沒完沒了的疫情，真的讓這個世界變了樣，除了失去家人與朋友的痛苦之外，也失去了像往日那樣暢遊世界的各種機會。

對熊跟喵而言，說起旅遊首選絕對是距離超近又萬事美好的日本，不過這兩年來別說出國了，就連買點日本來的甜點或是生鮮食品都是一種回味心底的那種奢侈美好。

所以啊，這次熊要跟大家介紹的，就是能百分百感受到日本匠人手作工藝與完全零時差的超棒網購機會，名為東北嚴選藝品。

其實所謂的東北嚴選藝品的這個網購平台，是來自於日本的IPPINMMURA官方網站。相信對日本不陌生的朋友們都可以理解，由青森縣、秋田縣、岩手縣、山形縣、宮城縣和福島縣等六個縣組成東北地區，其實位於日本本州的最北端。

以地理環境而言，每個縣都有很獨特的自然風景，也有相當多的職人從大都市回到自己的故鄉，用很精湛的手藝與熱情去介紹日本東北地區的美好。

其中熊很喜歡的，就是來自於株式會社幸呼來Japan的深藍sansa風鈴與地毯。

如果要提到幸呼來Japan，就必須說起一種傳統的紡織品製作方式，也就是把生活中使用過的衣服或是被褥裡的棉布撕裂後成為纖維，再重新搓捻成其他紡織品的做法“裂織”。

除了純白色又超級柔軟的地毯就是使用了裂織之外，藍色的風鈴還搭配了同樣身為岩手縣最具代表性的另一個傳統工藝南部鐵器，一起打造出能產生出的聯名商品，那清脆的響聲，還真的能給人帶來一絲夏日午後的美好與涼意。

而裂織這個傳統工藝，其實不只能展現在小物上面，像是同樣以裂織出名的八戶南部裂織工房澄，就是在青森縣八戶市廣為人知的南部裂織代表。也在接近100年前，就以暖桌被為原型，打造出不輸給英國經典品牌的方格花紋配色的kofu。

而這次一口氣讓大家可以看到南部裂織kofu手提包跟小包，也能感受到日本工藝的細緻度與不輸給歐洲的時尚邏輯。

再來，如果跟喵一樣喜歡手作的朋友，這次還有知名的虹色工房 1chi帶來東北津輕地區有著300多年傳承歷史的小巾刺繡漸變色棉線罐與小巾刺繡卡包。

相較起傳統工法在染成藍色的麻布上用棉線刺繡，虹色工房lchi 則是搭配青森的花草自然染色的棉線綉成傳統樣式，也用五彩繽紛的表現去凸顯青森四季風景。隨著自己的喜好就可以打造出專屬自己的配色，再加上一種質樸的美好，真的非常有日本工藝的氣息啊。

不只熊跟喵看上的這些，其他像是佐藤木材容器推出超輕量又非常溫潤的的兩種尺寸KACOMI（餐盤食具），還有來自於福島縣南相馬市小高區手工玻璃工房Atelier iriser的“無限”項鏈，真的都很有特色。

如果你也是熱愛日本匠人與精緻藝品文化的朋友，這次可以好好挑選自己喜歡的東西，然後直接在網路上下單。

以前都需要等待動輒數月的產品，現在都能在下單後一週內寄送到台灣唷！

你還在等什麼呢？

https://bit.ly/3u38bz6

我是英國人可是我很喜歡法國！法國甜點都很豐富-我也對奶油很picky所以法國料理讓我開心因為我覺得quality都很好！我自己沒辦法吃margarine因為我知道沒有對身體很好！

我常常去法國玩，我最愛做的事情不是去逛街，不是去看歷史-我最愛的事情是去法國的咖啡廳坐外面喝茶然後配一個可頌還是pain au chocolate 感覺很幸福，可以慢慢放鬆，看書吃好吃的甜點麵包。吃到法國奶油我的想法馬上回去法國！

我今天自己有機會可以自己學可頌！我以前在學校有學過了所以知道這個process不簡單，可頌的特色是他的奶油，必需要用好的奶油喔！今天用的是法國奶油-好香喔！打開他的packaging奶油味道馬上散發出來！我今天也有學到一些新的東西，我覺得愛甜點的朋友會覺得很有趣
法式奶油沒有加additives是natural milk fat!

我好開心因為今天的活動我可以多了解法式奶油，因為教我們做的師傅很厲害-他做的可頌好美，教我們法國奶油的歷史-怎麼用在料理裡面然後慢慢教怎麼做可頌🥐-最重要是要慢慢做，要一直放冰箱才可以做下一步。
今天的活動給我一個很溫暖的感覺， 我可以吃很好吃的法式料理然後學新的東西-真的是一個很完美的下午！

#法國奶油 ##enjoyitsfromeurope

上週一直被台灣的朋友開學文洗版，然後英國的朋友也陸續開學，我們學校好晚一直到這週三才開，放了整整兩個月的漫長暑假，兩個小孩都非常開心可以回去學校上課，媽媽我更是興奮的睡不著覺，終於擺脫每天煮三餐被小孩轟炸的日子

我家妹妹今年升上year 5 （相當於台灣四年級），哥哥year 9 (台灣八年級），妹妹一大早不用三催四請直接從床上跳起來，迫不及待穿上五六年級專屬的制服，整套包括了： 白襯衫＋格子半身裙＋開襟針織外套＋西裝外套 （是的，三四年級跟五六年級的制服不一樣，三四年級女生是襯衫＋連身背心裙，所以四年級才剛買的裙子穿一學期又不能穿了😞），她穿上後忍不住在鏡子前面轉圈圈，覺得自己在學校是大姊姊了，西裝外套一上身更有專業感，殊不知一件制服外套要價75磅， 媽媽心裡在淌血😅😅

講到制服，英國學校的制服文化真的是歷史悠久，不論公私立學校幾乎都要穿制服，然後講究一點的PE運動服還會再分普通體育服跟GAMES 球類運動比賽穿的衣服和搭配的鞋襪，有些學校男生女生都要打領帶，其實就是從小教育孩子，在不同的場合要穿適合的衣服，而且運動服不能直接進出校門，必須要換回制服才可以離開，所以妹妹說現在在學校很忙，感覺不停的在換衣服😅😅

前幾天剛好也在跟團友聊到英國小學生的課表，覺得滿有趣的，今天順便跟大家分享我家妹妹五年級的一週課表，她每天上課時間從早上8:30-下午3:20，中午吃飯一小時，沒有午睡，吃飯是到學校餐廳吃，像自助餐一樣，拿個托盤自己挑選喜歡的食物，有沙拉吧，每日更換的主菜，水果跟甜點，然後3:20-4:00是社團活動（幾乎都不需另外付費除非是外聘的老師或是一對一的音樂），主科目包括：英文，數學，科學，副科包括：法文，音樂，美術，Design technology（工藝） ，烹飪，體育，宗教，電腦，跟心理健康

也因為是天主教學校，所以其中1-2天的朝會有詩歌練習 （Hymn practice) 或是校長會說一些聖經故事，另外每週五的心理健康課，老師會帶他們討論一些主題，例如霸凌，壓力排解等，透過一些團體活動例如瑜伽或是冥想來釋放壓力（是說比較需要紓壓的應該是老師跟父母吧.............）

體育也是英國學校很注重的科目，我們學校有室內溫水游泳池，所以不分季節一週兩堂40分鐘游泳課，再加上兩堂球類運動，兩堂體育課，還不包括社團或是比賽，一週至少有240分鐘的運動時間，所以每天放學回家都喊累，晚上也非常好睡，九點上床躺下立刻秒睡

社團活動也是五花八門，我們學校規模小學生少，所以開出來的社團類別不算多，我有看過其他大學校的社團清單真是眼花撩亂，不論公私立學校的社團都非常豐富，這學期妹妹社團選擇了 ：樂團，珠寶設計，Netball(籃網球），桌遊跟游泳，另外還有烏克麗麗，瑜珈，coding 等，讓孩子有很多機會嘗試新的事物，我知道台灣現在的中小學社團也是超厲害的，比我們以前幸福很多～～

可能有很多台灣的朋友會好奇，英國疫情之下小孩開學都怎麼應對，需要戴口罩嗎？上課吃飯有隔板嗎？這些通通都沒有喔，這次九月開學完全恢復到疫情以前的年代，除了坐校車公車上學的人會戴口罩，但進了學校就不用戴了，就連班上如果有小孩確診，只有確診的小孩需要在家休息，其他沒有症狀的人就繼續正常上課喔，完全就當作感冒對待，我們做父母的除了心臟強一點，告訴自己不要去想，也沒有別的法子 ，一切只能聽天由命（攤手）😔😔 😩😩

看到台灣這兩天的新聞有幼兒園確診，很多朋友就很擔心，開始在想要不要自主停課，再回頭看看英國這裡一片祥和（的假象），有時候還真的會覺得錯亂，到底是台灣太緊張，還是英國太誇張😅😅

不管如何，我會好好珍惜可以把小孩送回學校的美好日子，說不定，過幾個月，我們又要封城回來網課了呢😆😆 （touch wood )

希望大家喜歡今天的分享～祝你/妳週末愉快呦！

‌#膽固醇 #心血管阻塞
相信膽固醇的高、低、好、壞，是大家非常關注的問題
一連兩集為大家正解膽固醇問題

*常見混淆詞彙:
膽固醇cholesterol
低密度血脂蛋白(LDL )Low-density lipoprotein
高密度血脂蛋白(HDL) high-density lipoprotein
三酸甘油脂 Triglyceride

(以下文字主要補充文獻資料及歷史，請大家務必聽影片清楚解說噢！超實用，記得抄筆記！)

「高密度血脂蛋白」負責將膽固醇從血管帶回肝臟，分解或排出體外，因此被稱為「好」。
「低密度血脂蛋白」負責將膽固醇從肝臟帶到全身 （因為身體需要使用），若果在經過血管時積聚會形成斑塊導致血管塞，因此被稱為「壞」。
「三酸甘油酯」是血液中另一類脂肪，將從飲食攝取的過量熱量儲起。

膽固醇功用
人們總是擔心膽固醇過高，膽固醇是製造荷爾蒙的原料，包括性荷爾蒙和抗壓荷爾蒙等，因此過低問題更大。膽固醇過低會發生維生素D不足、使荷爾蒙分泌不足，導致性慾降低、記憶力變差、頭暈、心悸、免疫力下降等，臨床上也發現不少癌症病人有膽固醇偏低的現象。

膽固醇的製造
膽固醇很重要，所以身體會自行製造。事實上有80% 的膽固醇都是身體自己在肝臟造出來的，只有20%從食物得來，並且部分會經糞便排出體外。

[以下是膽固醇成魔之路的歷史記載]
人們對吃膽固醇的恐懼，大多始於100多年前的一項兔子實驗:
-1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現，餵食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀化式的損害。這是人類史上，最初把膽固醇攝入與心臟病連結在一起。其後的科學家，基本上都是以此實驗來引證膽固醇同心血管疾病的關係，但卻沒有實質證據證明膽固醇對人體有害，這是因為大家忘記了一件事：兔仔日常飲食是草，不是蛋!兔仔是草食性動物，沒有分解膽固醇的能力。相反，人類是雜食動物，進食過多或過少膽固醇，身體可以自行追節。

-1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病。

-1977年，美國膳食指南在沒有任何有力科學證據支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內（相當於不能超過1顆蛋）

-後來安塞·基斯給推翻研究發現，不管志願者攝入多少膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當於15個雞蛋）的巨量膽固醇，對總膽固醇影響也不大。

-瑞典醫生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗，從一天1個雞蛋，改成一天吃8個雞蛋，一周後，他的總膽固醇反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）。

-1984年，日本東海大學醫學系的本間康彥醫師的研究團隊進行實驗，讓受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（750毫克），並持續兩週觀察其身體的變化。驗的結果顯示，壞膽固醇上升的人占總受驗者的35％，其他65％的人沒有變化，壞膽固醇降低而且好膽固醇上升的人則是約44％。由這次的實驗結果可知，蛋不是只能吃一顆，而是吃愈多對身體愈好。

-1999年，哈佛大學教授法蘭克·胡刊登在《美國醫學會雜誌》JAMA 的論文，調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發現吃蛋與心臟病，沒有具體關聯。

-2013年，《英國醫學期刊》刊登一項薈萃分析，整合了17份、多達308萬人的研究，發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。

-2015年，美國開始修改膳食指南 (2015-2020 Dietary Guidelines)，取消每日最多食兩隻雞蛋的建議。不過對魷魚，蛋黃這些高膽固醇食物避之則吉的想法已深入民心。



** 文字主要補充文獻資料及歷史，請大家務必聽影片清楚解說噢



参考文獻
1. Ross R. The pathogenesis of atherosclerosis: a perspective for the 1990s[J]. Nature, 1993, 362(6423):801-809.
2. Katagiri H, Yamada T, Oka Y. Adiposity and cardiovascular disorders: disturbance of the regulatory system consisting of humoral and neuronal signals[J]. Circ Res, 2007, 101(1):27-39.
3. Glass CK, Witztum JL. Atherosclerosis: the road ahead[J]. Cell, 2001, 104(4):503-516.
4. Steinberg D. Atherogenesis in perspective: hypercholesterolemia and inflammation as partners in crime[J]. Nat Med, 2002, 8(11):1211-1217.
5. 美國1977年膳食指南 (2015-2020 Dietary Guidelines)
6. 安塞·基斯的研究
7. 1984年，日本東海大學醫學系的本間康彥醫師研究團隊進行的實驗
8. 1999年，哈佛大學教授法蘭克·胡刊登在《美國醫學會雜誌》JAMA 的論文
9. 2013年，《英國醫學期刊》刊登雞蛋攝入與心臟病發生無關的薈萃分析（整合了17份、多達308萬人的研究）
10. 美國2015年膳食指南 (2015-2020 Dietary Guidelines)



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Zoe 是中文大學運動科學碩士、合資格生酮斷食教練。
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款風靡巴黎、倫敦，美味好吃又簡單好做的英式胡蘿蔔蛋糕(the classic carrot cake)。

如果你是烘焙愛好者，喜歡嚐新又熱愛探索，並樂於體驗糕點的各種風味，那麼一定不要錯過這款外型與口味都個性鮮明的胡蘿蔔蛋糕。記得在十幾年前，胡蘿蔔蛋糕曾經熱門過一段時間，很多咖啡廳的甜點櫃裡都有這道甜點，說起來胡蘿蔔蛋糕算是歷史相當久遠的糕點，據說可追遡到中世紀的歐洲，當時因為糖是稀有食材，因此人們經常拿使用有甜味的胡蘿蔔來製作糕點，即使到現在這款蛋糕在歐洲許多國家，都算是很經典且常見的甜點，而英國人對它的熱愛更是歷久不衰。

我們這次的食譜是參考巴黎一間非常有名的英式烘焙坊 Rose Bakery 的做法，胡蘿蔔蛋糕是這家店的招牌甜點，也是最暢銷的一款蛋糕，據說經常是每天出爐沒多久就被搶購一空，很多媒體也將他們家的這個蛋糕譽為史上最好吃的胡蘿蔔蛋糕喔！
而且毫無疑問的，現在也成我們家人心目中的第一名的胡蘿蔔蛋糕。它吃起來濕潤、鬆軟、香氣四溢，雖然加了大量的胡蘿蔔，卻完全沒有一絲蔬菜的味道，非常奇特；而搭配奶油起士糖霜，一口吃下去，你只會感到滿足，若能再喝口熱茶，簡直是完美的組合，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/5WxL1DZKdXI
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英式胡蘿蔔蛋糕怎麼作呢？
下面是這款英式紅蘿蔔蛋糕做法與食譜：

☞ Cake pan size: 15cm/ 6 inch，
☞ 這次麵糊的份量可以做一個直徑15公分圓形蛋糕，以及兩個小型的杯子蛋糕

✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋糕
紅蘿蔔 250g, 去皮、去頭尾後淨重
雞蛋 2 顆, 常溫
細砂糖 112g
蔬菜油 150ml (用橄欖油也很推薦)
中筋麵粉 150g
肉桂粉 1.3g
無鋁泡打粉 2g
蘇打粉 1.5g
鹽 1.6g
核桃 75g

☞ 奶油乳酪糖霜
奶油乳酪 125g, 室溫軟化
無鹽奶油 62g, 室溫軟化
香草精 2g
純糖粉 30g

✎ Instructions
1. 烤箱預熱 170˚C
2. 先幫烤模刷上一層薄薄的奶油，另外在底部舖上烘焙紙
3. 粗略的把核桃切小，再用食物料理打成細碎，建議使用點按方式來攪碎以避免過度出油或打成泥狀
4. 胡蘿蔔削皮、去頭尾，再切成小塊，用食物料理機打成細碎即可，保有一點口感，一樣是小心別打過頭變成胡蘿蔔泥
5. 料理盆內加入所有乾料：麵粉、泡打粉、蘇打粉、肉桂粉和鹽，充份混勻
6. 盆裡加入兩顆蛋以及細砂糖，以中速攪打約 3 分鐘，直到顏色變淡、質地變膨鬆、濃稠
7. 接著，像打美乃茲那樣緩慢均速地倒入蔬菜油，邊倒油邊以低速攪打，倒完油之後，再以低速多打約兩分鐘，直到完全乳化、融合
8. 加入胡蘿蔔適度拌勻，接著把乾料過篩加入，以切拌法混勻到看不見乾粉(不要過度攪拌)，最後再加入核桃，一樣適度拌勻即可
9. 把麵糊倒入已事先抹過油的烤模裡，麵糊約倒六分滿，還會剩下一點麵糊，大約可以多烤兩份杯子蛋糕，做好的麵糊不能久放要立刻烘烤，烘烤時間為45-50分鐘，或烤到刀子或竹籤插進去，拔出來時是乾淨的
10. 從烤箱取出，在烤模裡放涼，一旦手摸烤模不會太燙的時候，取出蛋糕於層架上完全放涼
11. 製作奶油糖霜，以手持攪拌器攪打軟化奶油跟香草精至膨鬆泛白，再加入軟化的奶油乳酪打至完全混合均勻滑順，最後拌入糖粉，攪勻即可
12. 把糖霜塗抹在蛋糕上面，可以用刮刀修整平滑，或者很隨性的粗糙紋路都可以，蛋糕送進冰箱冰最少一個小時再享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:15 處理烤模, 上油鋪烘焙紙
01:50 處理食材, 混合乾粉
04:31 製作胡蘿蔔蛋糕麵糊
08:30 烤箱溫度與時間設定
09:03 製作奶油乳酪糖霜
10:45 胡蘿蔔蛋糕抹面
11:33 英式胡蘿蔔蛋糕試吃
12:33 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#胡蘿蔔蛋糕
#英式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要做一款很有節慶氛圍、又暖身子的香料熱紅酒 (Simple and Perfect Mulled Wine / Vin chaud recipe)

香料熱紅酒，這個在歐洲很受歡迎、有著悠久歷史的冬季飲品，經常跟聖誕節連結在一起，它的出現最早可以追溯到古羅馬時期，連大文豪狄更斯(Charles Dickens)都在他的著作《聖誕頌歌》(小氣財神/A Christmas Carol)中，反覆提到英國人在冬天喜歡品嚐這款熱飲，甚至鉅細靡遺地在故事裡寫了製作的食譜(但當時使用的是比較容易取得的波特酒)，尤此可見它有多日常。

這款摻了新鮮水果、香料與紅酒的飲品，透過爐火慢慢加熱、熬煮，葡萄酒與香料及天然果香相互作用，交織出令人陶醉的口感和香氣，連不那麼喜歡喝酒且酒力不怎樣的我們也驚豔示已，第一口下去滿口生香，「哇！怎麼這麼好喝！」脫口而出。

平時華人用來燉肉的八角跟丁香，換個場景與紅酒搭檔演出，沒想到香氣的表現又有另一番精彩，真是相當有意思。
香料熱紅酒的做法真的相當簡單，可以說是一鍋到底，沒喝過又想要嚐試這款香料熱紅酒的朋友，不妨可以嚐試看看！

值得一提的是，透過熬煮時間的長短，酒精的濃度也會有所變化，大家可以依據個人喜歡來調整。但要再三提醒，煮過的紅酒雖然酒精濃度會降低，但還是含有酒精的，千萬不要酒後開車，而熱紅酒再好喝也不要過量哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/GK4W3HXNKlk
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Mulled Wine 香料熱紅酒 怎麼作呢？
下面是香料聖誕熱紅酒 的作法與食譜：

☞ 這份食譜可以做出 2 杯熱紅酒

✎ 材料 / INGREDIENTS
紅酒 500ml
柳橙 1顆
檸檬 1顆, 擠汁只需要半顆
丁香 3個
肉桂棒 1根
八角 1個
薑 3小塊
肉豆蔻 1粒, 磨少許粉
白砂糖 60g
黑胡椒 1g
蜂蜜 10g

✎ 做法 Instructions
1. 倒出紅酒 500ml，若是新開瓶的紅酒，就稍微醒酒一段時間
2. 把柳橙的頭尾切掉，然後把橙皮片成長條狀
3. 照著柳橙的方式處理檸檬皮
4. 將片好的柳橙皮跟檸檬皮收集好，放在小碗裡備用
5. 為了減少苦味，將柳丁跟檸檬的白膜去除，留下果肉，備用
6. 來做香料糖漿，鍋裡加入白砂糖、丁香、八角、薑、黑胡椒、肉桂，然後刨一點肉豆蔻，用中小火乾炒約一分鐘，讓香氣釋出
7. 用手扭轉橙皮跟檸檬皮，以釋出水果香氛，並丟入鍋裡一同拌炒
8. 用手把半顆檸檬汁跟一顆柳橙汁擠出，然後連同果肉一起丟入鍋裡，慢慢攪拌，直到沸騰
9. 倒入醒過的紅酒，再度煮到沸騰，接著轉小火，繼續熬煮10分鐘
10. 時間到，關火，用細篩網過濾紅酒裡的香料和果渣
11. 取一個萊姆，在杯緣滑抹一圈，然後沾點鹽，沾好後輕拍杯子，抖到多餘的鹽粒，在這個鹽口杯中，倒入煮好的熱紅酒，請趁熱享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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#香料熱紅酒
#聖誕食譜
#酒後不開車

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
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