為什麼這篇菜刀王磨刀鄉民發文收入到精華區：因為在菜刀王磨刀這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者loser1 (拍嘎爪得白醬)看板cookclub標題Re: [問題] 推薦很利的平價菜刀時間M...
※ 引述《Lovhamburger (Hamburger)》之銘言：
: 前陣子看了地獄廚神的切洋蔥丁教學影片
: https://youtu.be/avaQrlBXn54
: 我是用WMF的主廚刀（如下圖）
: https://i.imgur.com/DGMbvKR.jpg
: 但刀子的鋒利度和影片實在是差太多了
: 我都要用力切才有辦法切下去
: 可能也因為不夠利所以各刀也沒辦法切得那麼密集
: 我知道像高登這種超級大廚師拿的菜刀一定是很高等級
: 只是想請益有沒有稍微比較接近這樣的鋒利程度
: 但價格是我這種普通人可以接受的？（笑）
: p.s. 我對煮飯很有興趣但沒有到要努力去鑽研料理的程度，所以高價位的菜刀實在買
不
: 下手（之前看烹飪部落客的菜刀一把破萬……），如果大概兩三千左右，可以有什麼好
選
: 擇嗎？
: 謝謝大家！
菜刀有磨，就算是悠遊卡也可以切蘿蔔!!
WMF 的主廚刀已經是好刀了。
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好刀的標準是硬! 爛刀的標準是軟!
但是不論好刀爛刀，在開鋒之前都是鐵尺，很多家庭其實都是拿鐵尺在割來割去
然後嫌刀子爛。
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我在家磨刀的磨刀石有以下幾塊:
1. 中國砂輪不知名雙面磨刀石: 非常粗(好像海灘砂子黏成塊)/粗 (不知道幾號)
會掉渣。
2. 不知名油石: 六百號- 這塊是用來拋磨刀石的，不磨刀
3. 牡丹印精密刃物專用 1000# 磨刀石:
https://www.jctool.com.tw/product/detail119
4. 「本職大工用 4000# 」
5. 牡丹印本山合砥 6000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail113
6. SHAPTON 2000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail1409
7. SHAPTON 5000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail1409
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https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=849915&p=1
這篇是 Mobile01 2008 年的文章，當年我想買把可以磨的刀，我同學
就分享這篇文章給我，一口氣就把我踹到磨刀石與刀的無底深淵。
回歸正題，要認真對待你的 WMF 菜刀，請去網路上搜尋磨刀石賣場，
這在木工工具店比較多也比較便宜(?)。
像我買 SHAPTON 算是夭壽貴的磨刀石，純粹就是買刀雙人牌，買鍋 WMF，
磨刀石就要 SHAPTON 或者DMT....Orz.
一開始我也買不下去，還好賣場有很多 500 塊錢左右的磨刀石。
對於不會磨刀的菜鳥來說，請先買以下三種:
1. 1000# - 中間目的磨刀石
2. 2000#~4000# 普通細石
(如果你要鏡面鋼板效果，請買 5000#~12000# 的磨刀石，用力練你的耐心)
3. 磨刀石整平石(買個粗一點的普通磨石也可以，不過不要拿來磨刀)
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如果你的菜刀不利，請拿去信用可靠的菜刀店請他幫你磨。
在台中市我會推薦成功路的建成刀具行(自己去 google, 頗有名)。
一把刀磨好 50 塊錢，刀刃可以當鏡子。
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要自己磨刀的話，請把你家那種老媽的舊菜刀先拿出來練，WMF 等你級數夠高
再來，否則刀子容易被磨壞。
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廢話完畢。
1. 磨刀前的需知: 刀子的材料是鋼，鋼的成份主要是含碳的鐵合金。然後
請注意:碳加氧加熱=二氧化碳。
所以刀子乾磨或者拿砂輪機亂磨的下場就是高熱造成刀刃
的鋼裡的碳原子氧化，鋼變熟鐵，就不硬了。
不硬的刀就容易捲刃或缺口。
所以，磨刀石在使用之前，要泡水十到十五分鐘，直到
在水裡看不到磨刀石冒泡，就代表它吸水吸飽了。此時
一則磨刀石有水可以冷卻磨擦熱，二則有緩衝液讓磨刀順利
不會卡卡的刮壞刀刃。
2. 磨刀準備: 將磨刀石吸飽水，找一塊抹布或者橡皮墊放在穩定平台上，
將磨刀石放在抹布或者橡皮墊上，確認不會滑動(也不會在
磨刀石卡住手)。
3. 刀子用細菜瓜布將刀刃上的髒污洗淨。
4. 將刀刃平放在磨刀石上朝你的前方，右手持刀柄(左撇子同胞請詢問其他的
磨刀專家，我講的是右撇子的磨刀法)，左手拇指扶住刀背，食指/中指/無名指
併攏壓住刀刃與磨刀石邊緣輕輕的往前推去，然後稍用力拉回。
此時刀身與磨刀石約成十字九十度夾角。
動作要輕，刀刃要緊貼磨刀石，磨個五六次之後刀子左右平移兩隻手指寬，
重覆以上動作到整個刀刃都磨到，且手指順著壓住那面的刀背往刀刃輕撥，
有感到毛毛的刀芒出來就代表這一面磨完。
注意，別切到你的手指!!
5. 刀子換面，刀刃走向約與右手平行延伸，一樣左手三隻手指壓緊刀刃與石頭接面，
然後輕磨刀刃到整把刀都磨到且磨出均勻與前次反方向的刀芒，結束。
以上每磨一兩次就要在刀身與磨刀石上澆水保持磨刀石與刀身濕潤。
6. 回到動作 4, 但是手勁要更輕次數稍少，主要是把捲過去的刀芒磨掉並且盡量
不要產生回頭的刀芒。
7. 因為動作 6 必然還是會有一些歪掉的刀芒，此時刀身反過來以動作五磨刀，
但是動作要輕。
重覆 6-7 到刀身兩面都摸不到刀芒為止。
以下是示意圖:
1. 鐵尺狀態
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2. 磨右邊，刀芒捲左邊
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3. 磨左邊，刀芒捲右邊
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4. 兩邊都磨，削掉刀芒
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你以為結束了嗎? 還沒哩!
以 1000# 磨完刀之後，刀子會相對比較好切，但是微觀上它還是某種鐵尺狀態。
此時將刀身上的研垢洗乾淨，
換 2000# 的再研磨一次.................
然後換 5000# 的再研磨一次................
(因為 4000# 的壞掉我才買 2000# 跟 5000# 的)
確定兩面都磨到光亮與銳利之後，你可以拿顆檸檬從刀刃上掉下去看會不會被破成
兩半。
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網路上有篇文章推薦末廣的磨刀石比 SHAPTON 的便宜好用，價格上確實是便宜，
但是因為我沒有買過不敢打包票。
如果有興趣可以去我剛剛貼長像的網站上面找末廣的赤門、黃華與白峰，應該就夠用。
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磨完刀之後的收尾工作:
磨刀石這種東西磨久了中間一定會凹下去，一但凹下去刀子就不容易磨利，所以
每次磨完刀，要用磨刀整型石把磨刀石對角十字型的對磨幾遍，確認磨刀時回復
平整狀(把兩顆磨刀石面對面合在一起無縫不透光就算平了)，才不會磨刀石磨幾次
就廢了。
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你今天磨刀了嗎?
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有錢郎~講話大聲~~萬事攏佔贏~~~~冇錢郎踮在世間~講話冇郎聽~
歹命郎~著愛打拼~不好乎人驚~啊~~~啊~啊~啊~啊~
世間ㄟ～～～～
世間ㄟ歹命郎為錢賭性命~~為～錢～賭～性～～～～命～～
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推 ihty: 厲害09/04 23:39
→ sdiaa: 末廣的黃華3000號便宜(含運500內)又容易磨出漿 確實是不錯09/04 23:41
推 Sacid: 專業推 09/04 23:42
→ sdiaa: 不過磨損的很快 我才磨十次內就看得出凹陷要用修正石整理了09/04 23:45
每次磨完都要順手整平啦~~
反正我們這種住家男，石頭都是被泡壞的，不可能是被磨完的。用力磨!!
※ 編輯: loser1 (1.169.143.189), 09/04/2017 23:47:42
推 Lovhamburger: 我的天啊原來磨刀的功夫這麼高深！謝謝L大不藏私的09/04 23:51
→ Lovhamburger: 分享和教學~想不到竟然能在這個板看到你XD09/04 23:51
不然你是在那個板看到我?
沒講幾句話就被扔去浸豬籠的昏陰板嗎?(笑)
※ 編輯: loser1 (1.169.143.189), 09/04/2017 23:53:55
→ Lovhamburger: 哈哈沒錯~~~ptt真是臥虎藏龍09/04 23:55
→ sdiaa: 原來是想靠磨刀技巧來避免 結果一下子就凹陷 真的有嚇一跳09/05 00:09
推 orangeccc: 謝謝，想買磨刀石但是不知道如何下手，真的很有幫助09/05 00:11
推 ddd23236: 好文必須推 09/05 00:58
推 chunching: 好厲害 謝謝分享09/05 01:00
推 jushee: 請問有鋸齒的刀可以磨嗎09/05 02:00
推 gagagaga: 推專業。會用磨刀石好強！ 09/05 02:05
→ sdiaa: 就把下面的那側整個貼在磨刀石磨一下 看看有沒有變利09/05 02:39
→ sdiaa: 沒用或齒是兩面都有 就要買棒形銼刀去把每個齒銼深一點09/05 02:42
推 barkingdog: 原波磨刀系09/05 04:31
推 cphe: 推 好精深呀09/05 09:22
推 shengyeh: 感謝分享09/05 11:25
推 ww214324: 好專業！謝謝分享09/05 11:41
推 j1o2s3e4p5h6: 超專業09/05 11:53
推 jushee: 謝謝sdiaa大09/05 14:29
推 easy02052001: 用心推09/05 20:21
推 loveshih: 推09/05 20:29
推 ylp272: 強推09/05 23:07
推 topxxx68: 可以進階天然砥，會更過癮09/06 01:46
→ eva19452002: 我都用塢鋼磨，磨個幾下宛如神兵利器09/06 08:08
推 LoveJxJ: 請問這有教學影片示範嗎>"<09/06 16:05
→ LoveJxJ: 請問整平磨刀石這款就可以了嗎?末廣suehiro名倉砥石#300009/06 17:21
→ LoveJxJ: 謝謝09/06 17:21
推 Hewhoni: 除了丟檸檬還有其他測試刀利的方法嗎? 不然都不知道我家09/06 21:19
→ Hewhoni: 刀子到底是利還是不利 09/06 21:19
你可以拿你的手
上的毛去試。
我的左手因此都沒有毛。
→ sdiaa: 測試利度最常見就是拿廣告紙來切切看09/06 22:14
推 topxxx68: 測試可以拿廚房紙巾切看看順不順09/06 22:48
※ 編輯: loser1 (1.169.143.189), 09/06/2017 23:17:17→ TryToBe: 對不起 我對wmf主廚刀是把好刀這句有意見 以這把刀的價格09/07 04:45
→ TryToBe: 來說 他跟好刀一點關係都沒有 隨便買把藤次郎都虐爆他09/07 04:46
→ TryToBe: 還有 刀絕對不要用菜瓜布洗 整把刀直接刮光 新手根本沒辦09/07 04:48
百利的菜瓜布，黃色的，不刮碗盤。
→ TryToBe: 法處理 就算有頑固的污垢 也是用研劑或細砂紙 菜瓜布太粗09/07 04:51
→ TryToBe: 用廚房紙布測試已經是進階級了 新手用一般a4 廣告紙 到報09/07 04:54
→ TryToBe: 紙能順切其實就不錯了 廚房紙巾已經開始有難度了09/07 04:54
※ 編輯: loser1 (101.12.151.184), 09/07/2017 11:22:10→ TryToBe: 你的原文打的是"細菜瓜布" 這是會讓人誤會的名稱 不是玩 09/07 15:29
→ TryToBe: 文字遊戲 而是一旦真的用含金剛砂的菜瓜布刷下去 刀的外 09/07 15:29
→ TryToBe: 觀對新手來說 可以說是無法自救了 09/07 15:30
推 EvoGu: 專業推 09/08 10:07
→ watertree: 專業 再好的刀子都需要磨磨來保養 09/08 15:37
推 SPower: 專業推 09/12 17:40