為什麼這篇大紅袍花椒鄉民發文收入到精華區:因為在大紅袍花椒這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者physiology27 (希望能相隨,夢還是最美)看板cookclub標題[問題] 青花椒、大...
大紅袍花椒 在 ʕ•̫͡•ʕ ?.??????.? ʕ•̫͡•ʕ 雙子妹HK Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 03:31:04
難得成家去食飯,就揀咗連續兩年榮獲#米芝蓮 推介嘅「 #井巷子 by 鋒膳」~主打正宗#成都菜 ~🍲 菜式精緻、講究、醇和~ . 🌽先嚟每位一杯清甜嘅《自家製竹蔗馬蹄甘筍粟子鬚水(冷/熱)》 . 🐦《茅台醉鴿 $190》 醉鴿用茅台浸泡相當入味!啖啖酒香加上鴿嫩肉鮮美,同時肉位已去骨,好細心,讚👍🏻...
大家晚安
最近對辣椒的辣感興趣,而想到加入花椒。 食品行入手花椒(350元/一斤裝)
試爆香後覺的香味沒想像中完美,今日又中藥行入手 大紅袍 、 青花椒(應該就麻椒)
大紅袍聞起來微酸果香,單顆生咬碎真的比一般花椒來的香、麻、辣
青花椒則是很明顯的酸香,單顆生咬碎便知道為何它也叫麻椒 。
大紅袍若會麻五分鐘青花椒大概會麻30分鐘且口水會一直汾泌。以上個人自身體驗
感覺, 刺激程度因人而異 這兩天試過的作法如下
做法一.冷油下青花椒、大紅袍開小火至起泡關火沒瀝油 覺的香味、麻味頂多兩成
做法二.不放油小火乾煸大紅袍、青花椒 大約拌炒一、兩分 聞得出 香、 麻 然後
倒進沙拉油再小火爆香 然後溫度太快就焦了= =冏
我喜歡這種青花椒非常明顯的麻,對岸花生零食-黃飛紅花生有類似的麻刺激口感
但是不知怎麼提出這兩種特別花椒的 香 麻?
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.105.228
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502714247.A.C28.html
→ talesr: 通常作辣油會使用辣椒粉和花椒 而非只用花椒?
習慣辣椒、薑、蒜為主的口味,對其他芫荽子、青花椒、桂支等非粉狀香料仍在摸索中
謝謝你的提點 08/14 21:01
我理解能力不佳,只用油而以嗎?
※ 編輯: physiology27 (61.70.105.228), 08/14/2017 21:54:51
感謝! 所以花椒油香,顆粒麻 可以爆香起鍋放在最後拌炒 花椒籽增加「麻」的口感;
製成醬料就另研成粉末 增加「麻」 ?
※ 編輯: physiology27 (61.70.105.228), 08/14/2017 22:32:33