最近一直廢寢忘食的攻擊村莊 說好的40人份柴火滷肉食譜一直拖延到現在 是時候該交出來了🤣 食材： 黑豬肉3斤 紅蔥頭20粒 洋蔥2粒 蔥2把 . 滷包： 白胡椒1把 八角8塊 三奈6塊 陳皮6塊 月桂葉4片 秉鑫秘方（因為我忘了🤣） . 調料： 醬油約600～800cc 糖忘了幾克 米酒、五香粉、肉豆蔻粉 . 好，接著是最重要的做法啦！👨🏼‍🍳 1. 豬肉儘量去市場買三層肉，一方面可以選擇比較新鮮的黑豬肉，另一方面不會買到萊豬。 然後切成長約0.8-1.2毫米的小條，要帶皮帶肥肉，這樣才會香。 （可以和肉攤老闆要一些肥肉，一般豬肉攤都會剩肥肉，可以拿來煸豬油，平常放在冷藏收藏，炒菜要用時挖一匙就可以了。） . 2. 紅蔥頭挑選整粒的，去頭去尾去最外層的皮，切小粒。 洋蔥去頭去最外層的皮後也是切小粒。 蔥打結就可以不用切。 （可以跟菜販多要一顆薑拿來煮薑茶🤣） . 3. 滷包的材料可以去中藥行抓，除了新鮮同時也省下不少錢，可以多買幾公克。 如果排斥八角的味道的人可以不放，不喜歡陳皮也可以不放，喜歡花椒也可以抓一些然後放在滷包裡。 至於五香粉的話目的是增加香氣層次，因為有丁香、茴香或甘草等在裡面。 肉豆蔻則可以去除異味。 （多餘的藥材就放在真空包裡收藏，煮湯或是滷東西的時候都可以用到） . 4. 熱鍋後不倒油放入豬肉，稍微等一下再翻炒才不會黏鍋。 花些時間將豬肉的「水分完全炒乾」後，加入洋蔥、紅蔥，香氣出來後加入糖，炒出焦糖色後倒入米酒（沿著鍋邊倒入，利用鍋邊的熱嗆出酒香）、醬油並灑上五香粉、肉豆蔻粉。 仔細的拌勻後加入水，大火煮滾之後試一下味道，再使用糖、醬油或些許油膏調味，調味完後加入滷包、打成結的蔥。 （調味的話依照自己喜歡的味道去調整，我是喜歡偏甜一點，所以糖加稍微多一些） . 5. 小火大約40分鐘至100分鐘就可以起鍋了，依照火力的大小、鍋子的材質、肉的口感來決定時間的長短，起鍋時記得將蔥還有滷包移除哦！ （不需要勾芡，最開始炒糖就會有一些稠稠的效果了） . 40人份食材成本： 黑豬肉肉3斤360 蔥紅蔥洋蔥約60元 醬油70 米酒40 中藥材約40～60元 家庭用量的話上面食材1/10就夠了 可以吃好多天🤤 是不是很便宜呀～😆😆😆 . 大致上就這樣了，非常基本的滷肉做法，沒有什麼特別的秘方，但是每一個人做出來的味道卻完全不同，這也是滷肉飯之所以吸引人的地方吧！😆 #有問題可以留言給我哦 #柴火出來特別香 #真的可以賣了