為什麼這篇茶凍 吉利丁 比例鄉民發文收入到精華區：因為在茶凍 吉利丁 比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shoot75321 (SHooT)看板cookclub標題[心得] 七龍珠果凍-召喚神龍紀錄時...
茶凍 吉利丁 比例 在 台北美食/高雄美食·萊恩美食日常(Ryan) Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:18:54
《蜜思朵茶磚》 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 先前分享過他們的黑糖茶磚😍！ 還自己煮成濃郁的黑糖淋醬 大家回饋也都蠻喜歡的！ 這次再來分享夏季非常清爽的新品金桔系列～ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🔺冰糖金桔烏龍茶 🔺冰糖茉莉金桔 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 他們的茶磚只要加入熱開水沖泡開拌勻即可飲用！...
圖文並茂版: http://blog.yam.com/shoot75321/article/135699594 這是一篇招喚神龍的血淚史 首先瑞煩，你要先有圓形模具 工具： 料理磅秤 球型模具(直徑6cm) 星型壓模(直徑2cm)可搜尋翻糖工具 量杯(1000ml以上) 小型漏斗 2016/03/15第一次招換失敗 原因: 1.洋菜透明度不夠，看不到星星 2.蜂蜜無法凝固 使用凝固劑:洋菜 使用口味: 1.星星:蔓越莓果汁 2.眼球:牛奶+抹茶粉+珍珠波霸 3.龍珠:綠茶+蜂蜜 下次修改方式:改凝固劑 2016/3/16第二次招換失敗 原因: 1. 茉莉綠茶凍方便包不透明 2.吉利丁片1:60太稀，無法成型 3.蔓越莓星星會退色 使用凝固劑:吉利丁片、茶凍方便包 使用口味: 1.茉莉綠茶 2.白菊花 下次修改方式:加重比例 2016/03/19招換第三次失敗 原因: 1.吉利丁片1:40還是太稀，造成脫模破碎 2.蔓越莓星星會退色 使用凝固劑:吉利丁片 使用口味: 1.義美濃縮柳橙果汁 2.黃菊花 成就:找到適合的透明度-柳橙口味50c.c 下次修改方式:加重比例與凝固劑使用方式 2016/03/20招喚第四次失敗 原因: 1.先凝固半圓形排星星，造成脫模時無法癒合成圓形，裂成兩半 2.吉利丁粉有腥味，需要加糖蓋味道 3.葡萄汁顏色太透明，無法代替蔓越莓星星，而且很難吃 使用口味: 1.義美濃縮柳橙果汁+透明麥芽水飴糖+黃菊花 2.義美濃縮葡萄果汁+透明麥芽水飴糖 成就:漂亮的球型比例就是1:20 下次修改方式: 1.麥芽水飴100g沒味道，增加為200g 2.變更星星固定方式 2016/03/20招喚第五次失敗 原因: 1.吉利丁粉比例1:20過硬，腥味還是很重 2.發現吉利丁太熱會影響凝固,不能煮沸 3.先冷藏半圓配方，凝固後戳十字把星星塞進去半圓 4.結果熱水一沖，星星還是會浮到天花板(出水孔)，影響球型美觀 使用口味: 1.義美濃縮柳橙果汁+透明麥芽水飴糖+蔓越莓星星 下次修改方式: 1.口感太硬，變更比例為1:30 2.透明麥芽水飴糖200g根本不甜，改用冰糖300g 3.改回吉利丁片，去除腥味 2016/03/21招喚第六次失敗，一顆完整 原因: 1.脫模困難，破裂碎開無法成形 2.砂糖300g太甜 3.蔓越莓星星褪色 使用口味: 1.比例1:30 2.義美濃縮柳橙果汁+砂糖+蔓越莓星星 下次修改方式: 1.星星改水蜜桃罐頭壓模 2.砂糖改100g 3.先讓星星半凝固在球型模具底下1/4處後，再補滿至整個模具 4.使用熱水沖模具再脫模 2016/03/21招換第七次失敗，兩顆完整 原因: 1.脫模時直接用熱水沖洞口，不小心融化了一些 2.沖熱水有比較好脫模，但是1:30太軟，還是會破碎 3.冰糖100g沒味道，增加劑量 4.龍珠本體顏色太淡，柳橙汁加倍著色 使用口味: 1.比例1:30 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁50g+砂糖100g 成就:星星固定成功! 下次修改方式: 1.五小時冷藏就取出，改用熱毛巾包覆脫模 2.比例調整為1:25 3.柳橙汁增加為90g 4.冰糖增加為150g 2016/03/22招喚第八次失敗，一顆完整 原因: 1.脫模失敗 2.只冷凍10分鐘，星星熱水一沖，依舊浮到天花板 使用口味: 1.比例1:25 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁+砂糖150g 下次修改方式: 1.星星固定時間至少要一個小時以上 2.使用保鮮膜包覆模具，減少損失的水分 3.增加冷凍時間，至少一晚 4.冷水沖模具脫模 2106/03/23招喚第九次成功，一顆失敗 原因: 1.包覆保鮮膜後，直接冷凍成冰塊 2.先放在室溫退冰半小時 3.用冷水沖洗外模，再輕輕扭轉模具，小心使空氣進入，用湯匙旋轉推出 4.退冰後會變回透明果凍色 使用口味: 1.比例1:25 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁+砂糖150g 成就:完美脫模 下次修改方式: 1.柳橙汁90g透明度不足，降回50g，加入紅葡萄柚汁調和顏色 2.比例改回1:20更堅固 3.放涼後，配方水常溫補滿模具，不加熱就不會溶解星星浮上去 2106/03/24招喚第十次成功 原因: 1.脫模前隔著保鮮膜沖冷水解凍 2.扭轉模具讓果凍剝離 3.冷凍水氣融解後，表面不光滑 使用口味: 1.比例1:20 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁25g+紅葡萄柚汁25g 4.砂糖150g 下次修改方式: 1.柳橙汁不太橘，配方改用紅葡萄柚汁50g 2.冷凍會膨脹，不能灌太滿，會爆出來變形 2106/03/24招喚第十一次成功，國父嗎我? 原因: 1.沖冷水解凍一下子就好 2.扭轉模具讓果凍加速剝離 3.放室溫太久變軟又容易破碎 使用口味: 1.比例1:20 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:紅葡萄柚汁50g 4.砂糖150g 成就:橘色透明度達成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.92.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460535053.A.C2F.html
推 fuyuyoru: 推毅力！04/13 16:22
推 wwlan: 看完blog都要哭了....也太有毅力~04/13 16:40
推 h32659: 太厲害了04/13 16:51
推 yuyuh1986: 太有毅力啦啦啦04/13 16:51
推 amanoalashi: 太厲害啦~~~04/13 16:54
推 k20065126: 超強04/13 17:25
推 mamegoma0521: 好有毅力！04/13 17:36
推 immigo: 推毅力跟實驗精神04/13 17:48
推 iinstan: 毅力驚人推04/13 18:45
→ zasx2980: ”召喚‘’，可以一次錯兩個字還真不簡單04/13 19:04
謝謝提醒~修正了 推 lovekt: 太厲害了，好有毅力!!04/13 20:45
推 venyoung: 真的太有毅力了!!!04/13 20:59
推 wind22: 推推04/13 21:00
→ ck517: 推04/13 21:16
推 CIRER: XD04/13 21:53
推 EGOiST40: 太神啦04/13 22:12
推 error123: 還以為是食譜，原來是實驗日誌呀04/13 22:15
推 dramapop: 好強04/13 22:19
推 hwview: 推你的不懈精神04/13 22:28
推 karty116678: 能吃嗎^Q^
可以阿QQ家人同事鄰居 還有飲料店員工 都當過試吃員 (根本到處荼毒別人 04/13 22:43 推 ogopogo: 好強喔!!!04/14 00:51
推 yonny: 最近投稿被退覺得失意 看了這覺得人生還是有再努力的力量XD04/14 01:19
神龍會實現你的願望的 但是那之前你要先吃七顆 推 shrug: 結論好好笑XDD 推！！04/14 01:35
好啦~同事害我的重要資料也有救回來 就算了 推 philbirdfly: 你是革命家04/14 02:31
推 linche: 請受我一拜04/14 03:46
推 datehsiling: 太強了!!!!!!04/14 05:51
推 llto: 太酷了！！！！！04/14 08:03
推 Granadilla: 推 辛酸血淚史04/14 08:30
※ 編輯: shoot75321 (203.64.92.3), 04/14/2016 11:38:17 推 wesley1234: 你實驗系？04/14 12:39
不是，但是我是牡羊o型~哈 ※ 編輯: shoot75321 (203.64.92.3), 04/14/2016 13:32:47 推 wuidamimi: 真是太強大了 推!!04/14 14:49
推 viker: 毅力爆表啦！！！04/14 15:15
推 pomyopnion: 真是個有心人 就賜給你大咪咪吧~04/14 15:35
有心是指良心嗎？ 聽說咪咪小比較摸的到 推 pearlymirror: 毅力的咪咪~~~ 04/14 15:52
推 meiandkai: 太可愛的實驗日誌04/14 17:28
推 harryman: 太有心了!04/14 19:58
推 grassbear: 圖文並茂版的結論超好笑XD04/14 23:37
神龍還是很強大的 推 HollowApple: 太神了04/15 01:28
推 Groger: 太厲害了,你念生物嗎??
04/15 05:53 果凍跟生物有什麼關係？ 其實我是唸設計的 推 u4755: 推毅力！04/15 09:50
推 iino: 祝你神龍許願胸部變大
04/15 13:05 怎麼順序怪怪的 推 BingLing: XD04/15 13:14
推 icty: 佩服佩服!!!!!04/15 13:24
推 mion106: 推~真的很有趣04/15 21:01
推 amy80585: 好強04/16 00:00
※ 編輯: shoot75321 (36.238.110.35), 04/16/2016 00:21:01 推 jkuhripvps: 太強了！推毅力強大 04/16 00:25
推 minshuny: 這只能推 04/27 04:42
推 newsoulth: 試了100年才成功嗎？2106....XD 07/28 05:51
推 Jerusaleam: 樓上能注意到這種細節也滿厲害的 08/09 21:46