為什麼這篇茉莉綠茶泡法鄉民發文收入到精華區：因為在茉莉綠茶泡法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kingpicklu (威爾史密文)看板Tea標題Re: [問題] 茉香綠茶泡法時間Sat No...
茉莉綠茶泡法 在 MooMoo 姆姆 Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 18:34:30
已經有好多讀者跟我說看到姆姆了！ 不知道大家看到幾部影片了呢(///∇///) (我自己每次看到都不會跳過www 來跟大家分享一樣是和 @lauriertw 蕾妮亞合作的廣告影片 一樣也是負責繪製插畫的部分 非常感謝這次的合作團隊！ / 這次要來介紹的是我很喜歡的 #蕾妮亞私密肌潔淨...
※ 引述《ady770908 (忘記你談何容易)》之銘言：
: 泡茶新手..
: 因為工作需要上來問一下>"<
: 因為上面的人要求一定要用50~60度來泡茉香綠茶
: (他覺得外面80度 他60度比較特別 又說綠茶本來就冷泡比較好喝..八拉八拉八拉)
: 反正就是要求我要用50~60度的水溫來泡綠茶
: 我本來的泡法是
: 40克比1000CC的水量 ((因為事後還要加冰塊 調料 雪克之類的
: 水煮沸降溫至80度
: 沖水下去悶6分鐘 (本來有蓋鍋蓋 後來他叫我不要蓋 我不知道蓋不蓋有沒有差?)
: 後來照他的50度
: 時間拉長到7分 茶味可以 但是喝的出來冰塊下去一定無味
: 時間在多拉長1.2分鐘 味道就澀了
: (他就又開始扯茶葉不好怎樣的)
: 想請問版上專家
: 到底該正確做法怎麼泡...
如果原PO只是被人請的員工的話 我建議就照上面給你的SOP去做吧
不管好不好 自少責任不在於你
對我來說營業用的綠茶其實是最麻煩的但也是最多人點的茶類
你要讓她煮的穩定是需要技巧的
必須抓出每組茶的時間 溫度 克數 而煮完又會隨著時間口感有所差異(稱為"醒茶")
以口感來說綠茶 熱泡>冰鎮>冷泡 穩定度來說 冷泡>冰鎮>熱泡
基本上綠茶溫度不超過85度 6分鐘 因苦澀味會出來(時間溫度因茶葉品種而異)
而且你上面說的50~60度 這個方法不叫冷泡
只是單純溫度降很低 茶葉沒被泡開情況 你時間又拉很短
當然味道不夠重
再來我覺得你茶 水比例不太對40:1000 的話應該沒茶味 反而苦澀味會出來
你先試試我熱泡的做法(溫度 時間 要準確)
120G茶葉泡5000CC 水
溫度控制在85度
時間的話我先抓5分30秒
當水煮沸後(鍋子離開火爐)
量到85度後放下茶葉 攪拌一下就好
開始計時5分30秒
時間到濾出 靜置30分鐘才能賣(稱為醒茶)
之後你在以香味 順口度 茶味 去做時間及克數調整
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◆ From: 220.132.139.186
推 ady770908:我原本是用跟你一樣的比例60比2500水 泡六分 可行 11/10 16:31
→ ady770908:可是他要求我一定要用60 我本來用80-85 我們是新開的店 11/10 16:32
→ ady770908:沒有SOP 他要我們自己試 又不照我的方法 11/10 16:32
推 justinnn:60度不但泡不開,還很難喝 11/10 22:30