為什麼這篇菜刀王鄉民發文收入到精華區：因為在菜刀王這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者o1mamao1 (歐一麻)看板cookclub標題[器具] 中和菜刀王-神鋼M390、超級黃金...
最近都在找菜刀，原本看上日本的一些三德刀，又研讀了很多網路文章，所以對於三代粉末 冶金技術的粉末鋼M390還蠻有興趣，就在原本要去台北買刀的前一天，好奇的在臉書搜尋M3 90關鍵字，突然看到了一個影片，居然有人拿菜刀砍鋼軌十幾下，還沒有崩牙，原本就看過 其他M390的影片砍木樁，看到砍鋼軌還是第一次，雖然不是正確用刀，但真的吸引到我們。 砍鋼軌影片連結： https://goo.gl/CvkFtu 晚上就馬上私訊問了老闆的專頁價格要怎麼算，回覆的價格很令人心動，就約定要來去看看 。 https://i.imgur.com/SAHzofz.png 
隔天到了刀鋪跟老闆聊了一下，還蠻用心的做刀子，是刀鋪的第四代想要跟現代接軌，所以 拿了很多新的鋼材來試驗，大家有空可以去聊聊天。 這把M390是老闆自己開發的刀型，不是三德也不是菜切，兩次的熱處理，硬度韌度都有顧到 ，只是外型比較像一般的菜切，現場有拿毛胚刀稍微的試劃一下，發現還蠻順手的。所以就 現場下訂了三把刀分別是M390、S420、SPG2跟一把鹹水雞剪。 https://i.imgur.com/LUiSAMA.jpg 
這一把M390是還沒處理過，所以看起來有點雜色，是第二次熱處理回來的M390 https://i.imgur.com/JiuHg5u.jpg 
剁刀方面，左邊是VG10，右邊是老闆自己開發的S420，原本老闆說VG10一般家用就可以了， 拿回家想想才差400元，為什麼不用老闆自己開發含碳量2.9的S420，之後還是拿回去換S420 ，建議各位一次選到自己想要的刀子，據說可以剁500隻鴨。 https://i.imgur.com/IKOG4hO.jpg 
另外一把VG10肉桂刀買給媽媽，就沒有放在一起拍照了，老闆說一般媽媽家用VG10就差不多 了。 https://i.imgur.com/SCTHHV6.jpg 
過幾天刀子都到了我手上之後，性能很好，切絲片、剁雞、切菜、去筋都非常的輕鬆，刀子 非常非常的鋒利順手，輕輕鬆鬆削日曆紙，改天來去買整條的嫩煎里肌回來試試看，可以去 跟老闆商量，這隻M390 18公分的尺寸，可以改成其他刀型，三德、牛刀… https://i.imgur.com/Oslf9mH.jpg 
這邊比較沒有大馬士革也沒有鎚目，有的是真材實料跟親民實際的價格。 https://i.imgur.com/Hei2Ytc.jpg 
新增 M390片番茄影片 https://youtu.be/2CjGD4th3vI M390切冷凍嫩肩里肌牛 https://youtu.be/gUtJvuPulL8 K420切冷凍貢丸 https://youtu.be/DWy6hDQcIO4 K420“對剖”雞腿肉 https://youtu.be/Zbek5oLpaa8 持續更新中 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.246.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516193484.A.524.html ※ 編輯: o1mamao1 (220.135.246.183), 01/26/2018 00:39:31 ※ 編輯: o1mamao1 (220.135.246.183), 01/26/2018 00:58:52 ※ 編輯: o1mamao1 (220.135.246.183), 01/26/2018 01:11:58
推 cupG: m390耶 羨慕 方便私價格嗎01/18 02:02
→ o1mamao1: 18公分的M390，2800元，超便宜的01/18 02:14
推 royant399: 漂亮的刀！01/18 02:35
→ o1mamao1: 還不錯看又實用，鋼材又好01/18 11:20
推 cuteucz: 像這樣的刀多久要磨一次阿 磨刀棒可以磨嗎 還是要專業的01/18 11:47
推 TITANCHIU: 這樣怎麼磨刀？01/18 13:08
→ o1mamao1: cuteucz大 這隻的硬度大概HRC61度，磨刀用具要高於這一01/18 13:25
→ o1mamao1: 個硬度，這種鋼材最棒的是保持度跟韌度還有耐磨性佳，01/18 13:25
→ o1mamao1: 一般家庭大概兩年才要磨一次吧01/18 13:25
→ o1mamao1: TITANCHIU大 用一般的人工砥1000號的就可以磨了，最多01/18 13:28
→ o1mamao1: 不要超過3000號就可以了01/18 13:28
※ 編輯: o1mamao1 (220.135.246.183), 01/18/2018 20:06:05 推 eveno: 哇01/18 20:27
→ o1mamao1: @eveno CP值很高，目前市面沒有低於5000的M390廚刀01/19 00:42
推 tanghululu: 想要一把～xddd01/19 03:02
推 ararthur: M390有沒有西式主廚刀型的阿?01/19 12:13
→ o1mamao1: @tanghululu 可以入手，用了好幾天，順手好用01/19 16:46
→ o1mamao1: @ararthur 你可以找圖片，老闆可以修改你要的刀型01/19 16:47
→ o1mamao1: 現場有看到大把M390牛刀的刀型01/19 16:48
推 tanghululu: 改天要特地跑一趟了！01/19 21:31
→ tanghululu: 覺得有愛～01/19 21:31
→ o1mamao1: @tanghululu最好要先聯絡，目前是第四代處理M390事宜01/19 23:41
→ o1mamao1: 第四代非常有熱情，那邊還有很多奇奇怪怪的鋼材去挖寶 01/19 23:42
→ NOBUNAGA01: 建議看一下forged in fire...剛才僅是好刀的要素之一 01/20 13:14
→ NOBUNAGA01: 對岸很喜歡把m390吹成神刀 但是菜刀VG10已經超強了... 01/20 13:14
→ o1mamao1: @NOBUNAGA01 一定有更好的鋼材，但是以TCC來講，M390已 01/20 13:46
→ o1mamao1: 經是名列前茅的優等生了，不想太常磨刀的我M390符合 01/20 13:46
→ o1mamao1:
→ o1mamao1: 雖然是好幾年前的資料了 XD01/20 13:48
※ 編輯: o1mamao1 (36.229.43.12), 01/20/2018 14:00:25 ※ 編輯: o1mamao1 (36.229.43.12), 01/20/2018 14:01:20 → o1mamao1: 工藝方面，當然也可以拿來參考，東西拿起來要喜歡，要 01/20 14:09
→ o1mamao1: 手感好，要平衡佳，要食材不沾刀，要鹿角，要錘目，要01/20 14:09
→ o1mamao1: 大馬士革，手把要不滑。 01/20 14:09
→ o1mamao1: 我則是要價格要漂亮，實用耐用好用為主，5000內的M390 01/20 14:09
→ o1mamao1: 我真的找不到，看到時候真的是蠻驚訝的，加上老闆還在01/20 14:09
→ o1mamao1: 開發其他鋼材，還要主要是聊過之後，發現這一個老闆是01/20 14:09
→ o1mamao1: 個性溫和誠實的人，當然最主要還是東西超值好用，加柄 01/20 14:09
→ o1mamao1: 工藝方面，錢加上去就有了，做人可不是花錢就可以改變01/20 14:09
→ o1mamao1: 了01/20 14:09
※ 編輯: o1mamao1 (36.229.43.12), 01/20/2018 14:12:47 → o1mamao1: 久了就知道誠實的可貴，老闆自拍的M390整塊鋼板 01/20 14:26
推 neetboy: 說VG10夠用我認同，說M390是吹的...等你VG10可以砍骨頭還01/20 19:31
→ neetboy: 不崩刃再和我說M390是吹出來的吧 01/20 19:31
→ o1mamao1: @neetboy 鋼材日新月異，希望未來有更強的鋼材出現 ^_^01/21 01:31
→ o1mamao1: 這家老闆的心是想讓一般的家庭也可以用到M390，我喜歡01/21 01:32
※ 編輯: o1mamao1 (36.229.43.12), 01/21/2018 16:44:04 推 motherlamb: 收這篇，最近也想研究菜刀01/22 01:39
謝謝您的推文，文章真的好多，目前市面上浮出的鋼料，多如牛毛，要選擇自己喜歡的鋼料 ，刀型，價錢確實很難取捨，當初也是一度想要放棄，乾脆用家裡的舊菜刀，買個磨刀石就 好了，但是這家菜刀王的M390救了我，讓我重拾了一線希望，才進一步入手了可以用很久的 家庭廚具。 ※ 編輯: o1mamao1 (36.229.43.12), 01/22/2018 13:37:12 → o1mamao1: PS.終於會使用編輯貼文，第一篇文很緊張會弄錯。 01/22 13:38
※ 編輯: o1mamao1 (59.120.186.67), 01/23/2018 20:21:19 推 btsken: 切冷凍的東西是不是對刀子不好 01/25 18:21
沒錯，您說的非常對，切冷凍東西對薄的，與不是專門處理冷凍品的刀子很不好，這次是特 別來測試看看刀子的韌性，這隻M390聽老闆說有做過兩次的熱處理，光是韌性保持性就非常 的不錯，特別拿來試試看，看有沒有真的這麼強，沒想到切完一整片冷凍嫩肩里肌牛之後， 還可以輕鬆劃紙，真的是這把刀老闆處理的不錯，非常的驚訝，一般廚刀還沒辦法。 通常我都是拿便宜1.4116文武刀來處理冷凍品，但是最後幾乎都捲鋼不然就是斷裂，老闆自 己開發的S420來切剁冷凍品，而且因為刀重沉跟含碳量高達2.9的緣故，切冷凍起來很棒很 棒，如果有緣可以去看看跟老闆聊聊天，很好玩。 ※ 編輯: o1mamao1 (60.245.65.238), 01/25/2018 18:42:23 推 neetboy: 今天順路去看了一下,這支偏向中式小片刀,原鋼材2.3mm( 01/25 20:24
→ neetboy: 還是2.4,忘了)打磨至2mm 01/25 20:24
→ neetboy: 刀身很輕,體感測大概只有150G左右,定位是蠻適合女性使用 01/25 20:25
→ neetboy: 老闆就和原PO講的一樣很熱心,還拿出原鋼材給我看01/25 20:25
看到老闆臉書上敢秀出原廠鋼材，加上這一個價格，才引起我很大很大的好奇心，想要看看 到底是如何，去現場看到的就是老闆的一顆善心，想要讓家庭主婦在萬般皆漲的時代好入手 一隻好用的刀，至少我自己如此認為，而且還做了雙倍的工序在鋼材強韌度平衡上，外觀真 的樸素，對自己來說這樣子已經很夠了。 → neetboy: 想要一把硬度高.保持性好的小片刀買這把就對了,20%的鉻01/25 20:26
→ neetboy: 讓你不用費心去保養,全實心鋼材用個幾十年也沒問題01/25 20:26
→ neetboy: 另這把只有2mm還是不建議拿來切冷凍,M390崩刃你會磨到哭 01/25 20:28
沒關係，我的鑽石磨刀石已經準備好了，正在海上飄啊飄，就快要來了(以上開玩笑的)，什 麼工具要拿來做什麼事情才是對的，謝謝neetboy大的正確觀念，最多大概就只敢做到這一 步，再下去就要拿文武刀或是剁刀了。 今天要煮蒜頭雞湯，弄了雞腿來測試S420剁刀，老闆所言不假，這把可真的是鋒利，手起刀 落手起刀落的，真是生意上的好幫手，又利又好剁，聽說還耐消耗，一般剁刀要到達這種程 度個人覺的老闆有留一手，這隻刀不如表面看起來的這般淺。 https://youtu.be/RWxgJ6UQnTY 推 callTM: 7寸牛刀可能太短...如果做成7寸中式片刀價錢一樣嗎？ 04/16 22:54