#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單

稗田良平料理長，已經自由了。

當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。

一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。

以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。

會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。

鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！

蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。

主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。

主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。

每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。

做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。

#真真庵壽司割烹
好久不見的壽司愛店～🍣
疫情期間一直想著～等疫情緩點，一定要衝來吃！
午間限定的12貫握壽司套餐 $1,200/人
這個食材與調味搭配 加上阿保師傅的刀工技法🔪
每次吃 每次都想起來鼓掌👏😌
⚠️重點是！午間套餐 假日也有提供，真的很值得！

🥢前菜：蟹膏豆腐、柚子柿餅、水雲醋
🍣干貝握佐新鮮蟹膏
🍣剝皮魚握佐柚子鹽
🍣季節限定黑甘握
🍣青甘肚握佐柚子胡椒
🍣真鯛握佐玫瑰岩鹽
🍣醋漬青花魚握佐薑泥
🍣炙燒鮫鰈鰭邊握
🍣chu-toro握
🍣縞鲹握佐茗荷
🍣鰹魚握佐水果醋
🍣厚岸生蠔握佐山椒
🍣季節限定秋刀握
🍣紫海膽最中
🍣鱈魚白子握(單點：$150/貫)
🥢松露蒸蛋
🥢味增湯
🍨黑白芝麻冰淇淋

🚪傳送門🚪👉🏻真真庵 壽司割烹
https://www.facebook.com/shin27190005/
#台北市 #松山區

#台北壽司 #無菜單料理 #真真庵
#米以食為天 我是壽司控 #食不相瞞

今日晚餐：茗荷香菜拌豆腐，青蔥臘肉燒蘿蔔，蘿蔔葉花枝丸湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的台灣威石東 木杉 2020 白酒。餐後甜點是今季第一顆麻豆正老欉文旦柚。


→ 以茗荷、香菜兩種香味蔬菜和濃縮高湯醬油汁拌豆腐，簡簡單單，卻是沁涼爽勁有滋有味，喜歡～

→ 白露過，一年一度熱烈期盼的麻豆正老欉文旦柚再度堂堂來到！


※ 更多餐桌與品飲分享：https://goo.gl/bXEkxU

ふ調味料一覧！

ビーフン　　　　　　　適量
とまと　　　　　　　　１個
オクラ　　　　　　　　4本
茗荷　　　　　　　　　2本
玉子　　　　　　　　　１個
豚バラ肉　　　　　　　８０グラム
万能ねぎ　　　　　　　適量

調味料一覧

水　　　　　　　　　５００ｃｃ
創味シャンタン　　　小さじ1．８
醬油　　　　　　　　小さじ半分
ラー油　　　　　　　適量

今回は冷蔵庫の余り野菜を使って汁ビーフンを作ってみました～(^O^)／
鍋一つで出来ちゃう汁ビーフンはまだまだ色んなアレンジが出来る可能性を感じたので色々これから研究して行きたいと思います!(^^)!

皆様にとって良い一日で有りますように

けんますクッキング初料理本☆
「プロのラーメン店主が教える3ステップ＆15分でできるワンパンレシピ」

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https://www.amazon.co.jp/dp/4046051493/ref=cm_sw_r_cp_awdb_imm_GEQPAWG8CJBYPZZVF6P6

( ⚯̱̈᷄ )楽天リンク
https://books.rakuten.co.jp/rb/16659047/

( ⚯̱̈᷄ )KADOKAWA様リンク
https://www.kadokawa.co.jp/product/322011000861/


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楽曲提供；ヴェイス・ミュージック・パブリッシング株式会社様
https://vmp.co.jp/


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twitterも是非！
@kenmascooooking

https://twitter.com/kenmascooooking/status/1365225956957245443?s=21



＃鍋一つで簡単　＃汁ビーフン　＃けんますクッキング

材料一覧！

トマト　　　　　　　　　１個
豚バラ肉　　　　　　　　８０グラム
大葉　　　　　　　　　　3枚
茗荷　　　　　　　　　　１個
キムチ　　　　　　　　　８０グラム
玉子　　　　　　　　　　１個
ご飯　　　　　　　　　　適量

調味料一覧！

水　　　　　　　　　　　４００CC
味噌　　　　　　　　　　４０グラム
ごま油　　　　　　　　　小さじ1杯
ごま　　　　　　　　　　適量

今回はジメジメした残暑を乗り越える爽やかでコクもあるトマトクッパの紹介です(^O^)／
この時期食欲もないしどうしよう～と考える貴女は迷わずこれをやってください～(笑)!(^^)!
これは僕の自信作ですよ～必ず気に入って貰える自信が有ります(^O^)／

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＃とまとクッパ　　＃簡単料理　＃自信作です

How to make Japanese Bento box
簡単・節約・毎日が楽しくなるお弁当づくりを紹介します。
▼今日のお弁当メニュー
ほうれん草と卵のレンチン炒め 0:00
Sauteed Spinach and Egg in a Microwave

ほうれん草と茗荷のおひたし 1:06
Ohitashi of spinach and myoga ginger

ほうれん草のシソドレッシング和え 2:02
Spinach salad with Shiso dressing

ほうれん草のチョレギサラダ 2:37
Spinach kochori Salad

ほうれん草のピーナッツ和え 3:09
Spinach salad with peanuts

ほうれん草のツナサラダ 3:46
pinach tuna salad

三色ナムル 5:13
Three-Color Namul

【ほうれん草と卵のレンチン炒め】
＜材料＞
　ほうれん草　50g　
　卵　1個
(調味料)
　ガラスープの素…小1/2
　ごま油…小1/2
　ブラックペッパー…適量

＜作り方＞
１　ざく切りして3分ほど水にさらしてアク抜きする。
２　耐熱ボウルに卵を割り溶き、１を加えて電子レンジ600wで２分ほど加熱
３　調味料を加えてあえる。

【ほうれん草と茗荷のおひたし】
＜材料＞
　ほうれん草　50g　
　ミョウガ　1個
調味料）
　白だし…小1弱
　水…小１
　かつお節…1/2袋

＜作り方＞
１　ほうれん草はざく切りし、600wレンジで1分半加熱する。
２　冷水にとってアク抜きし、水分を絞る。
３　ミョウガは細切りし、材料全て合わせて混ぜる。

【ほうれん草のゆかりポン酢和え】
＜材料＞
　ほうれん草　50g　
（調味料）
　青しそドレッシング…小1
　ゆかりふりかけ…少々

＜作り方＞
１　ほうれん草はざく切りし、600wレンジで1分半加熱する。
２　冷水にとってアク抜きし、水分を絞る。
３　2と調味料を和える。

【ほうれん草のチョレギサラダ】
＜材料＞
　ほうれん草　50g
　韓国海苔（または味のり）　2枚　
（調味料）
　チョレギドレッシング…小1
　いりごま…適量

＜作り方＞
１　ほうれん草はざく切りし、600wレンジで1分半加熱する。
２　冷水にとってアク抜きし、水分を絞る。
３　2と調味料、海苔をちぎって加え、和える。

【ほうれん草のピーナッツ和え】
＜材料＞
　ほうれん草　50g　
（調味料）
　麺つゆ(3倍濃縮）小１
　粉末ピーナッツ 小2

＜作り方＞
１　ほうれん草はざく切りし、600wレンジで1分半加熱する。
２　冷水にとってアク抜きし、水分を絞る。
３　2と調味料を和える。

【ほうれん草のツナサラダ】
＜材料＞
　ほうれん草　150g　
　シーチキン　１缶（油分を切る）
（調味料）
　麺つゆ(3倍濃縮）大1/2
　かつお節 1パック（水分を吸収してもらいます！）

＜作り方＞
１　ほうれん草はざく切りし、600wレンジで2分半加熱する。
２　冷水にとってアク抜きし、水分を絞る。
３　2と調味料を和える。

【三色ナムル】
＜材料＞
　ほうれん草　200g　
人参 1/2本(100g)
　もやし 1袋（200g）
（調味料）
　おろしニンニク…小１
　ガラスープの素・砂糖…小１
　しょうゆ…大２
　ごま油…大１
　すりゴマ…大1/2
　いりゴマ…大１

＜作り方＞
１　ざく切りして3分ほど水にさらしてアク抜きする。
２　 細切りしたにんじん、もやしを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600wで３分半ほど加熱
３　ほうれん草も同じく3分ほど加熱。
４　２、３の水分をよく絞って合わせ、調味料を加えて和える。


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★BGM byピアノ弾きpianimo
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＃お弁当 ＃Japaneselunchbox ＃作り置き
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※シリコン蓋・ラップはDAISOで購入しました。
※卵を溶いている白いカップは１０年以上前のいただきもので、メーカーなどの記載がなくどちらのものか不明です。
※黒のシリコンボウルは、10年近く前に購入したもので、おそらく無印で購入したと思われますが、現在取り扱いはないようです。

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【お弁当の詰め方】
１.温かいご飯をお弁当箱に詰め、冷ましておきます。
２.温かいおかずもお皿にとって冷ましておきます。
　 前日のおかずを使う時は、レンジでよく温め直し、冷まします。
３.ご飯とおかずが詰まったら、よく冷めていることを確認してから蓋をします。

【腐敗防止】
★抗菌シートを使用する。
★お弁当を詰める前に、容器を酢やキッチン用アルコール除菌などで軽く拭いておく。
★トマトのヘタは取ってよく洗って入れる。
★ご飯を炊く時に、酢や梅干しを一緒に入れて炊く。
★保冷剤、保冷バックを使用する

【抗菌効果があると言われているもの】
★大葉、笹の葉、生姜、梅干し、わさび　など
※梅干しは接した部分のみしか抗菌効果がないそうです。

!!注意事項!!
※生もの（半熟卵等）を扱う動画があります。
　季節や状況はそれぞれ異なりますが、お弁当に入れる際は
　食中毒の観点から完全に火を通すことをお勧めします。

※レシピは目分量です。お好みにより調整して下さい。

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**Since the English do not know, it has been translated by using the google translation.
I'm sorry when I make a mistake.**