足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3uITD6y 從長沙灣一家街坊小店經營至分店遍佈全港的連鎖店，再計劃上市，香港人對譚仔及譚仔三哥米線有多熱情相信不用多說。最近中環有一間新張的九頭鳥米線店，被不少網民指和譚仔及譚仔三哥的餐牌、裝修甚至制服都十分相似，更有人大讚她比譚仔更美味。到底是否屬實﹖記者今次邀請了一星期起碼食四天的譚仔靚女粉絲Zoe，一起實試這間米線店！ 菜單設計似九成 唔只似譚仔 仲有雲南小鍋影子 先看裝修，九頭鳥裝修跟兩間譚仔連鎖店完全不一樣，主要是卡位，牆上掛上畫作，全店都是淡色原木裝修，感覺清新。 不過打開餐牌，立刻有似曾相識的感覺！設計、排版、顏色都跟連鎖店似足九成，分配料、湯底、小食和飲品四大部份。湯底共有六款：四川麻辣、重慶麻酸辣、湖南酸辣、雲南酸辣、番茄湯底和清湯，除了雲南酸辣，另外五款連名字也和譚仔相似。 配料除了有譚仔招牌的腩肉、炸醬等，九頭鳥還設辣滷水系列：豬大腸、豬肚、雞翼尖、豬脷。特色配料還有螺旋藻、墨魚頭，愛吃米線的粉絲，應該會記得這兩款配料是葵涌及荃灣另外兩間米線名店的招牌菜，似乎此店不只以譚仔為參考目標。小食款式數目就遠勝譚仔連鎖店，雞翼有三種口味，也有豬腸、豬頸肉、海蜇頭等等，十分豐富。 價錢貴不過份量大兩成 湯底整體有水準 記者一行三人點了三碗米線、兩款小食和三杯凍檸茶，一共$256，平均每人$85，比譚仔貴約兩成。 平均一星期光顧四次譚仔的粉絲Zoe又覺得小店味道如何呢？點選腩肉、雞翼尖、墨魚頭重慶酸辣二小辣米線（$56）後，她認為酸辣湯底明顯比連鎖店濃稠，入口更酸辣，單論湯底是更佳。另一款豬大腸 螺旋藻、腩肉、麻辣小辣米線（$52）湯底辣度麻香都略嫌平板。店內特有的魚肉春卷、豬肚、雲南酸辣二小辣米線（$50）湯底有驚喜，比其他湯底多了花生、辣椒和芫荽，除了開胃的酸辣味，還帶有花生醬味道，感覺很特別。不過兩碗米線都煮得偏腍，要改進一下。 配料方面，腩肉是米線店配料主角，Zoe認為半肥瘦腩肉入口爽彈，不會咬到軟骨相當不錯。豬肚爽口彈牙。不過春卷質素一般，魚肉份量太少，口感頗結實。 餐廳獨有的滷水雞翼尖、豬大腸都做得不錯，十分入味，加上麻辣湯底，適合重口味客人。不過Zoe就覺得把這些當成米線配料，總有種在吃車仔麵的感覺，感覺跟米線不太配搭。 土匪雞翼變霸王雞翼 姐姐無口音 小食選了霸王雞翼（$35）和巴蜀海蜇頭（$36），霸王雞翼也有分三隻和五隻的份量，賣相和味道都跟譚仔一樣，不過此店更大隻，每隻表面都佈滿黑芝麻。海蜇頭配搭口水汁，酸酸辣辣很開胃，海蜇頭爽口，夏天吃一流。不論是小食及米線，份量都非常大份，建議女生選擇少米線。 說到米線店，譚仔話口音一定是網民焦點所在！這店的店員雖然不是操純正的廣東話，但沒有「懶肉勿丸扇小辣，SHOW到」誇張口音問題。另外店員制服十分相似，都是全黑、在腰間綁上圍裙。整體服務很友善，經常問客人口味對不對、份量夠不夠等，這方面是遠勝譚仔了。 吃罷後，Zoe認為九頭鳥的米線不論味道、份量都勝過譚仔，酸辣湯底有驚喜，配料亦入味，霸王雞翼更是份量十足。 有網民表示曾聽見店員跟熟客說老闆曾是譚仔開店元老，因此自立門戶後也有譚仔色彩，記者在試食前後都曾聯絡店方希望作訪問，但截稿前都未收到餐廳回覆。 #九頭鳥米線 地址：中環域多利皇后街4號利隆大廈地下 電話：2489 9970，2489 9971 營業時間：11am-8:30pm 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #譚仔 #中環 #米線店 #土匪雞翼 #中環米線

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/39dHtuz 烏隆他尼 (Udon Thani)這個名，位於泰國東北部，即使常去泰國旅行的香港人也未必聽過，這貧窮鄉下地方，是粉嶺這家泰菜外賣小店老闆娘的家鄉，「爸爸看不起女人，我又想讓他看到做女人，也可賺錢養家，才要去很遠的地方發展。」飄洋來港25載，說着半鹹廣東話的黃太說。 被親戚騙去相睇 卻訂下終身 老家位置偏遠，家中父親重男輕女，黃太自小愛讀書，卻被迫只讀到小學畢業便停學，甚麼技能也沒有，只能耕作、織衣度日，「很不服氣，因我覺得男人女人也是平等的。」當時剛好遇到一早來港發展的親戚回鄉，「看到她們好像很有錢，想買甚麼也買得到，我想我父母也可以像她們的。」22歲時便把心一橫，跟着親戚來港，一來香港，以為是找工作當泰傭，誰知原來被親戚騙去相睇。 錯有錯着，這個「騙局」，卻為黃太訂下終身，「可能是緣份，初初認識他，就好像跟他認識了很多年。」同年，她便成為人妻，頭一、兩年，不是生孩子，就是跟奶奶做家務，買菜煮飯洗衣服，但這種毫無負擔的生活只過沒多久，丈夫便失業 ，刻苦耐勞的她，在朋友介紹下到泰國餐廳工作。 師傅拒收女徒弟 遭受性別歧視 初初入行 ，甚麼也不懂，由水吧、甜品、「執碼」做起，她希望掌廚，可惜當年這行性別歧視嚴重，師傅不收女徒弟，女性最多做炸爐、做甜品，「沒興趣做這些事，因為我每樣也懂了，很想當師傅，想幫忙炒菜，但他不讓我碰。」但她不死心，骨子裏的倔強在燃點，師傅每天早上9時半上班，她便在8時買定早餐在餐廳門口等他，最終感動到師傅，教她下廚。 好奇心旺盛的她，學完一間，便跑到下一間，四周吸收，因此人稱「100間」，意指她曾經於近100間食肆打工：「當時我覺得也跑夠了，40多歲了，子女開始大，應該要把自己學到的拿出來，讓人試讓人吃。」前年，她跟親戚朋友夾份開店，可惜價值觀大不同，做了10天便拆夥，「他們可能就會想，做生意應是賺錢的，我就想保持菜式質素，成本貴點也可以。」不合則分，黃太轉賣股份，孤身退出。 同鄉拍住上 為女人爭氣 開店這夢想未因此消失，終在一年前，由老公資助50萬，一手一腳，家庭式，找上同鄉一起拍住上。全女班、全是泰國同鄉，大家氣氛樂也融融，「我們同事互叫姐姐妹妹，輩份小的，我就叫女兒，親密點，不用分老闆員工。」而且黃太的薪金也跟店員一樣，「師傅多少我便多少。」 「煮菜煮飯，最細心的也是女性，不是說用很多力氣，你是要用腦用心做出來，好似媽媽煮菜給兒女吃。」食物不算十分有特色，主打泰國地道菜式。船粉湯底以雞骨熬4小時，把泰國黑椒粒、芫荽粒 、花椒 、八角、南薑、香茅、薑、斑蘭葉、南乳爆香，磨完後便煮，配上泰國丸子、粉，十分地道。豬頸肉沙律亦很受歡迎，豬頸肉自家醃製後焗香，再加入香料、檸檬汁、魚露、米碎、乾葱、葱等同炒，食用時以生菜包着，好惹味。 每天做18小時，為的就是向父親證明，女人也可跟男人一樣，甚至可比男人強，「這些不用特意跟他說的了，我感覺他也明白。」 採訪、攝影：《飲食男女》 泰巧船粉 地址：粉嶺百和路88號花都廣場地下123號舖 電話：5992 6618 營業時間：星期一至四 11:30am-10:30pm，星期五至日11:30am-12mn #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #粉嶺美食 #泰國菜 #泰式船麵 #粉嶺 #泰巧船粉

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2YkKO5f 「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」 家鄉越式法包 靈魂在於肝醬 如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。 雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。 足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天 出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。 那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。 「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！ 客人主動宣傳 感受香港人情味 小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」 Bánh mì Patê (Vietnam Genuine) 地址︰跑馬地成和道65號地舖 營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm 電話︰3460 4070 採訪：胡熙裕 拍攝：潘樂文 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #跑馬地美食 #越南菜 #河內 #外賣店 #肝醬 #越式法包 #湯檬 @banhmipate_hk