為什麼這篇荷蘭牛介紹鄉民發文收入到精華區：因為在荷蘭牛介紹這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shinshong ( )看板historia標題[介紹] 文章：臺灣乳牛與飲乳文化時間Fri ...
荷蘭牛介紹 在 ??????? Instagram 的最佳解答
2021-09-10 21:54:28
: "𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 • 𝐁𝐚𝐤𝐞𝐝 • 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞" ⤠ "𝘉𝘦 𝘗𝘪𝘤𝘬𝘺 𝘈𝘣𝘰𝘶𝘵 𝘠𝘰𝘶𝘳 𝘛𝘳𝘦𝘢𝘵𝘴" ---------------------------------- ❢ Bookmark 咗成年之後終於有機會試到啦！成日都會睇到其他foodie 介紹花華嘅意粉同scone...
《臺灣學通訊》這份國家出版品很棒，紙本以外也有電子報訂閱
此後分享一些關於臺灣歷史的有趣文章。
國立臺灣圖書館《臺灣學通訊》第83期 2014年9月
http://www.ntl.edu.tw/public/Attachment/491611564942.pdf
臺灣乳牛與飲乳文化
文／陳玉箴（國立臺灣師範大學臺灣語文學系助理教授）
所謂「乳牛」，其實不是一種牛的品種，而是對「乳用牛」的通稱。「乳用牛」則是
指產乳量較高，因而被人飼養，專用以產乳的牛隻。在眾多牛種中，如今一般人所熟悉，
身體有黑白相間花紋的是荷蘭牛（Holstein），是目前產乳量最高、全球最主要的乳牛種
；此外，源自歐洲的德溫牛（Devon）、娟姍牛（Jerseys）、瑞士黃牛（Brown Swiss）等
，也都是產乳量較高的牛。不過，這些牛都屬溫帶牛，適合在氣候較冷的地方生長。另外
，也有部分原產於印度的熱帶牛，產乳量較溫帶牛低，但可以適應炎熱的氣候。
臺灣位於亞熱帶，傳統飼養牛隻是黃牛與水牛，雖然這兩種牛也能產乳，但因主要作
為耕種之用，僅有極少數人會搾黃牛乳、水牛乳來飲用。根據日人的調查，臺灣最早飼養
牛隻以搾乳的紀錄，是十七世紀來臺的西方人在淡水、臺南等地飼牛產乳，以滿足自身飲
牛乳的習慣。最早的牧場則是 1870 年設置於英國人在臺南所開設的醫院。1872 年，法國
人在鵝鑾鼻燈塔建造軍艦防衛工事，也在這裡飼牛搾乳。
由這些紀錄可知，臺灣最早的乳牛都是由西方人飼養，不過僅限於西方人自己飲用。
直到十九世紀末，臺南、嘉義才有臺灣人將黃牛或水牛搾乳販售的紀錄，在宜蘭也有將水
牛乳製成乳製品作為滋補食品的記載，但因臺灣天氣炎熱，不適合乳品保存，乳品的數量
整體來說非常稀少。要到日治時期之後，在官方鼓勵下，才逐漸展開牧場的商業化經營。
臺灣第一家較具規模的牧場是 1896年由日人塚本喜三郎開設的柊牧場，隔年又有一心
舍的成立。設立牧場的目的均是為供應在臺日本軍人飲用，特別是醫院裡的傷兵，作為他
們營養的補給品。日本自明治維新後，在全盤西化的政策下，連飲食都轉向西方，日人開
始重視肉、乳等來自西方的食物，認為這些高動物性蛋白質的飲食，正是讓西方人身強體
壯的重要原因。加上十九世紀下半以來，營養學的知識進展快速，對於牛乳營養的認識，
更讓日本人開始重視牛乳的生產與飲用。在此背景下，日人不惜重金，辛苦的將主要產乳
牛溫帶牛引進臺灣。
將歐洲牛種引進臺灣並不容易，不僅牛隻運送航程十分遙遠，臺灣炎熱潮溼的氣候及
衍生的牛疫對這些牛隻來說更是嚴苛考驗。日人主要先引進源自英國的短角種牛，兩三年
間陸續引進四十餘隻溫帶牛，但其中半數以上死去，損失慘重；在此情形下，日人開始嘗
試引進熱帶牛，再使溫帶牛與熱帶牛雜交配種，加上飼養環境一再改良，約十年後才慢慢
改善乳牛在臺灣的生長與產乳狀況。1908年日本閑院宮殿下來到臺灣時，臺灣總督府甚至
呈獻「御乳」予殿下，同時頒布牛乳營業的相關法令「臺灣牛乳營業取締規則」，這也標
示著乳業的運作在臺灣開始上了軌道。
儘管乳業開始發展，但鮮乳產量稀少，能喝到的人不多。牛乳在臺灣的初期應用，僅
供應日本醫院裡的病人飲用，臺灣人幾乎沒有機會喝到。相較之下，一般臺灣人較有機會
喝到的乳品其實是煉乳。
煉乳是在1856年由美國人 Gail Borden 發明，取得專利後以「鷹牌」（Eagle Brand
）煉乳銷售，另一個十九世紀末的煉乳主要品牌則是「英國─瑞士」（Anglo-Swiss），這
個品牌後來與雀巢合併。在清代臺灣，這些西方進口的煉乳可說是奢侈品，僅官員或富人
有機會喝到，甚至可作為晉見朝廷官員的貢品，由此可看出乳品在當時價值之珍貴。富人
一般則將之作為營養補充品，會以水或茶調入煉乳飲用。
牛乳自日治時期進入臺灣市場後，因被醫院採用以治療病患，具有高營養價值的形象
，即使營養知識並未普及，在許多人心目中仍是相當珍貴的滋補品。而由於鮮乳量少價昂
，非一般人所能問津，相較之下，煉乳價格相對便宜，又具有能長久保存、方便運送的特
性，再加上濃郁口感，進口量不斷上升，除調入熱水當作滋補品外，二十世紀初期不少人
將之用來餵養嬰兒，當作母乳的替代品。
在煉乳市場不斷擴大的情形下，除了西方品牌，日本也積極發展煉乳，並將殖民地臺
灣當作日本煉乳的重要市場。在1920 年代，三井金線煉乳、森永煉乳等也都是重要的煉乳
品牌。
較煉乳晚些出現的奶粉，也在日治中期的臺灣市場有了顯著成長，當時的品牌如雀巢
的ラクトーゲン（Lactogen）、森永奶粉デリゴール等。ラクトーゲン在廣告上強調，奶
粉是發育期必要的家庭常備飲料，除了給孩童飲用外，也適合加入紅茶飲用或作為探病禮
物。
另外，在日治時期，臺灣市面上也有發酵乳、乳酸飲料、奶油等乳製品，但從現有資
料看來，這些乳製品的消費者主要應為日本人，尚未進入大多數臺灣人的生活中。然而，
加入牛乳製作的麵包、冰淇淋、牛奶糖、其他菓子點心等，則逐漸成為都市居民所熟悉的
休閒食品。儘管乳品在臺灣的普及仍是二次戰後的事，日治時期牛乳與乳品的發展，已然
在不少臺灣人心中建立「乳品為珍貴滋補品」的印象，也為日後的乳品消費建立基礎。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.161.98
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1414151625.A.08E.html
※ 編輯: shinshong (61.56.161.98), 10/24/2014 19:53:53
另外水牛在傳統台灣人心中有特殊地位
耕田用的，是家人，不會去吃牠的肉跟奶
就算有，產量當然也遠比不上乳牛
此後分享一些關於臺灣歷史的有趣文章。
國立臺灣圖書館《臺灣學通訊》第83期 2014年9月
http://www.ntl.edu.tw/public/Attachment/491611564942.pdf
臺灣乳牛與飲乳文化
文／陳玉箴（國立臺灣師範大學臺灣語文學系助理教授）
所謂「乳牛」，其實不是一種牛的品種，而是對「乳用牛」的通稱。「乳用牛」則是
指產乳量較高，因而被人飼養，專用以產乳的牛隻。在眾多牛種中，如今一般人所熟悉，
身體有黑白相間花紋的是荷蘭牛（Holstein），是目前產乳量最高、全球最主要的乳牛種
；此外，源自歐洲的德溫牛（Devon）、娟姍牛（Jerseys）、瑞士黃牛（Brown Swiss）等
，也都是產乳量較高的牛。不過，這些牛都屬溫帶牛，適合在氣候較冷的地方生長。另外
，也有部分原產於印度的熱帶牛，產乳量較溫帶牛低，但可以適應炎熱的氣候。
臺灣位於亞熱帶，傳統飼養牛隻是黃牛與水牛，雖然這兩種牛也能產乳，但因主要作
為耕種之用，僅有極少數人會搾黃牛乳、水牛乳來飲用。根據日人的調查，臺灣最早飼養
牛隻以搾乳的紀錄，是十七世紀來臺的西方人在淡水、臺南等地飼牛產乳，以滿足自身飲
牛乳的習慣。最早的牧場則是 1870 年設置於英國人在臺南所開設的醫院。1872 年，法國
人在鵝鑾鼻燈塔建造軍艦防衛工事，也在這裡飼牛搾乳。
由這些紀錄可知，臺灣最早的乳牛都是由西方人飼養，不過僅限於西方人自己飲用。
直到十九世紀末，臺南、嘉義才有臺灣人將黃牛或水牛搾乳販售的紀錄，在宜蘭也有將水
牛乳製成乳製品作為滋補食品的記載，但因臺灣天氣炎熱，不適合乳品保存，乳品的數量
整體來說非常稀少。要到日治時期之後，在官方鼓勵下，才逐漸展開牧場的商業化經營。
臺灣第一家較具規模的牧場是 1896年由日人塚本喜三郎開設的柊牧場，隔年又有一心
舍的成立。設立牧場的目的均是為供應在臺日本軍人飲用，特別是醫院裡的傷兵，作為他
們營養的補給品。日本自明治維新後，在全盤西化的政策下，連飲食都轉向西方，日人開
始重視肉、乳等來自西方的食物，認為這些高動物性蛋白質的飲食，正是讓西方人身強體
壯的重要原因。加上十九世紀下半以來，營養學的知識進展快速，對於牛乳營養的認識，
更讓日本人開始重視牛乳的生產與飲用。在此背景下，日人不惜重金，辛苦的將主要產乳
牛溫帶牛引進臺灣。
將歐洲牛種引進臺灣並不容易，不僅牛隻運送航程十分遙遠，臺灣炎熱潮溼的氣候及
衍生的牛疫對這些牛隻來說更是嚴苛考驗。日人主要先引進源自英國的短角種牛，兩三年
間陸續引進四十餘隻溫帶牛，但其中半數以上死去，損失慘重；在此情形下，日人開始嘗
試引進熱帶牛，再使溫帶牛與熱帶牛雜交配種，加上飼養環境一再改良，約十年後才慢慢
改善乳牛在臺灣的生長與產乳狀況。1908年日本閑院宮殿下來到臺灣時，臺灣總督府甚至
呈獻「御乳」予殿下，同時頒布牛乳營業的相關法令「臺灣牛乳營業取締規則」，這也標
示著乳業的運作在臺灣開始上了軌道。
儘管乳業開始發展，但鮮乳產量稀少，能喝到的人不多。牛乳在臺灣的初期應用，僅
供應日本醫院裡的病人飲用，臺灣人幾乎沒有機會喝到。相較之下，一般臺灣人較有機會
喝到的乳品其實是煉乳。
煉乳是在1856年由美國人 Gail Borden 發明，取得專利後以「鷹牌」（Eagle Brand
）煉乳銷售，另一個十九世紀末的煉乳主要品牌則是「英國─瑞士」（Anglo-Swiss），這
個品牌後來與雀巢合併。在清代臺灣，這些西方進口的煉乳可說是奢侈品，僅官員或富人
有機會喝到，甚至可作為晉見朝廷官員的貢品，由此可看出乳品在當時價值之珍貴。富人
一般則將之作為營養補充品，會以水或茶調入煉乳飲用。
牛乳自日治時期進入臺灣市場後，因被醫院採用以治療病患，具有高營養價值的形象
，即使營養知識並未普及，在許多人心目中仍是相當珍貴的滋補品。而由於鮮乳量少價昂
，非一般人所能問津，相較之下，煉乳價格相對便宜，又具有能長久保存、方便運送的特
性，再加上濃郁口感，進口量不斷上升，除調入熱水當作滋補品外，二十世紀初期不少人
將之用來餵養嬰兒，當作母乳的替代品。
在煉乳市場不斷擴大的情形下，除了西方品牌，日本也積極發展煉乳，並將殖民地臺
灣當作日本煉乳的重要市場。在1920 年代，三井金線煉乳、森永煉乳等也都是重要的煉乳
品牌。
較煉乳晚些出現的奶粉，也在日治中期的臺灣市場有了顯著成長，當時的品牌如雀巢
的ラクトーゲン（Lactogen）、森永奶粉デリゴール等。ラクトーゲン在廣告上強調，奶
粉是發育期必要的家庭常備飲料，除了給孩童飲用外，也適合加入紅茶飲用或作為探病禮
物。
另外，在日治時期，臺灣市面上也有發酵乳、乳酸飲料、奶油等乳製品，但從現有資
料看來，這些乳製品的消費者主要應為日本人，尚未進入大多數臺灣人的生活中。然而，
加入牛乳製作的麵包、冰淇淋、牛奶糖、其他菓子點心等，則逐漸成為都市居民所熟悉的
休閒食品。儘管乳品在臺灣的普及仍是二次戰後的事，日治時期牛乳與乳品的發展，已然
在不少臺灣人心中建立「乳品為珍貴滋補品」的印象，也為日後的乳品消費建立基礎。
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※ 編輯: shinshong (61.56.161.98), 10/24/2014 19:53:53
推 wladimir: 即使現在臺灣也不怎么出產牛奶吧，有熱帶氣候的約束 10/24 20:08
→ wladimir: 應該學習印度利用水牛奶（盡管產量比黃牛低，但適應氣候 10/24 20:09
在台灣，水牛比乳牛少很多了你知道嗎? 是稀有動物另外水牛在傳統台灣人心中有特殊地位
耕田用的，是家人，不會去吃牠的肉跟奶
就算有，產量當然也遠比不上乳牛
推 PrinceBamboo: 原來牛奶在以前是奢侈的食品 10/24 20:20
→ shinshong: 我倒是很好奇以前流行過煉乳 10/24 21:13
※ 編輯: shinshong (61.56.161.98), 10/24/2014 21:15:42→ darksnow: 吃剉冰一定要煉乳阿! 10/24 21:57
→ skytank: 目前氣候仍舊是制約台灣放牧業的障礙，更難想像古早時 10/24 22:16
→ Tomwalker: 煉乳的流行，到我小時候（1980年代）仍在，除了到現在 10/24 23:04
→ Tomwalker: 流行的放在剉冰上，小時候也有過加水喝和加入紅茶的喝 10/24 23:05
推 hgt: 超級super無敵甜 10/24 23:06
→ Tomwalker: 法。只是流行鮮乳後，煉乳才比較淡出一般家庭 10/24 23:06
推 zeumax: 出於飲食習慣問題，東方人對牛奶的適應性其實不太好。西 10/24 23:57
→ zeumax: 潮以前即使有喝乳品也是羊奶為多，同樣也是當補藥品食用 10/24 23:57
→ shinshong: 好像是，說到本草綱目第一個想到羊奶，受廣告影響太深 10/24 23:59
→ zeumax: 東方遊牧民也幾乎除了藏人以外都不太喝"牛"奶，就連藏人 10/25 00:08
→ zeumax: 也不太會生飲，普遍上東方人乳糖不耐症比例較歐洲人高 10/25 00:08
推 wladimir: 藏族有農耕（青稞為主）。蒙古族則自古就是奶制品為主 10/25 00:35
→ wladimir: 印度的奶水牛是水牛的一個品種，產量較高 10/25 00:38
推 Atropos0723: 乳糖不耐症我記得是可以透過長期飲用乳品而改善 10/25 00:43
→ Atropos0723: 真的麻煩的是半乳糖不耐症 10/25 00:43
推 wladimir: 對了，藏族喝的牛奶是犛（mao）牛的奶，高原氣候決定 10/25 00:50
→ wladimir: 歐洲人喝牛奶主因是早期歐洲人屬於游牧有關吧 10/25 00:51
→ shinshong: 不用括號mao 那個字我們會唸XD 10/25 00:53
推 verdandy: 人類當初到底怎麼開始喝牛奶的實在是謎 (遠目 10/25 00:54
→ verdandy: 摸牛的ㄋㄟ ㄋㄟ流出的液體再喝下去 10/25 00:55
→ PrinceBamboo: 不怎么 奶制品 大陸人? 原來對岸犛牛需要標音XDD 10/25 01:04
推 wladimir: 這是高原獨有動物，可能有人不會念甚至不知道這種動物 10/25 01:17
→ wladimir: 不同地域放牧的動物不同，乳製品也不同，如南美是羊駝奶 10/25 01:19
→ wladimir: 熱帶最好的乳製品是水牛奶 10/25 01:20
→ wladimir: 日本規定學校每天都供應牛奶，其牛奶一半都產於北海道 10/25 01:26
推 waggy: 犛牛國中課本就有教了 10/25 03:17
推 in09: 謝謝,我一直在心裏把犛唸成離,沒唸出來是知道不對也沒去查 10/25 08:12
→ PrinceBamboo: 樓上發現盲點 犛是念離沒錯 西藏的是氂牛 10/25 10:10
→ wladimir: 日本很重視牛奶，用於強壯民族身體，中小學生每天都喝 10/25 10:25
推 fr373969: 我75年次, 小學的時候記得學校也有訂購光泉牛羊奶 10/25 11:40
→ fr373969: 每天早上喝, 不曉得這一政策後來怎麼樣了 10/25 11:40
→ wladimir: 大陸南方在發展水牛產業，肉用和乳用的水牛選育 10/25 15:01
→ wladimir: www.ynagri.gov.cn/news7995/20120326/1511489.shtml 10/25 15:04
→ wladimir: 其實臺灣農業部門應該養殖奶水牛 10/25 15:05
推 Atropos0723: 我一直以為全世界的乳牛都是養荷士登乳牛..... 10/25 15:16
→ wladimir: www.hesitan.com/subject__hgmc/0/0.chtml 世界主要乳牛 10/25 15:50
→ wladimir: www.dayc.cn/info/detail/111-2074.html 中國特有的乳牛 10/25 15:56
推 PrinceBamboo: 現在的確是全世界都有霍爾斯坦牛啊 只是同時有其他 10/25 15:57
→ PrinceBamboo: w大 犛(犁)牛=犁田的牛 西藏的長毛牛是氂(毛)牛 10/25 16:00
推 wladimir: 各種黃牛起源是不同的，現在歐洲黃牛（包括霍爾斯坦牛） 10/25 16:39
→ wladimir: 佔絕大部分，已經影響到其他地方黃牛。中國的黃牛品種 10/25 16:39
→ wladimir: 世界最多，牛肉風味各不同，很多地方都在保護本地土黃牛 10/25 16:41
→ wladimir: 至於水牛、氂牛則屬於牛科中另外的動物了，與黃牛不同 10/25 16:42
→ wladimir: 乳制品是古代游牧民族不可缺少的，種類很多。現在聯合國 10/25 16:49
→ wladimir: 推薦了很多不同的乳品，除了牛奶、山羊奶和綿羊奶，還有 10/25 16:50
→ wladimir: 還有羊駝奶、驢奶、駝鹿奶、馴鹿奶、氂牛奶等 10/25 16:51
→ wladimir: 馴鹿奶和駝鹿奶十分適合一些不宜攝入乳糖的群體 10/25 16:52
→ wladimir: 總之乳制品不光是只有牛奶一種，還有很多 10/25 16:52
→ PrinceBamboo: 是乳製品 不是乳制品= = 10/25 21:21
※ shinshong:轉錄至看板 TW-history 10/25 22:58→ wladimir: 台灣沒有食用乳製品的文化，原因是沒有受到游牧的影響 10/26 19:58
→ DrGolden: 乳用水牛經濟產量太低，即使在亞熱帶跟荷蘭牛還是沒得比 10/28 16:06
→ DrGolden: 水牛乳品主要的經濟效益在水牛乳成分的加工特性上。 10/28 16:07
推 wladimir: 水牛奶做乳酪比較有優勢，意大利的著名乳酪就是水牛奶做 10/28 22:26
→ DrGolden: 水牛乳僅是做"特定種類"乳酪有成份上影響製成率的優勢 10/29 13:05
→ DrGolden: 不是全部乳酪. 以整體大規模商業生產來說, 水牛乳效益 10/29 13:05
→ DrGolden: 並沒有整體優勢. 10/29 13:06
推 wladimir: 相對荷蘭牛來說，水牛不佔優勢。現在奶水牛與本土品種 10/30 18:54
→ wladimir: 不同，比較高產，且水牛奶價格比黃牛奶（含荷蘭牛）高 10/30 18:55
→ wladimir: 意大利的奶水牛發展很好，品質優異，被不少地方引進 10/30 19:03
→ wladimir: www.yxag.gov.cn/news7995/20140608/4917742.shtml 10/30 19:04
→ DrGolden: 平均年泌乳量先上四千再說吧. 這種產量也拿出來講... 10/31 13:00
推 wladimir: 奶水牛主要是比較適應亞熱帶濕潤的氣候，且能吃甘蔗皮等 10/31 23:06
→ wladimir: 等亞熱帶農業副產品。且現在選育到3000kg的泌乳量了 10/31 23:07
→ DrGolden: 台灣荷蘭牛年平均都已經破四千了, 飼料成本結構也沒用 11/02 14:37
→ DrGolden: 太大負擔, 開發乳水牛利基在那啊?? 11/02 14:38
→ wladimir: 我看了大陸介紹的情況，荷蘭牛需要精飼料，成本高，在 11/02 18:53
→ wladimir: 南方不太適應潮濕多雨的環境。相對水牛則可以喂本地粗 11/02 18:55
→ wladimir: 飼料（如甘蔗葉等），水牛奶售價是荷蘭牛奶的2倍， 11/02 18:56
→ wladimir: 精加工成乳酪，則收益更大。當然，水奶需要品種改良成 11/02 18:57
→ wladimir: 奶水牛（如引入印度、巴基斯坦還有意大利的奶水牛） 11/02 18:58
→ wladimir: 以及云南檳榔江奶水牛（奶水牛屬河流型），普通水牛為 11/02 18:59
→ wladimir: 沼澤型 11/02 19:00
→ DrGolden: 要不要先看一下台灣的乳業現況與需要? 中國乳業發展跟 11/02 19:45
→ DrGolden: 台灣是兩檔子事耶? 11/02 19:45
→ shinshong: 是有多愛水牛啊? XD 11/02 20:20
→ wladimir: 還有一點就是水牛與黃牛是不同的動物，豐富乳品種類而已 11/02 21:15
→ wladimir: 看來臺灣的乳業發展，主要是荷蘭乳牛，肉牛似乎較少重視 11/07 21:47
→ wladimir: 臺灣本土黃牛已極少，沒能發展。相比大陸的黃牛品種很多 11/07 21:48
→ wladimir: 不少都純種選育成很好的肉牛品種。引進的荷蘭乳牛分佈在 11/07 21:49
→ wladimir: 城市旁邊，農區主要是乳肉兼用的西門塔爾牛（歐洲牛） 11/07 21:51
→ wladimir: 本土的各種黃牛幾乎都有保種選育成優秀肉牛 11/07 21:57