為什麼這篇芋泥餡carol鄉民發文收入到精華區：因為在芋泥餡carol這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者LATOG2013 (Latog2013)看板cookclub標題[問題] 芋頭餡時間Sat J...
芋泥餡carol 在 Mina Instagram 的精選貼文
2020-04-21 15:40:30
🍳🍳🍳 謝謝 @_huang__jie 發起這麼有意義的活動，也很開心收到 @dessert.jie 的邀請，雖然一開始看到被點名真的嚇到吃手手😂 今天分享的甜點食譜是我最愛的芋頭蛋糕 因為疫情的關係 應該會有好一段時間無法回台灣 每次大馬朋友問我台灣有什麼好吃的 我一定都回答芋頭產品 趁著這次被...
我第一次做芋頭酥，之前也沒有烘焙經驗。看到食譜上還有影片裡，老師做起來都很輕鬆
，我自己實際操作確發現是各種黏手。最讓我困擾的是芋頭餡，我按Carol老師給的配方
500g芋頭，細砂糖80g，無鹽奶油30g，奶粉20g
作法，操作起來，我的芋頭餡很黏手，不好成團，我原本想說是因為在室溫下的關係，把
芋頭餡冰到冰箱，在拿出來，問題還是沒解決。
因為沒有奶油，我把奶油改成30g豬油，會是因為這樣的關係嗎？
想請問大家，要怎麼才能調整出不黏手比較好操作的芋頭餡?
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推 wedgewood: 是攪拌太久導致芋泥產生黏性嗎?07/08 16:42
我是把芋頭放在塑膠袋直接用揉的，在放油 奶粉 糖這樣，這會不會就是主因?推 GummyDeer: 我自己做只加很少很少的糖和少許水完全不黏手耶07/08 17:45
→ GummyDeer: 或你要不要就直接用刮棒操作07/08 17:46
G大，放水的話會不會比較不會黏?這個配方，單吃餡很甜，包在餅裡就剛好。
推 roromsu: 豬油跟奶油…然後甜的…海鮮不太搭吧@@07/08 17:51
R大因為我有看到其他食譜有放豬油，手邊沒有奶油，就跟油酥油皮一樣都放豬油※ 編輯: LATOG2013 (115.165.194.110), 07/08/2017 17:53:01
※ 編輯: LATOG2013 (115.165.194.110), 07/08/2017 17:55:49
推 roromsu: 現在才發現我選錯字了:( 感覺豬油和甜食的搭配感覺有點詭 07/08 19:34
→ roromsu: 異…07/08 19:34
→ roromsu: 我想會不會是你的油是液體狀跟芋頭下去攪拌的關係？芋頭07/08 19:36
→ roromsu: 跟奶油要在軟化時攪拌，怎麼說呢，就像烘焙點心，奶油在07/08 19:36
→ roromsu: 什麼樣的狀態下和其他材料攪拌會產生不一樣的效果07/08 19:36
感謝R大，原來還有這樣的學問，我的豬油是固態的，不知道是不是因為天氣太熱的原因，我的豬油有點融化。
※ 編輯: LATOG2013 (115.165.194.110), 07/08/2017 20:17:36
→ Junchoon: 芋頭餡要用壓散的，最好不要用力揉或用調理機打07/08 22:20
→ Junchoon: 還有芋頭本身的挑選也滿重要的 07/08 22:21
→ LATOG2013: 感謝J大 07/08 23:54
→ petguy: 呃…我講我的作法 芋頭切塊蒸熟後放冷+糖+水+中筋麵粉 07/09 19:40
→ petguy: 因為是餐館，用攪麵桶做的 07/09 19:40
→ petguy: 水先別加 拌一陣子再看看 芋頭越拌會出水 07/09 19:43
→ petguy: 還有有關麵粉的東西，食譜的量都只是參考。因為麵粉類的07/09 19:45
→ petguy: 東西受溫度影響太大了07/09 19:45
→ petguy: 你照你的食譜加點麵粉，應該就會成功了 07/09 19:46
感謝P大※ 編輯: LATOG2013 (115.165.194.110), 07/09/2017 22:06:40