#美食尋味系列 #刻在我心裡的滋味

美味的意義，究竟是在於A級、B級？還是米其林的幾顆星星重要？又或是吃了會讓人擁有暖心的滋味才是最重要呢？

我想，一個方塊有六個面，而「階級」二字，難免有正、反和廣義及狹義的解釋。然而，旅行的越遠，眼界看得越廣，我真切的相信，我的美味、我的價值，我自己決定。

#日本神戶最讓人迷戀的B級暖心滋味

文圖：溫士凱

如果說你瞭解日本，我是說，你真的瞭解日本文化。你會發現，日本人的「階級」文化是根生蒂固的，而且不僅只於人與人、本族和外族之間，就在平常生活裡，也是無所不在。

只是，這「階級」文化也不是全然的不好或是貶低。有的時候，因為這樣的一個默契劃分，反而讓人、事、物，都能在一個共識的空間內，更加悠然自得。

倒是我們外來人，因為不懂得日本人存在空氣中的那份默契空間，很容易因為字面上的狹義解釋而誤解了他們！

不說別的，就說我喜歡的日本美食吧。

有一回我參加一個電視節目的工作，在梳化間等待錄影時，和一位算是認識的公眾人物寒暄閒聊。突然間他問我：「最近去哪裡旅遊啊？」

我滿臉笑意和開心的回說：「我剛和朋友去了日本京阪神自由行回來，吃了好多好美味的在地 #B級美食。這次玩的太開心，吃太多了，胖了好幾公斤回來啊！」

我才一說完，我就在鏡子裡看見他反射的表情，嘴角往右上一個抽動，就淡淡地說：「我在日本都吃A級美食，我最近在收集好多的米其林星星」。然後起身就離去換衣服，剩下我有些錯愕的愣在那裡。

下了節目在回家的路上，我一直在思考著。食物雖然被分階級，但是，不一定代表著它的美味也會因為階級的不同而有所貶低吧！此外，享用得起A級高檔食材的人，也不一定就表示他懂得吃美食，又或是他的美食品味層級較高吧？至少，在剛剛那個場合裡，他的那一番話，那一個不經意的嘴臉，並不是抬高了他的身份階級和對美食的品味。而是讓我看穿了他對日本美食的認知平庸且匱乏，還有平日所刻意形塑的知性假象啊！

現在回想起來，還真是令人莞爾一笑。

不過，究竟什麼是「B級美食」呢？在日本為何有美食階級之分呢？說真的，我自己第一次在日本電視「電視冠軍」這個節目上看見「B級美食通」這幾個字時，我也是腦筋一片空白，完全搞不懂他們當天所要競賽的是什麼？而當我仔細的看到一半時，才清楚明白他們所謂的「B級美食」，原來就是我們所知的好吃又便宜的庶民美食啊！

後來，因為對「B級美食」這四個字的好奇心使然，我特地向日本友人探詢。但是日本人對於B級美食的興起，也沒有一定正確的官方說法。因此，有一說是電視台為了抄作節目而刻意製造的話題，但沒想到遇到經濟不景氣的低迷，為了裹子，平常死要面子的日本人只好開始放下身段，因此 B級美食反而大行其道成了風潮，從此延燒至此。

但是另外一種說法則是由一群喜好平價庶民美食的老饕們所創立的。因為他們自嘲自己雖然吃的是次級的價位，但是卻是頂級的美味。如果以價位來論定美味，是不合理的，於是給了「 B級美食」的名號。而且還自組愛 B協會，更舉辦B級美食 PK大賽，沒想到深受歡迎，從此 B級美食的名字開始大為流行。

然而，無論那一個說法是真？是偽？可以確定的是，B級美食已經成為日本新世代一個重要的美食新詞彙，而且非常嚴肅的看待它。自2006年起，每年還會擧辦全國性的B級美食大賽。

此外，它的影響力之大，也擴展到日本所有的生活層面。我就常在日本的書店裡看見各式各樣的 B級美食、B 級漫畫、 B級旅行、B 級電影，甚至 B級人生、B 級生活及 B級經濟學等雜誌標題及書名。

彷彿日本從以往無所不用其及的追求精緻及頂級的生活精神，開始走向量力而為，或是滿足現狀的樂天知命生活哲學，即使收入不多又如何？只要可以吃到自己喜歡的食物，做自己喜歡的事，就算過不了 A級的人生，開心的過過B級人生，也是不錯的人生。

那一回的日本關西京阪神小旅行，我們到友人岩田先生的家鄉神戶搭船遊神戶港灣。我們一邊出海賞景，一邊開心的聊著B級美食這個話題。而岩田桑也利用這個機會向我介紹了他認為最美味，也是神戶最具代表性的 B級美食之王「#そばめし #炒麵飯 (#Sobameshi)」！

於是為了一嚐這神戶 B級美食之王的美妙滋味，我們一下船，就跟著岩田先生的腳步來到 JR「元町車站」對面的一家名為「#風祭」的老店。

這家店很小，也很傳統，裡面只有幾張桌，而且只賣「炒麵飯 Sobameshi」而己。不過，不用擔心語言的問題，因為它只賣四種口味，而牆上有照片，所以只要用手指你想要的口味，就可以輕鬆享受了！此外，牆上的小架上尚備有紅薑絲、醃蘿蔔絲、綠葱海苔末、大阪燒醬、美乃滋等，供你自由調味。

當そばめし炒麵飯 (Sobameshi)一上桌時，在我看來它基本上有些像鐵板炒蕎麥麵，只是它除了炒麵外，還將米飯和麵一起拌炒。只是，它究竟是炒麵？還是炒飯呢？哈哈，連土生土長的岩田先生也搞不清，甚是有趣。

至於這道菜發源，據說是位於神戶長田一家名為「青森」的大阪燒店所流傳出來的。根據目前這家店的第三代傳人「青森功樹」的說法，是他的祖母「青森章子」做大阪燒煎餅時，有位勞工階級的客人要求把自己便當裏的冷飯和麵一起炒熱後拌入大阪燒內，因此創造了炒麵飯。由於口味特殊、美味，而且有飽足感，雖然它並不在正統的大阪燒或廣島燒菜單內，靠著人們的口口相傳，漸漸的神户流行了起來，許多的店家也開始販售起這個神户獨創的そばめし炒麵飯 (Sobameshi)了！

目前在神户的そばめし炒麵飯 (Sobameshi)有著各式不同的口味，但是最基本的則是「#起司炒麵飯」、「#牛筋炒麵飯」及「#蛋包炒麵飯」等三種口味。由於神户是日本最早和外國文化接觸的港口，因此有許多的異國食材也開始融入了日本的飲食文化中，而其中最具代表性的當屬「起司」了！起司炒麵飯則是將炒麵及炒飯拌炒後放在熱乎乎的鐵板上，然後再放了大量的超司舖滿如小山的炒麵飯上，並讓它慢慢融化在炒麵飯上，吃起來有些起司焗飯的滑潤滋味，但是更多了炒麵及炒飯的多層口感，非常簡單好吃！

「牛筋炒麵飯」則顧名思義是在炒麵飯裡加入了牛筋。但是因為多了牛筋的軟 Q，再加上牛筋炒麵飯上面還加了顆荷包蛋，賣相很好外，口感吃起來風味更佳。至於「蛋包炒麵飯」，就是蛋包飯的翻版啦！看來日本人對於蛋包飯還真是情有獨鍾，什麼食物都要來蛋包一下，甚是有趣。

不過，根據友人岩田先生的說法，這「そばめし炒麵飯 (Sobameshi)」現在貴為神户B級美食之王，除了原因它好吃、平價及到處都有外，它之所以也成為日本全國熟知的 B級美食，最主要是因為當年阪神大地震的關係。

因為據說當年地震時，這個方便有美味的そばめし炒麵飯 (Sobameshi)給災區人民帶來不少精神及實質飽足的力量，它不僅是神戶的地區美食，也成為了賑災的標誌。因此，幾乎到神户旅遊的日本遊客，都一定會來嚐這一味。

現在想起來，還真的不得不感嘆。

在所謂的主流社會形態中，我們的價值，究竟是由誰來下評判呢？而當你口中吃到美好的滋味時，你所評判的，是口中真實的味道？是外在的包裝？又或是知名的行銷？還是背後被神化的大師？亦或是努力認真做好本份，做出好滋味的朋友們呢？

至於美味的意義，究竟是在於A級、B級？還是米其林的幾顆星星重要？又或是吃了會讓人擁有暖心的滋味才是最重要呢？

我想，一個方塊有六個面，而「階級」二字，難免有正、反和廣義及狹義的解釋。然而，旅行的越遠，眼界看得越廣，我真切的相信，我的美味、我的價值，我自己決定。

藏鏡人的推薦序(哀嚎)：看看我推坑推出一個什麼樣的怪物來！

這麼聳動的標題，其實是作者邱大規定我寫推薦序的開頭第一句，這樣厲害的規定，估計是想增加我逃脫責任的困難，所以⋯⋯我還是乖乖認了！當初這本書的起心動念，的確是我又擠又弄推屁股的慫恿，加上邱大和我閒聊聊出的結果，原本打算兩人合力撰寫，想法是挑選市場上討論最多的威士忌話題，一端由我從行銷面說起，另一端則由邱大以知識來進行終結與破解（或說掃興？），只是想想若我參與了這樣的文本創作，應該會遭到同行憎恨蓋布袋，甚至冒著丟掉飯碗的風險，想到我嗷嗷待哺的四歲女兒，最後只好忍痛作罷，讓邱大一個人去冒險。

當初聊起這個概念時，起心動念是很簡單的，希望我們在彷彿沒有明天的拚酒之時，也能夠對於喝下肚的威士忌有更寬廣的了解，更樂於嘗試不同風味威士忌的可能。這麼說吧，台灣人喝掉很多威士忌，可是卻喝得「很窄」，此話怎講？台灣市場一年喝掉194萬箱（9L）威士忌，而隔鄰的中國市場一年168萬箱（9L）──想想看這是什麼概念──2,300萬人口喝掉的威士忌遠比14億人口還多！而這194萬箱威士忌中，高達82%都是蘇格蘭威士忌，這有兩層涵義：一個是台灣人「懂得窄」，威士忌世界何其寬廣遼闊，而台灣人卻獨鍾蘇格蘭威士忌，但是我們對它的了解似乎很少，而往往只是被行銷幻術所迷惑；另一方面是「喝得窄」，例如美國傑克丹尼（Jack Daniel）、價平味美的加拿大皇冠（Crown Royal）和愛爾蘭尊美醇（Jameson），都是全球銷售Top 5的威士忌，自有其值得鑑賞的理由和欣賞之處，但是在台灣，來自此三地的威士忌市場占有率卻低到僅有2%。

我們很希望能夠盡點力量，用知識給消費者多一個選擇──你喝，你也懂。只是沒想到這樣推坑，推著推著，邱大真的完成這本書了！因此我也盡責認真的看完它，覺得自己好像也得有點呼應、提供點內幕貢獻（請放心，我會謹言慎行），讓此序也能有點看頭 ──

書中第一大篇說實話的程度，很令人心驚膽戰，譬如：

第十五章《人人都愛雪莉桶》、第十七章《絕不添加焦糖著色》和第十八章《老饕的選擇──單桶威士忌》，其實都直指一個核心命題：單一麥芽品牌「做人」的基本原則。我常常在工作上和格蘭菲迪（Glenfiddich）令人尊敬的首席調酒師布萊恩‧金斯曼（Brian Kinsman）起了「溫和」的爭執，因為市場需求，我總是死纏爛打要求他為台灣打造重雪莉，顏色深如40號，又要特色獨具的威士忌新品，甚至會寄送競爭品牌的重雪莉威士忌樣品去蘇格蘭調和室激他，希望能啟發他化悲憤為力量替市場做點功德；每次纏鬥後，不管有沒有得手，Brian總會耳提面命的再說一遍：「我們為什麼要喝單一麥芽威士忌呢？不就是要欣賞每家酒廠的風格，格蘭菲迪絕對可以做出很好的雪莉威士忌，可是重雪莉風味往往會掩蓋酒廠特色，如果我們連酒廠風格這點都不能堅持，因此丟失了品牌風格DNA，我們還剩下什麼？」

這真是當頭棒喝！是啊，當市場上幾乎所有主流單一麥芽威士忌品牌都迎合市場推出近似的黝黑雪莉威士忌，風味越來越趨近，那不就失去探索單一麥芽威士忌風格多變的初衷，如此一來，我們還剩下多少樂趣呢？

第二十一章《你買的五十年老酒值多少？》，邱大提出了三大威士忌定價法，這些都是行內人慣常使用的心法，另外，行內還有一種慣用定價法──競爭導向定價法（competition-driven pricing），就是挑選市場上的主要競爭者，根據其市場價格來訂定本身商品的價格，這是很實用的手段，一來鞭策自己要打造出匹配的賣點來支撐價格，二來幫助消費者快速認知品牌的市場定位。不過現實上常常出現讓人莞爾又啼笑皆非的畫面，舉個例子，假設百富（The Balvenie）雄心壯志，訂下要比M牌高5%的市場價格，而M牌也不服輸的訂下要比百富高5%的價格，結局為何？今年百富低了，明年一定討回來；明年M牌低了，那後年肯定漲回去！如此纏鬥下去，真不知何時方休？

第二大篇，則回到實用的角度，對於有心入門威士忌的朋友很有幫助。我自己則對第一章 《威士忌的人生三境界》最有感受，內容提到威士忌的旅程經歷過看山是山，看山不是山，看山還是山的態度轉變；入行13年，我的看法是，這就好像看電影，有人就是要配著可樂爆米花，大笑大哭過，戲院燈亮散場一切沒事，舒服最重要，也有人非得學院派的討論場面調度，剪接蒙太奇，把一部電影像青蛙一樣解剖，心情才會舒坦；有沒有一種可能，我們能讓兩種哲學同存於一心，威士忌對你我來說就有機會深入淺出，悠然自得。

說了這麼多，我都渴了，現在只想來上一杯格蘭菲迪12年，它可不是一般的單一麥芽威士忌喔，不僅是全球銷量第一、全球獲獎最多，同時也是單一麥芽威士忌品類的開創先驅者──Woops，不好意思，我的行銷職業病又上身了。

【教育】

現在的家長都希望孩子「贏在起跑線」，教育自然是最顯然的一條跑道。如果我們要從起點談起，我大概不算走在最前的一群。最初入讀的學校是我家樓下的幼稚園，然後是猶如孟母三遷一般的故事，住址雖然不變，但我媽每年都替我換了一間幼稚園，說是環境更好云云。如今回想當然沒有印象，但我媽明顯是著重教育的人。後來的故事則是大部分人認識我的那一面——聖保祿、女拔、港大、哈佛，在選校方面，我比較崇尚名牌，哈哈。不過我媽倒不是怪獸家長，拔萃是我自己說要考的，原因是我以為有個成績比我差的同學考進了該校。直到中學之前，我還沒有參加甚麼課外活動，至今也沒贏過任何一項比賽。

從小接受傳統教育，因此很長的一段時間裡，我都誤以為成績理想就是成功的代名詞，就是平步青雲的入場券。諷刺的是即使到了今天，履歷再亮麗，我還常會覺得自卑。我知道是那比較的心態根深柢固，比上不足比下有餘一直是我很在乎的一件事。可或許也因自覺不可能追得上社會標籤的成功人士，我倒是很自然地寧願走一條喜歡的路，活在自己烏托邦般的世界裡作罷。學生常問我為何不當律師，律師才能賺大錢，我只莞爾，希望有天他們會知道如何回答這道問題——因為喜歡，因為興趣，因為世界上確實有比錢更重要的事。當你可以接受這樣的自己，接受自己的快樂比世人的目光更重要，你才會活得自由。

如果教育是一場競賽，成功的教育，是讓你及早明白，你不需要和誰競賽。鞭策自己固然必要，但你只需要在自己的跑道上，怡然自得地跑，樂在其中地跑，這樣的你，才會跑得最遠。我的故事其實很平凡，不過是一個覺得自己一定失敗的人，是一個連獎項都沒得過的人，用盡運氣，抱著一腔熱誠，亂衝亂撞考進名校，然後開辦自己的工作室。歸本溯源，我其實只是那個想活得快樂的人，是那個覺得反正生命就是nothing to lose的人。你們任何一個人，都可以比我更成功的。

#我的寫作日常 #014
#話說我對幼稚園最深刻印象係兔仔眼係紅色好恐怖
#我好唔鍾意人話你先咁勁啦我點得 #你未認真試過點知唔得 
#不要成為我 #成為你最好的自己