版上的各位好，

最近剛好拜拜有芋頭就想說拿來做芋頭酥好了，

於是乎我查了作法，用的是carol的作法~

我是選用植物油的配方下去製作，

可是每次到隔天就整個都軟趴趴的了，

連底部本來是酥酥香香的，也一樣變軟軟的>"<，

第一次：油皮：中粉85g 糖15g 植物油20g 水40g
油酥：低粉90g 植物油30g

180度烤20分鐘，可以做10顆

這個做起來的皮跟綠豆碰的皮一樣!

比較沒有第二次剛烤出來的酥脆，

這次的芋頭餡比較乾，但還是有一半爆開
_________________________________________

第二次：(我是取原配方的一半來做的)

油皮：中粉50g 糖粉7g(我直接用砂糖) 植物油 12g 水26g

油酥：低粉67g 植物油22g

180度烤20分鐘，做8顆，但是因為感覺頂部好像沒烤熟，

所以我就又進烤箱烤了十分鐘

這個我個人是覺得油酥有乾一些，

而且感覺量有點太多，記得油皮跟油酥分的克數很近，都約2x克

不過剛烤出來比較酥脆，烤起來不漂亮，放隔天也是軟掉，

而且比第一次有明顯的油感，
------------------------------------------------------

想問一下，這個油皮跟油酥的軟度是不是要相近比較不會爆開，

不過我也有查到內餡的濕度也會影響爆開，

還是說真的只能用無水奶油做的放隔夜還會有酥脆感?

因為是隔天要送人的，但是都變軟趴趴的，這樣也不好意思送人>"<....

所以來問問是哪裡出了問題，先謝謝各位


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.74.209
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1408521611.A.2B6.html