【先別管 #鮭魚 了】你今天吃 #鯖魚 了嗎？

一大早吃 #鮭魚 有點肥，不如來吃烤 #鯖魚 當早餐？嫌烤魚麻煩？#同榮魚罐 佐白粥也不錯哦！

除了直接吃魚肉，鯖魚還有許多「化身」，做成 #柴魚片，或是調味料如 #烹大師 等（料理苦手的小編必備神物）。

話說這個台灣人的「鯖魚好朋友」，身世相當曲折。在一百年前，台灣人最早開始抓鯖魚，並不是為了直接拿來吃，而是只為了釣鯊魚和鮪魚用的，而且價格貴到讓人吃不下去⋯⋯

支持台灣鯖魚 👉 https://bit.ly/3tAKHzX

【摩洛哥有沙丁魚】
　　看到台灣陷入「鮭魚之亂」，阿任蹭一下熱度是一定要的啦～！
　　沙丁魚之於摩洛哥的重要性，有如鮭魚之於挪威．
　　摩洛哥海岸線長達一千七百多公里，漁獲豐富，尤其盛產沙丁魚，從南到北的海港，幾乎都有豐富的沙丁漁獲，被聯合國糧農組織列為世界沙丁魚主要生產國與出口國，是摩洛哥重要的外匯來源，每年七月到十二月的產季，漁獲量可高達一百萬噸．
　　沙丁魚含豐富的蛋白質，更是魚類中含鐵最高的一種，價格低廉，是常見的平民美食，摩洛哥居民偏好鮮食，可烹調成沙丁魚塔吉、魚丸塔吉、炸沙丁魚及碳烤沙丁魚等．
　　阿任最喜歡的是碳烤沙丁魚，將現捕的沙丁魚洗淨，無需去麟、去內臟，簡單抹上鹽巴，放在木炭上烘烤，魚的鮮甜與炭烤獨特的香味，便是一道人間美味．這道菜看似簡單，卻非常仰賴魚的新鮮度以及烹調者的廚藝，缺一不可．
　　摩洛哥沙丁魚產量豐富，可製成罐頭，外銷至歐美及非洲，價格低廉且品質優良，國際市場競爭力強大，海城Safi不僅是重要漁港，更是世界最大的沙丁魚工業區之一．
　　沙丁魚罐頭業在摩洛哥存在已久，廿世紀八Ｏ年代，急速增加，光是Safi，此時約有十幾家工廠，每年七月到十二月的沙丁魚產季，工廠雇用大量季節工，投入罐頭生產，在Safi的罐頭工廠裡，百分之九十生產沙丁魚，其中百分之九十至九十五的沙丁魚罐頭做為出口外銷之用．由於傳統裡，處理沙丁魚是女性工作，男性拒絕擔任幫沙丁魚去麟、去頭尾、去內臟的工作，所以沙丁魚罐頭的季節工，絕大多數為女性，工資雖不高，卻是當地難得的女性工作機會．
　　一片榮景中，摩洛哥沙丁魚業同樣面臨挑戰．
　　首先是海洋資源逐漸衰竭，諸如拖網漁船過度捕撈、不遵守禁漁區與禁漁期、違法使用被禁止的漁具等人為因素，再再讓海洋資源難以休養生息．
　　再者為水汙染，農業活動所使用的農藥及肥料排放至大海，未妥善處理的工廠廢水及家庭汙水，擱淺的油輪等，對海洋造成極大汙染．
　　另外更有全球暖化，海水溫度升高等，皆不利於海洋生物生存．
　　近年來的爭議更在於外國高科技遠洋漁船過度捕撈，讓摩洛哥漁民在近海能捕撈的漁獲減少，讓漁民群起抗議．
　　2020年夏季，武漢肺炎疫情更大大衝擊了Safi的沙丁魚罐頭工業，在工廠裡，發生數百起群聚感染，迫使政府關閉所有罐頭工廠，所有員工頓失生計．
　　在摩洛哥沿海地區要吃到海鮮或魚類，非常容易，沙漠小城也有魚店，想當然耳，選擇少且較不新鮮，貝桑家族偶爾會買沙丁魚，抹上香料與鹽巴，放烤箱裡烤，但那個技術實在太糟，表皮往往烤得跟黑炭一樣，魚肉乾柴，他們還是吃得很開心！
　　最常見的形式當然是魚類罐頭，沙丁魚、鯖魚跟鮪魚罐頭在一般商店都可購得，甚至是當地居民常見食物，例如我們請工人到老樹旁鑿井時，出發前，貝桑都會先到店裡購買飲水、麵包跟魚類罐頭，作為工人在沙漠裡的午餐．之前在極少的情況下，若我們帶客人到沙漠深處野餐，吃的也是沙丁魚罐頭，配麵包跟沙拉．
　　最後一張照片是我在附近店家買的魚類罐頭，分別是鮮蔬鯖魚（右上）、茄汁鮪魚（左上）以及辣味沙丁魚（下），另外還有只加沙拉油的原味等，當地吃法就是用來夾麵包，我個人很少吃，偶爾煮義大利通心粉，會把茄汁鮪魚拌在麵裡，味道還不錯，鮮蔬魚類罐頭也好吃，帶點摩洛哥風，很有趣！
　　好惹～，熱愛生魚片的阿任即使改名「蔡鮭魚任我嗑」，也吃不到鮭魚生魚片，聊聊摩洛哥沙丁魚，蹭蹭熱度，也算不寂寞啦～！
　　呃，啊怎麼覺得愈講愈寂寞了嗚嗚！
　　之前三立消失的國界有來拍摩洛哥的沙丁魚，大家來回味一下：https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=133817　　
　　
#摩洛哥
#沙丁魚
#鮭魚

Pizza不可以放鳳梨🍍
但可以放國產鯖魚喔🐟
　
　
這星期二我參加了 #台灣海洋保育與漁業永續基金會 舉辦的手作鯖魚Pizza活動，目的是為了推廣國產鯖魚，讓它不再只有落入鯖魚罐頭的下場。
　
　
⁉️你知道台灣雖然能捕到很多鯖魚、但 #市面上吃到的鯖魚大部份都是進口的北大西洋鯖魚嗎？

🐟鯖魚是臺灣沿近海捕獲量最高的一種魚類，台灣常捕到的鯖魚以「花腹鯖」為主，再加上少部分的「白腹鯖」。
　
　
⁉️你知道台灣抓了那麼多鯖魚最後到哪裡去嗎？
　
🐟#大部分的國產鯖魚都變成茄汁鯖魚罐頭😭
　
因為台灣的捕魚技術太好了，每年總是能抓到相當多的鯖魚，而鯖魚又是一種非常容易腐敗的魚，過去保鮮技術不好，單次又抓到那麼多的時候，賣鮮魚的通路通常吃不下那麼大量的鯖魚，因此大部分的漁獲只好便宜地賣給罐頭商。
　
　
#國產鯖魚價格差，#有時比一瓶瓶裝水還便宜💧
　
因為價錢低，漁民要賺錢就只能抓更多的量，但這樣衝量的結果反而讓鯖魚的價格更慘淡，之前甚至一公斤不到20元⋯⋯。
　
隨著越抓越多，鯖魚的體型也越來越小，大家才發覺到，不能再這樣下去了；由於鯖魚也是其他魚類的食物，這不只是我們 #吃不到國產鯖魚的問題，甚至會影響到其他沿近海魚類的生態系，也許以後 #連其他的魚都會吃不到。
　
幸好，鯖魚的優點是繁殖量大，只要有一段時間的保育措施，族群恢復得也算快；2013年開始 #漁業署和漁會、#漁民溝通制定出了管理措施並訂定每年6月鯖魚的成長期間禁漁，從這幾年的調查結果、以及漁民的觀察都可以發現，鯖魚的體型逐漸回來了～
　
　
#多買生鮮國產鯖魚就是支持永續漁業
　
鯖魚其實有非常豐富的EPA、DHA和Omega-3，生存期短不易在體內累積毒物，加上繁殖量大，是非常適合大家多吃的海鮮喔～
　
請大家多吃國產生鮮或薄鹽的鯖魚，少買鯖魚罐頭，當我們越能用新台幣支持生鮮鯖魚，漁民們才有可能多提供這種類型的鯖魚魚貨，甚至改變捕撈方式，而不是抓了一大堆全都便宜賣給罐頭商。
　
至於有人說台灣的鯖魚沒有北大西洋鯖魚那樣油脂豐富，這是事實，BUT！台灣鯖魚有它適合的烹調方式呦😘
　
未來子齊會邀請台灣海洋保育與漁業永續基金會來新竹舉辦鯖魚pizza DIY活動，歡迎大家報名參加，讓你輕鬆學會一種好吃的國產鯖魚料理方式！
　
　
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海漁基金會的活動分享文
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