常常會有人覺得咖啡裡面可以嚐出藍莓味。其實除了藍莓，咖啡的味道還可能有草莓黑莓水蜜桃，花香紅茶巧克力等等味道。咖啡裡有這麼多味道，那為什麼我買了一個咖啡口味的蛋糕，腦海裡馬上浮現的是一個很明確的咖啡味？而在吃藍莓時，也不會想說：啊，是咖啡，我加了咖啡？（就像哈密瓜，就是有種哈味。）
咖啡其實是種水...
常常會有人覺得咖啡裡面可以嚐出藍莓味。其實除了藍莓，咖啡的味道還可能有草莓黑莓水蜜桃，花香紅茶巧克力等等味道。咖啡裡有這麼多味道，那為什麼我買了一個咖啡口味的蛋糕，腦海裡馬上浮現的是一個很明確的咖啡味？而在吃藍莓時，也不會想說：啊，是咖啡，我加了咖啡？（就像哈密瓜，就是有種哈味。）
咖啡其實是種水果（coffee cherry），所以有果香並不奇怪。而我們喝的咖啡是咖啡果實的果核烘焙成為咖啡豆泡成的。在烘焙的過程中，因為焦糖化與梅納反應，才會使咖啡除了水果味，還有其他味道，而其中的很多都是新鮮的藍莓沒有的。
我們對食物的印象其實是來自於味覺及嗅覺的組合。酸甜苦鹹鮮（辣味是痛覺，不是味覺喔！），就是目前已知基本的五種味覺，至於是不是還有尚未被發現的味覺，目前食品科學界近期有一些有趣的發現，認為"油脂味"是第六種味覺。(註一）
如果味覺五根指頭就數得出來（可能要多加一根了），那麼我們為什麼還分辨得出不同味道？就是因為嗅覺。咖啡目前有將近1000種已被辨識出的揮發性物質（包含生豆以及熟豆）。就是這些迷人的香氣讓我們為咖啡神魂顛倒，睡不著覺。
最常與水果味連結的咖啡大多是非洲產地。衣索比亞豆子有很獨特的柑橘，茉莉花香。標誌性的佛手柑味道讓人聯想到伯爵茶或是藍莓。名字很美的耶加雪菲，就是一款非洲的豆子。肯亞豆也是柑橘類的香氣突出，酸度通常比衣索比亞高出不少，所以有時候喝起來甚至會聯想到熟透的蕃茄。除了產地，咖啡品種跟處理法，都扮演著影響最後風味的重要角色。 這裡一次說不完。下次再分享！
References:
1. Keast, R.S., Costanzo, A. Is fat the sixth taste primary? Evidence and implications. Flavour 4, 5 (2015)
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