香港人對潮州菜的印象大多局限於滷水打冷，其實潮州菜選料考究、刀工精細🔪、烹調方式多樣，最近滿樂潮州 於尖沙咀美麗華廣場開設新分店，打造至「潮」原味功夫潮菜🐲，裝修一洗中菜館的俗套老氣，散發摩登的東方韻味，於餐前餐後奉上功夫茶☕，茶湯呈清澈的琥珀色，茶味醇厚，有助消滯解膩。 太極素菜羹 $78 由乳白色及翠綠色拼湊而成的湯羹以太極為藍本☯️，造型可謂一絲不苟，寓意綠與白湯的味道相互平衡，綠湯以菠菜配上湯攪成菜茸🥬，白湯則加入鮮雞肉及蛋白🥚添加層次感，兩色交替之處灑上金華火腿粒添香，湯頭色澤翡翠泛光，幼滑而略帶稠身，沒有草青澀味，每一口盡是精華🍲，清香味美。 滷水鵝肉拼盤 $118 滷水是廣東潮州的傳統特色名菜之一，一道招牌拼盤就已包羅鵝肉丶豬腩肉丶墨魚片🦑丶滷蛋及豆腐，試齊多個款式，滷汁色澤清透，不死鹹不口渴，連皮帶肉、切成薄片的滷水鵝肉🦆，肥瘦適中，肉質軟嫩而富彈性，濃郁的鵝味中隱含甘香醇厚的滷水韻味🥢。 黃金炸雙棗 $70 雙棗集合蝦棗🦐與蟹棗兩種口味，金黃外皮炸至脆卜卜，炸得夠乾身，不會過份油膩，蝦棗內含鮮蝦膠、馬蹄等等，增加爽脆感，而蟹棗內餡則換上一絲絲細嫩蟹肉🦀，保留鮮味。 蔥蒜牛肉崧煨飯 $138 原鍋上熱氣沸騰，份量十足，一上枱已是蒜香撲鼻🧄，雖然是濕炒的煨飯，但芡汁不過多，所以飯粒也不會太濕潤，依然粒粒分明🍛。 金絲玉帶九肚魚烙 $108 煎得色澤金黃誘人，表皮酥脆帶焦香，餅皮加入南瓜🎃帶點天然甘甜味，粉漿不過厚，烙餅口感煙韌軟熟不易散，裡面還藏有肉質柔嫩的九肚魚🐟。 潮州反沙芋條 $78 起源自潮州的經典甜品，雖然材料很簡單，但反沙過程中需要不停翻炒又翻炒♨️，把沙糖均勻地包在芋頭外層，力度要準確，非常講究師傅的手藝和功力👨🏻‍🍳，暖暖的放進口裡，外脆內軟，外皮酥脆鬆甜，芋頭質感粉糯。 #滿樂潮州 #進灃管理有限公司 #潮州菜 #moonlokchiuchow #chiuchow #buickmanagement #newopening

下午出席「嘉義市茶文化協會」舉辦的「鎏金老茶會」。現場布置有10桌茶席，連同「事茶師」們共計有80人參加。今天的「鎏金老茶會」提供了5項茶樣，計有： 1.1990年代阿里山烏龍。 2.1990年文山鐵觀音。 3.1980年代凍頂烏龍。 4.1980年代銷日綠茶。 5.1970年代文山烏龍茶。 會中邀請「茶藝」雜誌總編輯羅英銀小姐來講述「台灣陳年烏龍茶的起源及特色」，著實令大家獲益良多。 羅總編輯指出，台灣的茶行自1850年代起即有喝陳茶的習慣，也覺得老茶的口感、韻味自有一番特別的風味。而武夷山、安溪及二次大戰後來自上海製茶師的製茶工序差異，也呈現各自不同的茶湯表現。台灣自北部坪林、新竹苗栗、鹿谷凍頂及阿里山區的烏龍茶也有其各自的特色，將其存放多年後醇化（後氧化）的表現也會有很大變化。喜歡老茶的朋友可以自己每年買些新茶回家存放，只要環境條件良好，時間久了就會是最棒的老茶了。

歷史上的茶癡，有哪些 (二) I 長知史 茶到底由何時進入中土，已經無從談起，其起源已無從考證。但如果要查證茶道文化何時大盛於中土，相信沒有人反對，應由唐朝說起。原因是唐朝不僅有《茶經》的面世，同時還出了一位終生與茶結緣的茶聖陸羽。這位茶癡，窮畢生精力，歷時數十載編撰完成了《茶經》，此著作乃當代世界上第一部茶葉專著，系統地記錄了有關茶的特性品質、茶葉產制、各類種植採制方法、烹煮飲用方式、品泉鑒水等方面的論述。 在陸羽成為唐朝的茶學家以前，古人不是「喝茶」，多是「吃茶」。茶一開始並不是拿來喝的，主要是磨粉煮成汁液，飲茶湯作為藥用，吃嫩葉作為蔬菜飽饑之用。因而古有「吃茶」之說，而在唐朝之前，古人亦將「茶」寫成「荼」，亦證明原始社會一直將茶視作藥物之用。傳說神農氏發現茶樹的說法有許多不同記載，當中為人熟悉的有二：一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，「職業病發作」便拾起落葉放入口中咀嚼，發現其汁液雖苦澀，但氣味清香怡人，更有解毒之效果。 另一說法較為合理，話說神農氏在野外煮水時，恰好有幾片葉子飄進鍋內，便順道將其烹煮成汁液，其水水色微黃，雖苦澀但甘甜，入口有生津解渴之效，而且精神為之一振，以神農氏嚐百草的經驗，便判斷此葉子具藥用價值。雖然有關神農氏發現茶樹的講法並不可靠，可能為後世人穿鑿附會之傳說。但可以肯定的是，中國人在很早以前就在今天青藏高原東部，即川滇一帶，發現茶樹，卻是毋庸置疑的事實。而陸羽在其《茶經》亦提及：「茶者，發乎神農氏，聞於魯周公」。 陸羽作為一代茶癡的代表，自唐朝以來被世人譽為「茶仙」，尊為「茶聖」，祭為「茶神」。唐代以前，中國人的飲茶文化屬於粗放型的煮饮方法，即把茶叶和葱、姜、枣、桂、橘皮、薄荷等材料一起煮透煮熟，然后连吃带喝，全部吞下，即为煮茶法。可想而之，各種香料的味道混在一起並不好喝，苦澀滋味亦必然存在。而陸羽憑藉其一雙巧手炒法，通過通過貯青、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、精揉、乾燥等工藝將鮮葉製成茶餅，後又經過烤炙、碾細、過羅，然後煮水煎茶。當中陸羽的「餅茶煎飲法」與前朝最大的分別是不加任何佐料，嚴選泉水以沏茶，只取其清茶一杯。 究其非凡成就，與陸羽的成長背景相關，亦與他待人接物的方式關。陸羽是一個棄嬰，諸多史書如《唐國史補》、《新唐書》等均有紀載，應可信。約三歲時陸羽被竟陵龍蓋寺的智積禪師(世人一般稱其為：積公)抱回寺廟收養，並在積公和尚身邊煮茶奉水，陸羽一名亦是積公取名之。陸羽的一身好茶藝乃自幼鍛練而成，原因在於他有一位好師傳，好導師。積公既為唐化高僧，善於品茶，本身亦煮得一手好茶而聞名於世。後來亦是因為積公和尚這位好師傅，將陸羽引薦至代宗皇帝御前，陸羽的「餅茶煎飲法」才能夠由宮廷風靡全國上下，男女老少紛紛彷效之。 鑑古知今，喜歡歷史的朋友不難發現，古往今來很多擁有非凡成就者，都與其師有莫大關聯。今天談及的茶癡陸羽背後，皆因幼兒時遇上積公和尚這位好師傅；先秦時期的眾多策略家，如蘇秦、張儀、商鞅、李斯、李牧、王翦等人，據稱都師承自鬼谷子王詡；近代鼎鼎大名的民族鬥士蔡鍔將軍亦師承自梁啟超先生，才能在那個艱難的時代，堅守信念，不向惡勢力低頭。師徒制度雖然已經被逐漸淘汰，並不是當今世代主流教育制度，甚至有許多家長耳聞「師徒制度」就認為是孩子跑輸主流教育制度下，才無奈接受的權宜辦法，避之唯恐不及。但事實上，若能為孩子之成長，覓得良師益友，助其心性才能得以茁壯成展，亦是家長應盡之義務，可從今日長知史的茶癡故事中獲得一些啟發。 #茶癡 #陸羽 #師徒制度 #家長教育