【烘焙料理知多點 - 芝士（起司）Cheese🧀】

做甜品或西式料理時，經常會用到不同的芝士（起司）Cheese，究竟何時用那種，那種較好？今次就跟大家介紹幾種最常用到的，不要用錯囉！👍
😄
芝士（起司/ 乳酪）以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品🐮🐐
🐑
1）忌廉芝士/奶油乳酪 Cream Cheese: 跟忌廉（奶油）是沒有關係的，只是英文名字所譯。是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，口感微酸，是做芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的主要材料。在超市會買到，是一磚磚的，不要買盒裝，那是Spread，是塗抹麵包，餅乾用的🍞🍪

2）莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese: 這種起司是源自意大利，以水牛奶為主要原料Mozarella di Bufala，顏色雪白，像一顆雪球，內裡充滿水牛奶。（我在意大利生活時，每天都買一顆，只是1歐元，拿著整顆像蘋果般大口咬😅😅）而另一種則是用牛奶做的，都是一個球，但顏色偏黃，價錢相對便宜。這種芝士最適合做沙拉Caprese，配蕃茄及羅勒basil,也可用來做薄餅Pizza或千層麵🍕因這種起司的享用期有限，在亞洲地區買會較貴，到歐洲旅行時必定要吃多點😏😏另外是大家經常看到的包裝，加工的乾式Mozzarella起司碎，這個價格較便宜，其延展性強，可以牽絲，非常適合烘焙。做薄餅，焗烤意大利粉，焗飯等，但味道較淡🍕🍝

3）帕馬森起司Parmesan Cheese: 是一種硬質起司，在製作過程中有煮過但沒有擠壓過。可在煮意大利麵時灑上這個🍝，做青醬時也是用這種起司。這意大利麵下這個便沒錯。買一磚的質素比起司碎好，有Parmigiano Reggiano (從意大利Parma地方做，這個最有名），其次是Grana Padano

4）瑪士卡彭起司Mascarpone：是在做帕馬森起司時，將乳酸菌加入忌廉（鮮奶油）後的產物，就是做提拉米蘇Tiramisu的那種起司囉！也可用來做其他不用的甜點
🍮
5）瑞叩塔起司Ricotta Cheese: 這款用途廣泛的起司，可做甜點 如派，乳酪蛋糕cheesecake，而做鹹的料理如做意式餃Ravioli，意大利麵等🍕🍕🍝

6）車打（切達）起司Cheddar Cheese: 是英國起司，質地平滑，相當硬，多數是金黃色或橙色，有一種輕微的鹽味。用這個做焗意粉，焗飯，千層麵竹，薄餅等都可，我通常都會跟Parmesan Cheese一起用。

以上這幾款是比較常用到的，當然還有很多不同的芝士。在購買時最好看清楚英文名稱，那就不會買錯囉！😎

📍台中
不管是什麼只要是彩色的我都超級喜歡😛
疊得滿滿的的超級巨大化MAX的漢堡🍔
加上彩虹起司瀑布🌈是莫札瑞拉起司醬
大大增加他的邪惡程度跟拍照用途啦📷
-
【雙魚2次方 一中店】
🏠台中市北區育才北路8號
🕘11:30–20:00(周三公休)
☎0982 670 109

Instagram授權：@delia810320 @eating_club @pisces.2nd.power

看更多好吃美食
IG搜尋👉🏻@keke_foodietw

#台中美食
#雙魚2次方
#彩虹起司瀑布
#五彩繽紛讓人食慾大開啊

【烘焙料理知多點 - 芝士（起司）Cheese 】

做甜品或西式料理時，經常會用到不同的芝士（起司）Cheese，究竟何時用那種，那種較好？今次就跟大家介紹幾種最常用到的，不要用錯囉！👍😄

芝士（起司/ 乳酪）以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品🐮🐐🐑

1）忌廉芝士/奶油乳酪 Cream Cheese: 跟忌廉（奶油）是沒有關係的，只是英文名字所譯。是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，口感微酸，是做芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的主要材料。在超市會買到，是一磚磚的，不要買盒裝，那是Spread，是塗抹麵包，餅乾用的🍞🍪

2）莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese: 這種起司是源自意大利，以水牛奶為主要原料Mozarella di Bufala，顏色雪白，像一顆雪球，內裡充滿水牛奶。（我在意大利生活時，每天都買一顆，只是1歐元，拿著整顆像蘋果般大口咬😅😅）而另一種則是用牛奶做的，都是一個球，但顏色偏黃，價錢相對便宜。這種芝士最適合做沙拉Caprese，配蕃茄及羅勒basil,也可用來做薄餅Pizza或千層麵🍕因這種起司的享用期有限，在亞洲地區買會較貴，到歐洲旅行時必定要吃多點😏😏另外是大家經常看到的包裝，加工的乾式Mozzarella起司碎，這個價格較便宜，其延展性強，可以牽絲，非常適合烘焙。做薄餅，焗烤意大利粉，焗飯等，但味道較淡🍕🍝

3）帕馬森起司Parmesan Cheese: 是一種硬質起司，在製作過程中有煮過但沒有擠壓過。可在煮意大利麵時灑上這個🍝，做青醬時也是用這種起司。這意大利麵下這個便沒錯。買一磚的質素比起司碎好，有Parmigiano Reggiano (從意大利Parma地方做，這個最有名），其次是Grana Padano

4）瑪士卡彭起司Mascarpone：是在做帕馬森起司時，將乳酸菌加入忌廉（鮮奶油）後的產物，就是做提拉米蘇Tiramisu的那種起司囉！也可用來做其他不用的甜點🍮

5）瑞叩塔起司Ricotta Cheese: 這款用途廣泛的起司，可做甜點 如派，乳酪蛋糕cheesecake，而做鹹的料理如做意式餃Ravioli，意大利麵等🍕🍕🍝

6）車打（切達）起司Cheddar Cheese: 是英國起司，質地平滑，相當硬，多數是金黃色或橙色，有一種輕微的鹽味。用這個做焗意粉，焗飯，千層麵竹，薄餅等都可，我通常都會跟Parmesan Cheese一起用。

以上這幾款是比較常用到的，當然還有很多不同的芝士。在購買時最好看清楚英文名稱，那就不會買錯囉！😎👍

3種口味的創意炸吐司串 - 想要酪梨醬、培根還是歐姆蛋，都任你隨意選啦！ — 對於吐司，我們永遠有創新的吃法。這種美味、鬆軟的白麵包用途相當廣泛，有的人甚至可以每週7天，天天吃吐司也不會膩。除了三明治、三明治蛋糕或法式吐司等，這些我們已經試過的方法外。現在，我們還有3種新的吐司食譜。甜甜鹹鹹，又快又好吃。如果你喜歡酪梨醬、布里起司、培根和歐姆蛋，那麼這3種吃法就非常適合你。這些炸吐司串也非常適合拿來當作派對上的美食唷！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/fried-toast-skewers/

******************************************************
三種口味所需共同材料:
5 顆蛋
250 g 玉米片
油炸用油
長竹籤

1.) 酪梨雞肉吐司串
所需材料:
5 片全麥吐司
約 200 g 酪梨醬
8 片雞胸肉片
4 片切達起司
1 顆紅甜椒
作法:
1.1) 先將5片全麥吐司烤過。在烤好的一片吐司上抺上酪梨醬，然後在上面放2片雞胸肉片、1片切達起司和2片紅甜椒。
1.2) 然後放上另一片全麥吐司，也在上面抺上酪梨醬，然後放上2片雞胸肉片、1片切達起司和2片紅甜椒，將其餘的全麥吐司和食材依序堆放，直到所有食材用完為止。
1.3) 將4根長竹籤插入吐司塔中，並將吐司塔切成4等份。
小秘訣：將吐司串冷凍一下，在下一個步驟炸吐司時會比較容易。
1.4) 先將吐司串沾上蛋液，然後沾上壓碎的玉米片，再放入熱油中油炸。

2.) 西洋梨培根布里起司串
所需材料:
5 片吐司
12 片布里起司
150 g 小紅莓果醬
12 片培根
1 顆西洋梨
作法:
2.1) 先將5片吐司烤過。在烤好的一片吐司上抺上小紅莓果醬。然後在上面放3片布里起司、3片煎過的培根和2片西洋梨。重覆上面步驟，直到所有食材用完為止。
2.2) 將4根長竹籤插入吐司塔中，並將吐司塔切成4等份。將吐司串沾上蛋液，然後沾上壓碎的玉米片，再放入熱油中油炸。

3.) 火腿蛋起司吐司串
所需材料:
8 顆蛋 (4份歐姆蛋)
4 片火腿 
4 片起司 (切達起司、埃德姆起司或類似的起司)
約 200 g 香草奶油乳酪
作法:
3.1) 首先煎4個歐姆蛋，並將吐司烤過。
3.2) 在一片烤好的吐司上抺一層香草奶油乳酪，然後放上1片火腿、1份歐姆蛋和1片起司。再放上另一片吐司和其它食材，並重覆上面步驟，直到所有食材用完為止。
3.3) 將4根長竹籤插入吐司塔中，並將吐司塔切成4等份。將吐司串沾上蛋液，然後沾上壓碎的玉米片，再放入熱油中油炸。

有什麼比這三種炸吐司串還要好吃呢？壓碎的玉米片讓炸吐司串更脆。當然，你可以發揮創意使用不同的食材。例如：番茄、莫札瑞拉起司和青醬如何？或者是搭配山羊起司和無花果？嗯，我們超愛吐司麵包。這種白麵包永遠不會讓人感到無聊。

在這裡，可以找到第二段影片中的4種口味的派對小點食譜。https://www.yokofu.tw/party-sheet/

******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！

這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/