三大兩細👨🏻👩🏻👩🏽‍🦰👦🏻👧🏻 $100自煮晚餐

2021年第一日～希望可以繼續食得健康d❤️

泡菜蕃茄汁煎三文魚 $49
茄子玉子豆腐粟米煎蛋 $20

原來咁樣整茄子🍆易整又好味😋

材料：茄子 兩條
玉子豆腐 兩條
粟米 一條
雞蛋 兩隻

做法：
1）先把玉子豆腐切塊，撲上生粉煎至金黃，盛起
2）茄子打直開一半，再切直條，頭部不要切斷，燒熱鑊，兩面煎香至8成熟
3）原鑊落粟米🌽
4）放上煎好的玉子豆腐
5）把兩隻蛋攪勻，略略調味，平均地倒進鑊中，見蛋液煮熟即成

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【韓國料理課：韓式拌飯、辣椒醬和海帶湯】
［韓式拌飯(Bibimbap)］
韓式拌飯(Bibimbap)是一道環保料理，Bibim指的是「混合」，Bap指的是「飯」，原本是為了消耗掉上一頓的剩飯剩菜，後來才成為一道專門研製的料理，無論冷的吃、現做熱的吃、或是放入石鍋加熱產生鍋巴都可以；我自己不喜歡吃鍋巴，並不想學石鍋拌飯，但是在老師的要求下，還是必須學，以下主要是説明韓式拌飯，但會附帶提到石鍋拌飯的做法。
1. 製作「白蘿蔔泡菜」：
四分之一根白蘿蔔切絲、少許韮菜切絲、少許洋蔥切絲，同置於攪拌鍋中，加入一茶匙蒜泥、一茶匙細塩、一茶匙糖、一湯匙魚露、三湯匙辣椒粉，徹底拌勻。
2. 製作「各式菜料」：
🔺黃豆芽水煮五分鐘，撈起過冷水瀝乾後加入蔥花和酌量細塩拌勻。
🔺菠菜水煮一分半鐘，撈起過冷水並以手擰去水份，切成約兩指節長度，加酌量細塩拌勻。
🔺油豆腐切小塊直接在乾鍋中略烙。
🔺櫛瓜切寬絲下鍋加入酌量細塩炒熟。
🔺胡蘿蔔、洋蔥、茄子、泡水香菇切絲，分開逐一炒熟，並加入酌量細塩。
🔺炒過香菇後勿洗鍋，直接在鍋中倒入沙拉油(或菜籽油或葡萄籽油或葵花油)並置入100克之切小塊雞肉(或豬絞肉或牛肉絲)，加入兩湯匙醬油、兩湯匙糖、一茶匙紅酒、少許白胡椒粉，拌炒至熟。
3. 組合：
取一中型碗，將米飯置於中央，分別將以上八種菜料、肉類、白蘿蔔泡菜各自圍繞米飯呈環狀排列。食用前將單面煎蛋置於米飯頂端並灑上黑白芝麻，並加入酌量韓國辣椒醬攪拌均勻即可進食。也可以拿著萵苣或生菜包著攪拌好的拌飯進食。
🔴拌飯中的菜料，除了泡菜之外，其他必須經過煮製或炒製；舉例來說，如果直接放入生胡蘿蔔絲或生洋蔥絲就不是地道的韓式拌飯風格。
🔸［番外篇：石鍋拌飯］
取一韓國傳統石鍋均勻抹上麻油，將米飯裝填鍋中並牢牢壓緊，依照上述方式擺放菜料、肉類與白蘿蔔泡菜。將石鍋置於火上加熱三至五分鐘，聽到鍋底傳來米飯爆裂聲即可離火(❗️小心石鍋燙手❗️)並打上一粒生雞蛋，並加入酌量韓國辣椒醬攪拌均勻即可進食。

［🔥韓國辣椒醬］
麵粉兩大匙和水九大匙一起熬煮，加入糖六大匙與蜂蜜六大匙，持續攪拌熬煮至微糊狀，加入白味噌九大匙與辣椒粉六大匙，繼續攪拌熬煮至糊狀即可。

［海帶湯］
已泡水之海帶芽和貽貝(或牛肉或雞肉)置湯鍋中以麻油翻炒出香味，倒入先前浸泡過海帶芽之清水與浸泡過香菇的水，並加入酌量清水以高過海帶芽與貽貝兩指節高度即可，煮沸後加入酌量醬油與細塩，轉小火續煮五分鐘即可。海帶湯是韓國常見的家庭料理，也是產婦做月子時每天必喝的補品。(⚠️無論是日本料理或是韓國料理，海帶芽一定要先泡水至少30分鐘再使用，直接將乾海帶芽入湯或入菜都無法呈現海帶芽真正的風味！另外，泡過海帶芽的水勿丟棄，可利用在料理中增加風味，就像泡過香菇的水一樣！)
🖤今天切菜切到了天荒地老的境界！圖1是老師示範給我看的範例，之後我必須照這樣再準備五倍的份量，從洗菜、洗肉、削皮、切塊切絲、製作到全部完成，一共只有兩個半小時的時間！課程結束，我沒辦法全部帶回家，因為實在太重了，非常勉強的提了10份回家，到家幾乎累昏～

【抗疫在家自家煮晚餐】

周二 大家好 已經多天是過一百的確疹個案 情況嚴重也很擔心 大家也忍一忍 盡分力量留家 減少風險 要堅守崗位的上班人士及各醫護不同職級同工 保持個人衛生 大家齊心抗疫

來分享一下上周我家簡單2人餐菜單吧 上回提及網上訂菜服務 剛剛吃了7天 樣樣瓜菜質量也很高 (非廣告文 全自購) 我到day 7 吃西蘭花仍很翠綠 很開心吧 我本周又下單了 哈

下回出文介紹下我的冰櫃存菜分享 (真的是小小分享）

謝謝鄰居好朋友仔代幫手在HKTVmall 訂凍肉 哈哈 日本雞膇及日本雞扒 好好味呀👏🏼👏🏼👏🏼😋😋😋 至於韓國炸豬扒 我仍未試呢 家中沒有氣炸鍋 幸好可以改為香煎也沒有問題呢❣️

還好好介紹🥰🥰新產品green common新肉絲 是我上星期 $139 優惠價(2包新豬肉＋2包新肉絲) 一試就愛上吧🥰🥰😇 超級方便 一打開就可以直接炒 哈哈 我個人覺得味道也不錯 不用醃 無敵方便 2天已吃光了 哈 大力推介 (自購的）

有留意我上回訂購的瓜菜 也在圖中找到 如：炒豆角、炒茄子 莧菜 菜芯 (節瓜下回再分享）

也謝謝好鄰居朋友送給我日本料理書本📚 近日抗疫在家 也學習多一點日式料理 做了日式薯仔洋蔥燉雞柳 好好味🥰🥰👏🏼👏🏼😇 下一個post再出文 簡單又好味

今天這出文分享我至愛的炆海參拼日本小雞膇 家中海參一次過發好後 分好袋好 每袋也是2人份量左右 方便簡單 預先於下午從冰櫃中取出解凍 我會再用薑蔥汆水

day 1
蠔皇海參炆雞膇
蒜香炒翡翠夢拼金菇
洋蔥煎蛋餅
紅米飯

day 2
蒜香炒豆角
日式洋蔥薯仔炆雞脾肉
罐頭茄汁豆
日式麵豉湯(即沖）
紅米飯

day 3
蒜香炒紅莧菜
肉碎炒豆腐(多汁撈飯）
沙甸魚(罐頭）
白飯

day 4 (素吃）
素蠔油炒茄子
新肉絲炒粟米金菇
蒸菜芯
紅米飯

蠔皇海參炆雞膇

📌材料 (2人份量）
小雞膇1包約4-5隻
已發海參約1碗
薑2-3片
蔥2-3條
冰糖1-2粒
蠔油1匙
水半碗
雞醃料：生抽1匙、糖少許、胡椒粉少許(醃後薄薄灑一層麵粉/栗粉)

📌做法
1. 雞膇先解凍後沖洗瀝乾及用廚房紙印水份，用醃料先醃30分鐘再灑麵粉
2. 薑切片，蔥切段沖洗瀝乾，海參加入有薑片的鍋中子汆水後瀝乾備用
3. 鍋子中，熱油中大火先煎香雞膇一邊再反轉，煎至8-9成熟關火
4. 另一鍋子中，爆香薑及蔥白，中火加入海參快炒，期間太乾，可加水，快炒1-2分鐘，加入蠔油及水加蓋炆20-25分鐘，若太乾水可再加2-3匙水，視乎不同鍋具及海參份量，再加入冰糖及雞膇同炆10-12分鐘至收汁，灑上蔥花關火焗10分鐘即成

📌温馨小提示
✨雞膇香煎時撲上麵粉，能鎖住肉汁，使雞肉多汁嫩口
✨加入冰糖比使用白糖更能提高鮮味，汁也較重身
✨喜歡濃味道，可加雞湯取代水，注意咸度要調整，先試味

🔻🔻🔻🔻🔻
海參食譜重温

海參花菇炆五花腩
http://katieworld0301.blogspot.com/2018/02/blog-post_12.html

蠔豉發菜炆海參
http://katieworld0301.blogspot.com/2016/02/blog-post_6.html

老公買了一部switch 遊戲機給我 這2天我也沉迷了玩牧場 哈哈😄 投入感很強呢 連IG story也少了更新 咔咔

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「家常便飯」首要條件是能讓家人吃後得到滿足！安慰！ 其次最好能符合快！靚！正！這三個重要元素?。

一茄子?、二棵蔥、三雞蛋?就行了！利用在家隨手拿到的材料，幾分鐘便能烹調出充滿家常味道的「茄子煎蛋」。（食譜如下，謝謝??)

「茄子煎蛋」

材料：-
雞蛋.................3隻
蔥花.................2棵
茄子.................1隻
麵粉.................1湯匙
鹽.....................1/2茶匙
胡椒粉.............少許
孜然粉.............少許

做法：-
1. 茄子去皮切半然後?花，放入熱油鍋內煎香兩面，下少許鹽作調味；然後加入1湯匙水，煮至茄子變軟拿出備用。
2. 雞蛋打法成蛋液，加入鹽、麵粉和蔥花拌勻。
3. 熱油鍋內下2/3蔥花蛋液，然後下茄子和餘下之蔥花蛋液，煎至兩面金黃，最後撒下適量之胡椒粉和孜然粉便可。

小貼士：-
麵粉加入蛋液後，可利用濾網瀘出蛋液，然後才與蔥花拌勻，這樣可便蛋液更均勻細緻。

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