花蟹粥

食過澳門嘅水蟹粥之後，就會想自己煮一次，因為根本沒有難度可言！而且更加真材實料，更加鮮甜美味😍

要煮一個又綿又滑的粥底，真的好簡單，只要用電飯煲就攪掂。但有一個秘訣☝🏻就是當米粒煮成後，用打蛋器發打一會，把飯粒全部打散，多煮5分鐘左右，加點鹽，就成為一煲幼滑軟綿的白粥底啦！

另外，當然係新鮮游水的花蟹啦，大家其實用什麼蟹都無問題。但花蟹價錢適中，殼較軟易咬而且多汁，會增加粥底的鮮味。再加一點薑絲提鮮驅寒，把蟹件洗淨後放入粥底煮滾就食得🤗

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
清蒸大閘蟹：

材料：
大閘蟹6隻

處理：
1. 清洗大閘蟹前，清水浸蟹10分鐘，吐出污物。
2. 開住水喉，牙刷刷乾淨蟹。
3. 紫蘇葉，清水沖洗乾淨，放煲底。
4. 蟹蓋向上放入煲，避免蟹膏流失。

烹調：
1. 大火煲滾1煲水。
2. 水滾後，放蟹入煲。
3. 大閘蟹
大隻蒸20分鐘
細隻蒸17分鐘
4. 預備點蟹調味汁：
a. 啡糖1茶匙
b. 鎮江醋3湯匙
c. 薑蓉1湯匙
攪勻。
5. 蟹蒸好，可享用。

Steam Chinese mitten crabs:

Ingredients:
Chinese mitten crabs 6 Nos.

Preparation:
1. Soak the crabs in tap water for 10 minutes before washing them.
2. Brush the crab with a toothbrush with running tap water.
3. Basil leaves, rinse with tap water. Put in the pot.
4. Face the crab shell up to preventing the run off of crab roe.

Steps:
1. Heat up a pot of water.
2. Put crabs into pot after water boils up.
3. Chinese mitten crabs
Big ones, steam for 20 minutes.
Small ones, steam for 17 minutes.
4. Prepare the dipping sauce:
a. Brown sugar 1 tsp
b. Zhenjiang vinegar 3 tbsp
c. Ginger paste 1 tbsp
Mix well.
5. Crabs have been steamed well. Serve.

薑蔥炒蟹?https://youtu.be/NaFAxiuZEV0

花蟹?
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/EfUDjxEx5u8

粉絲蟹煲?https://youtu.be/pzbmjDacPnI

蟹粥?電飯煲https://youtu.be/k9kdAdsWJJ4

?海鮮魚蝦蟹???( 系列播放清單)
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???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
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Hairy Crab!?Different Sex, Different Shell-Shape, Different Roe❗How to Prep, Cook & Serve Hairy Crab??

說到秋蟹，我們臺灣數一數二有名的就是「#萬里蟹」，其實是 #三點蟹、#花蟹 及 #石蟳 的統稱，在 #新北萬里 #龜吼、#野柳、#萬里 漁港及 #新北石門 #富基 漁港產量豐盛。八年前 #新北市 創立了「#萬里蟹」這個品牌，在 #新北市政府、當地漁會、里長、船長的共同努力之下，成功將萬里蟹推向國際，成為我們在地行銷最成功的案例。日前「#鱻蟹宴」吸引超過千名民眾參與，大家在港邊吹著海風、吃著萬里蟹、聽著現場演奏，只有「幸福」二字可以形容。這次請來總鋪師推出特色蟹料理，有「#紹興藥膳醉花蟹」和「#飄洋塔巴斯科蟳」，蟹肉又甜又飽滿，而且今年價錢平穩，聽說當天有來自 #台北、#台東、甚至 #屏東 的朋友特地一早前來排隊，大家都說只要吃過絕對忘不了那新鮮的好滋味。侯市長以前當警察時就很喜歡到萬里吃海鮮，他說來到這裡看見許多老朋友就像回老家一樣，萬里蟹不只是一個品牌，它將來自各地的親朋好友聚在一起，更象徵了充滿人情味的「萬里情」。

沒有參與到「鱻蟹宴」的市民朋友也別擔心，在野柳漁港當地「假日活蟹市集」將持續到12/1。另外，龜吼和富基魚市在萬里蟹產季也有相關優惠活動，大家要把握秋天螃蟹肥美的產季，一起到 #北海岸 大啖海鮮，吃的同時也別忘了沿著 #青春山海線 探索新北最美的海岸線風情。更多萬里蟹產季相關優惠活動歡迎參考「 新北市農業局-新北漁樂快爆」或 螃蟹快報 by 萬里蟹 官方網站查詢：https://wanlicrab.tw/

#新北好好玩 #新北在地

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開在灣仔紅燈區的上樓潮菜館，走高檔路線，地方不大，但環境簡潔清雅，有散枱又有廂房。選擇多，由鮑參翅肚、海鮮、滷水到家常潮州菜都有，價錢不便宜。


菜式賣相沒花巧，但用料地道，約七成食材來自潮州, 如獅頭鵝、嚮螺、花蟹等等⋯⋯滷水鵝，肉質比較嚡，但肉味濃，滷水醇和不搶味。蝦米薯仔棵是自，製的潮州小吃，入口香脆，送酒不錯。半煎煮馬友也好吃，外層金黃，肉質嫩滑帶油香。大廚入行三十多年，難怪由滷水到手工菜都難不到他。

採訪、攝影：黎詠詩

鈺膳潮州私房菜
地址：灣仔駱克道117號地下4號鋪
電話：2815 8698
營業時間：11:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2U3rV3g
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