我在九月排了10堂料理課（十月也是，好忙啊），以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久，終於等到我喜歡的川菜課程，而且老師不僅手藝好，講課也條理清晰，真的非常非常滿意❤️

蕭老師今天教了三菜一湯，都是可以在家宴客的菜色，其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色，肉嫩汁鮮、香麻輕辣，五花肉和銀芽承載了豐富的香氣，真的讓我意猶未盡，已經忍不住想週末就交作業了。

麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色，以前在上海工作時，跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚，吃的時候幾乎都在大海撈針，牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了，想吃多少份量都可以！

講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷，連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法，脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂，做不到位就少了「酥」字，真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃，真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜，若能吃牛肉的話一定要用牛，香氣會大升級～

茶樹菇雞湯鮮美好喝，免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味，配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」，加熱時間要適度、配料用量要適度，做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。

蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜，我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚，在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆

工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。

番茄金菇藜麥煲
https://bit.ly/2KgJVY1

材料：
番茄 1個
金菇 1包
藜麥 200克
蒜頭 2瓣
茄汁 1湯匙
茄膏 1茶匙
魚露 1茶匙
糖 1湯匙
米糠油 3湯匙

白滷水雞翼
https://bit.ly/2MYbINK

材料：
雞翼 8隻
薑 30克
葱 2棵
滷水料 1包
魚露 2湯匙
紹興酒 1湯匙

酸甜墨魚釀豆卜
https://bit.ly/2XEGahV

材料：
墨魚滑 200克
豆卜 8粒
紅椒 1/2個
青椒 1/2個
黃椒 1/2個
茄汁 2湯匙
茄膏 1茶匙
白醋 1/2湯匙
糖 2湯匙
生抽 1茶匙
米糠油 300毫升

茶樹菇松茸紅棗杞子煲雞湯
https://bit.ly/3bCrBUt

材料：
茶樹菇 50克
松茸50克
雞 1/2隻
紅棗 10粒
蓮子 30克
杞子 20克
蜜棗 3粒
南北杏20克
鹽 適量

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#老火湯#養生湯#雞湯
黑豆響螺湯
今日小貼士：
配料：響螺片20克、茶樹菇15克、黑豆40克、
紅蓮子10克、玉竹10克、枸杞5克、雞半只、
鹽適量、蔥段壹小節，姜4片
註意事項：
響螺片、茶樹菇、黑豆需要提前浸泡下才容易
煲出味。枸杞可加可不加，隨各個喜好。

陳年菜脯價格昂貴，有滋陰清熱功效，不過價錢比較昂貴，所以用舊菜脯一樣可以，而且很滋味。配合清熱、平肝的茶樹菇，簡單又滋陰，夏天煲雞也不怕燥呢。

材料：
1）舊菜脯 2 件
清熱、滋陰

2）茶樹菇 2 両半
清熱、平肝、明目、補腎、益氣
紓緩腰膝痠痛 、胃寒、因腎虛引起尿頻
祛濕利尿、舒筋活絡

3）雞殻 1 個
4）肉眼 1 斤

做法：
1）肉眼凍水氽水
2）茶樹菇預先浸水，用廚房紙過瀘雜質，浸菇水備用
3）雞殻洗淨，氽水
4）菜脯洗淨，切件
5）水大滾，將所有材料放入鍋，大滾十分鐘
轉細火煲兩小時，試味後加鹽，完成。