雞肉丸湯麵/自製雞肉貢丸 大家都知道我是貢丸控😂今天吃自己做的丸子，簡單加入自製的高湯粉做成的高湯，做成好吃溫暖的湯麵，簡單美味☺️ 自製的丸子剛做好時熱熱的吃口感最好，放涼會有些影響，因為沒有摻粉又是手工的，雖然也Q彈，但是跟市售的還是有差別哦！下次得搞台攪拌機了。 🥢雞肉貢丸(約12顆) ‧ 材料 雞胸肉 ——— 300g 油蔥酥 ——— 3g 糖 ————— 6g 鹽巴 ———— 3g 蛋白 ———— 1顆 白胡椒 ——— 1/4小匙 橄欖油 ——— 2大匙 冰塊 ———— 視情況 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 將半冷凍的雞胸與油蔥酥放入調理機中打成粗絞（用手切小塊再剁碎也可以）。 ② 雞絞肉放入大盆中，加入鹽巴快速拌勻，順著同個方向不斷攪打致絞肉出筋，加入蛋白、橄欖油繼續攪打，打到絞肉變得很黏，比較難攪動。 ③ 取整坨肉用力甩打至少40下，接著加入糖、及白胡椒，繼續順著同個方向攪打至絞肉顏色變得比較淡，呈現漿化（我攪拌超過一千下），如途中絞肉沒有那麼冰了，加入一些冰塊一起攪打讓其降溫。 ④ 加熱一鍋水至水快滾，轉小火，用虎口捏出丸子形狀，放入水中將丸子煮熟，丸子浮起，取出一顆切開確認熟透（不要煮太久喔），熟透後撈起即可。 * 丸子可以冷凍起來，建議要冷凍的丸子不要放在室溫太久，急速冷凍起來才不會影響口感。 ____________________________ 🥢雞肉丸子湯麵（2人份） ‧ 材料 麵條 ———— 2束(關西麵) 香料粉 ——— 1大匙 * 請看備註 鹽巴 ———— 1小匙 煮雞丸子的水 約1000g 蔬菜 ———— 隨喜好 雞肉丸 ——— 10顆 菇類 ———— 隨喜好 ‧ 香料粉材料 乾香菇 ——— 30g 柴魚 ———— 5g 干貝 ———— 15g ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 煮丸子的水加入一大匙高湯粉，煮滾後撈除浮末、殘渣，加入鹽巴調整鹹度。 ② 加入麵條煮軟，接著放入蔬菜、菇類、其他自己想加的材料煮熟。 ③ 最後放入雞肉貢丸煮滾即可（不要久煮，口感會有影響）。 * 高湯粉作法是把乾香菇、及乾燥的小株貝低溫烘乾(或是用平底鍋小火烘烤約30分鐘)，確保食材完全乾燥，這樣香氣才會出來，高湯粉才不會結塊，之後分別放入調理機中打成粉末，最後混合均勻再一起打細，高湯粉就完成了。 也可以使用其他提鮮的食材，例如櫻花蝦米、蝦米、昆布等，依樣作法打碎混合均勻。 我習慣把做好的高湯粉冷凍保存。 高湯粉放入水中會比較混濁，如果介意的話，可以把高湯粉放在茶包、香料包中，或是像我一樣加入煮滾之後撈起浮沫就可以了。 大家如果對高湯粉有興趣，我下次再分享其他我常用的高湯粉比例以及其他香料比例給你們。 #料理 #料理紀錄 #湯麵 #貢丸 #自己煮 #簡單料理 #家常菜 #家常料理 #一鍋到底