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花蟹蒸多久 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最讚貼文
2020-05-16 23:24:50
總覺得這幾年，沒有好好體驗香港。去得少，每次去蜻蜓點水，暫留一、二晚，只在上環與銅鑼灣之間兜轉。心裡想的是，距離近，親友多，想去隨時可以去。誰也沒有預料到，旅行困難的時代就這樣降臨，彷彿說下就下的傾盆大雨，不知道要把人困多久。 那就把眼光放在遠方吧。與其說想念香港，不如說，期待再訪香港，期待再...
花蟹蒸多久 在 KC飲食天地 Facebook 的最讚貼文
<隱世高人 ~ 桃里>
有些餐廳經營多年，作風低調甚少宣傳。地方舒適而菜式實而不華，廚房及廳面的班底穩定多年不變，服務好也有一班長期熟客支持，〈桃里〉就是這樣的一間店子。
第一次來這裡，是接近二十多年前的事了。那時在尖沙咀出道，這裡總是一班同事一齊飲茶的地方。有人升職也會在這裡設宴。縱使店子在酒店易名時改了現在的名字，但環境依舊而食客也是習慣不變的照樣來光顧。是日跟業內認識十多年的朋友吃飯，就選了這裡來。
拿起餐牌研究了一會兒，還是點套餐最好，大廚蘇師傅推介的菜式，不用煩也錯不了。前菜是桃里四小碟，燒肉皮脆肉嫩，厚身的鮑魚粒配上海蜇是意外的清新。多久沒吃素鵝了？腐皮煎得微脆而餡料好吃，吃此品必定要跟喼汁同吃。最討好的反而是迷你蟹鉗，大家都知其實這是炸蝦丸，但做得小小的香口惹味，點到即止。
很喜歡這裡的燉湯，套餐來的是北菇海參燉菜膽湯。熱度十足，湯頭色澤清透而香味濃郁，夠火候。甜美的菜膽加上爽口的海參，也不及厚身冬菇吃起來更討好。大連鮮鮑魚跟蘆筍同炒，相比起來前者還不及後者搶鏡。翠綠的蘆筍條條爽脆鮮甜，夠鑊氣。
再來也是海鮮菜式，金銀蒜蒸龍蝦球伴西蘭花是也。本地龍蝦份量不大，但開邊蒸起來原汁原味，龍蝦肉爽香甜美，除了令人滿意的新鮮度以外，處理的刀功也應記一功。桂花蟹肉瑤柱生菜包的主角不是炒蛋花也不是蟹肉，而是當中不大起眼的瑤柱絲，每一口也吃得鮮味。
龍蝦湯浸魚肚翡翠是當晚另一道喜歡的菜式，濃郁的龍蝦湯跟軟滑的魚肚是天仙配。後者索滿了前者的甜美，無論口感又或是味道上都不比甚麼山珍海錯輸蝕。單尾冷不防送來黯然銷魂飯，桂花蜜黑豚肉叉燒是這裡的招牌燒味之一。蜜味十足而肉質鬆軟，席上朋友喜歡得差點要追加一客例牌來添吃。蛋煎得稍不夠燶邊，但將其蛋黃加入醬油再伴上米飯一起吃，簡單味美。
最後的甜品是香芒布甸，有點可惜是布甸魚膠粉下得多了一點，口感不夠嫩滑。還好此時芒果是當造的，味道特別香甜。還緊記要邊吃邊加入花奶，才是吃芒果布甸的精髓所在。
內容豐富的八道菜餐單，當中涉及二十多味不同的食材，蒸炒煎炸樣樣齊全。要讚的是份量是控制得很好，就是胃納不大的朋友都可以由頭吃到尾。以恒生信用卡結帳每位只是六百元。有水準的食物加上上佳的服務，以酒店中菜廳晚餐來說是划算也值得一試。
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Tao Li 桃里
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餐廳資料及詳細食評：http://gourmetkc.blogspot.com/2020/06/blog-post_24.html
花蟹蒸多久 在 賣魚阿琛 Facebook 的最佳貼文
出好一陣子花蟹了，這陣子大家都吃怕了吧，其實蒸螃蟹不輕鬆，首先要把活蟹泡進冰：海水1:1的桶子，讓牠們冷靜，等回蒸才不會腳斷光，再來是要把綁螯的橡皮筋拿掉過磅進蒸籠，有極少數頑強的蟹，此時仍會夾人，在整桶冰海水中撈蟹，沒多久手就麻了，蒸好後要趁熱取出擺盤包裝，五十公斤蟹，大概要三到四小時不停的工作。
好在花蟹極大量的時段也快過了，請把握當下，蟹開始走下坡時，花蟹就明年與您再見了。