剪短記錄餐桌日常。

因為只有兩個人所以我通常不會煮太多，而且史蒂芬食量跟女生一樣小😅，加上我食量也不大，才三道我們都吃不完，戰鬥力是否超級弱哈哈哈

然後你們不要光顧著看貓！💢😂😂

四川家常菜： #椒麻芹菜炒肉末
配菜是：涼拌蒜味四季豆、蔥爆沙茶蝦

➡芹菜炒肉末食譜：
https://goo.gl/4aTV71

➡IG搜尋：滿分人妻
https://www.instagram.com/coyalunch/

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假日料理：涼拌蒜味四季豆、蔥爆沙茶蝦，然後主角是會麻、會辣而且超級下飯的四川菜：#椒麻芹菜炒肉末

『七日不做川菜便覺面目可憎』
想來想去好像只有這句話足以形容我對川味的癡狂愛戀🤣🤣

我在粉絲團的自介裡提到過：「我沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾。」

因此繼水煮牛肉、重慶辣子雞、馬鈴薯燒排骨這三道川菜，今天再度端出震憾到我的味蕾、一道四川人超級下飯的快手好菜啦~

芹菜炒肉末食譜：
https://www.coya.tw/recipe/sichuan-food/1711

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#不敢吃辣可以做小辣
#學會這道全家人就有如同上餐館般的口福了😚

肉醬義大利麵一直是我覺得很👌入門的一道老少咸宜的料理，不管是用牛肉或豬肉，只要簡單幾個步驟跟方法，就可以變成一道星級料理，配上自己喜歡的麵條，直麵、扁麵、通心粉或造型麵，讓這疫情期間，雖然心情很悶，但讓我們的胃口不悶，方案好好變化一下吧，希望這道料理你們會喜歡😃😃😃😃

食材：義大利麵、豬絞肉、洋蔥1/4顆、蒜頭、芹菜、罐頭番茄、義大利麵醬、昆布高湯、九層塔
調味料：橄欖油、鹽巴、黑胡椒、起司粉

作法：
1.義大利麵煮約8~10分鐘
2.洋蔥、蒜頭、芹菜切末備用
3.橄欖油熱鍋，絞肉下鍋炒到稍微焦一點點，下辛香料拌炒
4.義大利麵醬和番茄粒下鍋，再加約200CC的高湯，拌炒稍微收汁後，倒出備用
5.將義大利麵下鍋，加入肉醬，再加入適量黑胡椒、鹽巴調味，拌炒後盛盤擺上九層塔即可

吃肉已經吃膩的你快來試試這道料理滿滿的蔬菜營養集中在一起💯去除多餘油脂及熱量的豆皮保留住豆香口感柔軟又多汁✨✨吸飽了濃濃又帶點甜味的醬汁精華淡淡的照燒醬燒味道和豆皮的醇香融合，入口滑潤鹹香🤤#煮呷就看肥大叔#大叔教你安抓煮#醬燒豆皮#豆皮 滿滿蔬菜營養大集合！「醬燒豆皮」濃醇鹹香的醬汁精華超誘人
吃肉已經吃膩的你快來試試這道料理
滿滿的蔬菜營養集中在一起💯
去除多餘油脂及熱量的豆皮保留住豆香
口感柔軟又多汁✨✨
吸飽了濃濃又帶點甜味的醬汁精華
淡淡的照燒醬燒味道
和豆皮的醇香融合，入口滑潤鹹香🤤

🥬食材
🔸豆皮
🔸蒜末
🔸紅蘿蔔絲
🔸蔥白段
🔸洋蔥絲
🔸芹菜
🔸香菜

🧂調味料
🔹米酒
🔹照燒醬
🔹醬油
🔹糖
🔹胡椒

🍳作法
1️⃣ 依序倒入蒜末、紅蘿蔔絲、蔥白段、洋蔥絲、芹菜拌炒
2️⃣ 加入水、米酒、照燒醬、醬油、糖、胡椒調味，放入豆皮靜置燒一段時間，撒上香菜即可完成

#煮呷就看肥大叔
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蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch

調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.

醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.

作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。

三杯雞
材料：
雞腿 1000公克/ chicken thigh 1000g
薑片 70公克/ginger 70g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 40公克/ basil leaves 40g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料：
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 30ml/cooking rice wine 30ml

作法：
1. 萬用鍋選擇特殊行程-爆炒煎烤功能，設定15分鐘。
2. 開蓋倒入胡麻油，放入薑片炒香，再加入蒜仁、紅辣椒片，炒至表面微焦香，放入雞腿肉塊炒至肉色變白。
3. 加入所有調味料炒勻，煮至湯汁收乾，再放入九層塔拌炒均勻即可。

客家小炒
材料：
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。

宮保雞丁
材料：
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，倒入1大匙油，放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g)，炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻，再淋入混勻的調味料，拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。

蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天

梅干扣肉
材料：
五花肉塊 500公克
梅干菜 360公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
A
醬油 20㏄
B
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
C
沙拉油 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 150㏄

作法：
1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，再次泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上，用湯匙鋪平壓緊實。
8. 電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜20∼30分鐘，倒扣至盤上即可。
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