為什麼這篇花蟹料理電鍋鄉民發文收入到精華區：因為在花蟹料理電鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lupeople (路人)看板cookclub標題Re: [問題] 生凍螃蟹最簡單料理法？時間W...
花蟹料理電鍋 在 LaLa(日常裡。小確幸） Instagram 的精選貼文
2020-05-02 03:14:24
|| 食慾之秋。冬瓜蛤蠣蟹肉炊飯 || . 最近漸漸開始有秋意了，不論是溫度還是市場裡的食材，讓我又想起這道多年前在東京一家甲殼料理專賣店遇見的美味。 . 冬瓜蛤蠣湯從小喝到大，但還真沒想過這樣的組合會出現在飯裡噎，回家立刻動手食驗！！ . 這炊飯吃起來清爽卻有滿滿的海味，加上嫩薑與山芹菜的特殊香氣...
※ 引述《Charlene (淡淡然)》之銘言：
: 老公前兩天去宜蘭買了蟹回來，沒什麼處理直接放冷凍，
: 我想清蒸吃吃看，看完版上相關文章有些疑問：
: 要用薑片與酒，請問是放入盤子，用酒淹過去還是淹滿啊？
: 因為完全冷凍，我需要先放冷藏解凍，還是直接料理呢？
: 我有大同電鍋和炒鍋，要用哪一種工具？
: 清蒸＆燙哪一種對我目前的食才比較好呢？
: 想到螃蟹要剝殼也非常頭痛…
新鮮的蟹，如果冷凍後，要清蒸
一定要記得一件事
解凍千萬不要真的全解凍了
殼外面用水沖一沖，外面的冰沖掉就好，不要連殼內也解凍了才拿去料理
蟹肉能保持鮮甜的第一步就是這個地方
甚至有好吃的前輩告訴我，有時凍過比不凍過還好吃(當然要活蟹下去凍才行)
我個人多半是把蟹凍過後才處理的
至於鍋具
我向來只推中式炒鍋，幾乎什麼中菜都能做，而且做得好，方便，火力又大又快
炒鍋加水，架上蒸架(如果找不到可用兩根筷子代替)
放一個盤子，蟹擺上去，加上酒、薑片就可以開火了
用電鍋的缺點是除了耗電外，速度慢、煮完蟹後，腥味難除，不好洗也是問題
清蒸＆燙，當然選清蒸，蟹類的寄生蟲有很多種，一定要完全熟比較好
而且清蒸可以保留最多的滋味
蟹肉鮮甜，蟹膏香濃，清蒸後不會流失
剝殼頭痛的話，就選大一點的蟹吧
試著了解一下蟹的解剖構造也是很有趣的
記得吃蟹一定要配薑、醋或紫蘇
否則吃多了會腹瀉的
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◆ From: 118.165.165.173
推 AndesDeer:大推這篇！正好有我需要的資訊呢！ 10/16 15:18
推 Charlene:大心～（這篇怎麼沒有加上名言：料理是物理、化學、生物 10/17 01:01
→ Charlene:和藝術的結合。）:p 10/17 01:01