4foodie和烹飪實境秀節目”Master Chef” 第十季前10名的台裔選手張程晅Fred Chang教你們在家做米其林料理🧑🏻‍🍳👩🏻‍🍳#4foodieathome 🌊第一道S U N R I S E 👉🏻海膽布丁你需要Uni custard: 4g 昆布, 100g水、少許鹽、兩片海膽、三顆蛋 1️⃣昆布滾水10分鐘。將昆布水、海膽、蛋、鹽倒入攪拌機打均勻。 2️⃣過篩後倒入蛋殼裡，放進烤箱烤12度350F，烤完靜置後放冰箱。 👉🏻柚子奶醬你需要yuzu buttermilk: 2 tbsp柚子汁、1/4 淡奶油、2 tbsp法式酸奶油 1️⃣淡奶油加入兩匙柚子汁，攪拌後靜置10分鐘. 2️⃣加少許鹽至法式酸奶油攪拌均勻。攪拌時隨時確保奶油的狀態，很容易過度攪拌！喇起來奶油能形成尖尖的稠狀即可，放冰箱備用 🌊 第二道 O C E A N L I L Y 👉🏻你會需要： 8oz pieces of sushi-grade hamachi 生魚片 1湯匙蝶豆花粉or4朵蝶豆花、5g 昆布水、1/2 香茅、1 teaspoon 大豆卵磷脂粉、2 tablespoons米麴、朝天椒、嫩菜苗、青檸 1️⃣ 蝶豆花、昆布、水全部一起煮滾至昆布變軟，高湯過濾後備用 2️⃣ Hamachi 生魚片切片之前浸泡至蝶豆花昆布水跟米麴 20分鐘至1.5小時 3️⃣用之前準備好的蝶豆花昆布水+香茅製作白色泡沫！倒入製泡氣搖10下，噴出來有明顯的泡沫即可！ 🌊 第三道 P E A R L I N H I D I N G 👉🏻香菇高湯你需要mushroom dashi: 3 風乾香菇、3 風乾牛肝菌、1 dried chanterelle mushroom、5g 昆布、10g香菇醬油、3 cups 水 1️⃣以上全部食材放進鍋裡煮到水蒸發至剩下2/3的水，過濾掉的汁為高湯，料為做糰子的內餡 👉🏻糰子你會需要 dango filling: Reserved mushrooms from the dashi 剛剛過濾出的料 2 teaspoons 黃味增、1 teaspoon canola oil 油 2️⃣把剛過濾的料(瀝乾)全部切成丁 3️⃣裝飾風乾香菇作法: 烤350F10分鐘，加少許油跟鹽 4️⃣製作糰子皮1杯白玉粉、1/3水手揉至光滑。包餡後水煮3-4分鐘 🌊第四道 D E E P D I V E 👉🏻南瓜大蒜希臘優格醬charred zucchini yogurt: 1 1/2 yellow squashes, seeds removed and reserved 美洲南瓜、4顆大蒜、1/4 cup 橄欖油、1 1/2 cups 希臘優格、1/2 teaspoon sumac 1️⃣ 將美洲南瓜和大蒜煎至焦黃 2️⃣將以上所有料全部放進攪拌機攪拌均勻 3️⃣加入sumac會讓整個口感變的像hummus一樣 👉🏻製作裝飾脆片： Abductor muscles from scallops 干貝一些多於的外展肌、4g昆布、3 cups 水 4️⃣將以上所有的食材煮滾留著備用 5️⃣加入少許澱粉攪拌均勻 6️⃣ 油熱後倒入非常熱的平底鍋。倒入時要不斷的攪拌！高溫度的平底鍋會快速形成大泡泡 要有泡泡才算成功！煎至黄金色，小心取下備用。 👉🏻醬汁nasturtium oil / lemon-squash puree： 8片金蓮花葉、橄欖油、美洲南瓜籽、兩顆檸檬、 1/4 teaspoon xanthan gum 7️⃣將金蓮花放進水滾10秒然後用冰水沖洗。加入橄欖油跟鹽放攪拌機打成醬汁 8️⃣將南瓜籽裹上橄欖油靜置10分鐘。加入檸檬跟鹽打成醬汁～加入xanthan gum增加濃稠度 9️⃣煎干貝每一面各一分鐘 🌊第五道: 甜點S E A A N G E L 👉🏻荔枝草莓sorbet 1/4 cup 新鮮草莓、1 cup 新鮮荔枝、3/4 cups糖、少許鹽 1️⃣全部加進去打成泥放入冷凍2-4小時 👉🏻泡芙荔枝餡 1/2 cup lychee purée荔枝打泥、1/4 cup白巧克力、1/4 cup 奶油、1 tspn 吉利丁粉、少許鹽 2️⃣全部加起來打成泥 👉🏻泡沫草莓餡 1/4 cup 新鮮草莓、1顆檸檬、2 tbsp 糖 3️⃣全部加起來打成泥 👉🏻荔枝冰球 1/4 cup荔枝泥、1 teaspoon of agar 寒天、1/2 cup Valrhona Strawberry Inspiration 4️⃣將荔枝泥+鹽+寒天加熱後倒入圓模形成球狀放入冷凍 5️⃣隔水溶解Strawberry Inspiration後裹一層在之前冷凍好的荔枝冰球 👉🏻草莓雪醬Strawberry Inspiration snow 6️⃣將溶解的Strawberry Inspiration 加麥芽糊精後，會形成一粒一粒像雪的感覺。備用當裝飾！ #fredchang #masterchef #homecooking #在家料理 #米其林 #等級 #分子料理 ©版權所有，不得轉載copyrights reserved

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- 🌠蔬慕VeganAmore（全素、五辛餐廳） ☎ 02-25556090 🏠台北市大同區承德路一段3號（京站3樓） Ⓜ 台北車站1號，走3分鐘 🕚 11:00-21:30 🔎#木吃台北車站，#木吃蔬慕 - 🌱#剝皮辣椒鳥巢麵 / 350$ 👑👑 新菜！有夠厲害！醬汁底由剝皮辣椒、椰奶、乾辣椒組成，小辣等級，搭配菇類、小黃瓜絲、杏仁片，超超超好吃耶！當天三人ㄧ致好評！很有層次，有辣香跟甜甜椰奶香，濃郁又順口，可以一直吃下去那種。以兩種辣椒為主角的麵很稀有呢～強力推薦吃吃看！ - 🌱#蘋果芥末籽馬鈴薯球 / 230$ 👑👑 當天最期待的新菜色之一！薯球四兄弟看起來好可愛喔～～炸薯球很外酥內軟，裡面有點糊狀，外面搭配兩種沾醬：白色的便是主角「蘋果芥末醬」，超好吃耶！濃郁的奶醬有蘋果的酸甜香氣，更爽口解膩，好喜歡！黑色醬汁是燒烤醬，屬鹹味款醬汁，也好吃喔！這道很推～～好吃呀！ - 🌱#紫蘇炸雞佐塔塔醬 / 280$ 👑 素食炸雞是用新豬肉做的唷！單吃味道不太突出，口感頗有嚼勁。這當然不能單吃，一樣附兩種醬料：深色的楓糖紫蘇特調醬給他大力淋下去吧！這個醬好厲害，完全沒吃過這種調味，鹹鹹甜甜的帶一點果香，好吃到想要舔盤子！另一種是紅胡椒塔塔醬，也不錯，是第二名哈哈哈～旁邊生菜沾紫蘇醬也好棒噢！ - 🌱#雙醬玉米脆片（酪梨醬&美式肉醬）/ 250$ 玉米脆片份量很多，兩種醬也給很多，酪梨醬裡面有很多果肉，不過調味比較清淡；美式肉醬是莎莎醬，調味偏酸，這道我們都覺得比較普通一點。 - 🌱#韓式炸花椰 / 300$ 👑👑 天哪愛到爆炸！怎麼可以把花椰菜變得這麼好吃😍每一朵花椰菜都均勻的裹粉炸過，而且吸附了特調醬汁，韓式醬料不會辣，但就是很夠味，也說不出有什麼組成，只知道會一口接一口。這道太有魔力了啊！必吃！ - 🌱#毛豆香檸燉飯 / 350$ 👑 這一道超特別～第一次聽到毛豆燉飯！綠綠的還以為是青醬呢！不過一入口果然是滿滿的毛豆味，有搭配純素起司和奶醬，意外的蠻好吃的！記得擠上附的烤檸檬，加上酸味後又是另一種感覺，這一盤蠻不錯的，味道也夠，可以嘗試看看喔！ - 🌱#煙燻燒烤醬未來堡 / 380$ 👑 以beyond meat為主體，抹上燒烤醬、塔塔醬以及純素起司片，搭配蕃茄、生菜、酸黃瓜等等，非常豐富。沒吃過未來肉的可以試看看，比新豬肉排好咬喔！ - 🌱#三沾酥炸脆薯 / 200$ 👑 這道之前就分享過了，薯條還是一樣好吃，紅胡椒塔塔醬還是一樣無敵❤️沾醬也可以一直續喔！ - 🍨#葡萄柚杏仁奶凍 / 150$ 👑 很濃郁又好吃的杏仁奶凍，口感很軟，搭葡萄柚醬很特別也很平衡杏仁的甜，而且美美的～不錯不錯 - 🍨#草莓烏龍雪貝佐威士忌軟糖 / 220$ 👑👑 喔喔喔這個我超大推啊😍😍太特別了！草莓烏龍茶口味雪酪，茶味超濃欸！帶著酸甜草莓味好突出又特別，茶味的清香中和草莓的酸甜，很有層次！搭配全素軟糖，軟糖很甜但好吃，適合搭配雪酪一起，大愛！可以請店家不要加威士忌口味軟糖，就是無酒版本喔！ - 🍨#檸檬裸食派 / 180$ 愛酸的人一定喜歡！酸的很到位呀！底部可可派皮甜鹹交錯，以堅果為底製作，鹹味很特別，在酸甜中很突顯。這款融很快，拍照不要拍太久喔😂我就拍太久結果直接斷頭😂 - 🍹#可可燕麥奶 / 180$ 喝起來跟一般牛奶版本並無太大差別，一樣濃郁，巧克力味明顯，而且美美好拍。 - 🍹#西西里雷夢氣泡冰咖啡 / 180$ 👑 喜歡這杯～～因為本來就很愛檸檬咖啡，加氣泡水更清涼爽口呀！咖啡跟檸檬比例拿捏不錯，也不會太甜或苦喔！ - 🍹#焦糖可可香蕉燕麥奶昔 / 220$ 👑 這杯也很好喝！甜度比較高～可可跟香蕉果然是絕配！而且焦糖香讓整體更香甜，愛濃郁奶昔的必喝喔！ - 🔸蔬慕這一波新菜太厲害啦！推出多款嶄新創意前菜、兩款麵食、三款甜點，吃起來比之前餐點更升級！出訪時只覺得整體不錯，還不到嘖嘖大讚。但這波新菜讓我們從頭點頭到尾啊！是真實反應！太驚艷～蔬慕駕馭醬汁功力好強！無蛋奶還如此夠味真的太優秀了！無論鹹甜都別錯過噢！ 總結： 1、兩個👑必點 2、麵份量普通而已，想吃飽要點多一些 3、愛慘炸花椰、薯球、雪酪 4、價位稍高，荷包要夠 5、交通非常方便！ - 🎀謝謝蔬慕 @veganamore2020 - 💫推薦指數（滿分5） 食物：4.9 環境：4.6 - #木木吃吃，#木木吃鹹，#木吃紅線 - #蔬慕 #素食 #蔬食 #全素 #台北車站 #京站美食 #台北車站美食 #台北車站素食