🍳🍳🍳
謝謝 @_huang__jie 發起這麼有意義的活動，也很開心收到 @dessert.jie 的邀請，雖然一開始看到被點名真的嚇到吃手手😂
今天分享的甜點食譜是我最愛的芋頭蛋糕
因為疫情的關係 應該會有好一段時間無法回台灣
每次大馬朋友問我台灣有什麼好吃的
我一定都回答芋頭產品
趁著這次被...
🍳🍳🍳
謝謝 @_huang__jie 發起這麼有意義的活動，也很開心收到 @dessert.jie 的邀請，雖然一開始看到被點名真的嚇到吃手手😂
今天分享的甜點食譜是我最愛的芋頭蛋糕
因為疫情的關係 應該會有好一段時間無法回台灣
每次大馬朋友問我台灣有什麼好吃的
我一定都回答芋頭產品
趁著這次被點名來跟大家分享
也解解我思念芋頭蛋糕的心
這次的蛋糕體是用米粉（在來米粉）Rice flour來做成
糖的部分是羅漢果代糖來取代
大家可以安心吃甜點喔
你們猜猜這整顆蛋糕哪個步驟最讓我頭痛呢？
答案是寫字啦 吼 我寫了好多次 筆還給我沒水
最後靈機一動拿出眼線筆來寫才終於完成😂
以下是看起來落落長的作法但其實很簡單
有迷你版(圖六）和完整版6寸蛋糕可以自己選擇
在家沒事可以跟著做看看喔 有成功記得反燒我
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第一部分-製作蛋糕體：
蛋糕體是參考Carol老師的米粉杯子蛋糕
改成少油無糖的作法
米粉35克
代糖10克
植物油或奶油10ml(奶油比較香需要微薄1分鐘融化）
全蛋1顆約60克（室溫）
蛋黃1顆約20克（室溫）
泡打粉1tsp*
牛奶或植物奶15克
預先準備：
*米粉、泡打粉混合一起過篩
*氣炸鍋先預熱180度10分鐘
烤箱的話可以調高10-20度
*烤盤先墊上烘焙紙防沾黏
*準備剛好可以蓋住烤盤的鋁箔紙
步驟：
1.室溫蛋打入盆內後
先放在裝著溫水的淺鍋上暖鍋5分鐘
（不要超過60度，用手摸的話就是一摸下去會收手，像泡溫泉腳先下去時馬上會收回的程度）
2.接著離開淺鍋開始打發
一開始先用低速打勻後轉高速打發
桌上型大約2分鐘後開始慢慢加入代糖
接著再多打2分鐘，打到拿起打蛋器蛋糊低落下時會有痕跡即可
（用手持打蛋器打發時間會需要久一點）
3.將粉類分次加入蛋糊裡 每次加入時用刮刀輕柔拌勻
4.最後加入液體類拌勻即可，不要過度攪拌
5.裝入烤盤，蓋上鋁箔紙小心不要壓到蛋糕糊
氣炸鍋180度12分鐘
時間到了用筷子插入蛋糕無沾黏即可
有沾黏再多烤2-5分鐘
5.出爐後倒扣在網架上脫模放涼
✨這個配方會比較乾一些，建議是跟其他餡料一起做成蛋糕，吸收了餡料的水分就會剛好
✨完整版6寸蛋糕：
蛋糕體的部分乘2倍，烘烤時間為20-23分鐘
第二部分-製作芋泥
芋頭250克
牛奶或植物奶80克
鮮奶油10克
代糖30克
1.芋頭去皮切片，用大火蒸15分鐘後關火燜15分鐘
2.趁熱把芋頭加入代糖壓成泥，混合均勻後
把剩餘的材料分次放進去攪拌，一開始看起來會有點水沒關係，放涼後會變硬一些
✨完整版6寸蛋糕：
這個比例乘上1.2-1.5倍
✨削芋頭時不能碰到水不然手會癢
另外我通常都是直接拿刀沿著邊邊切會快很多 多切幾次就上手
切完之後才沖水或是用紙巾擦拭芋頭
✨因為我個人偏好奶味不要太重的芋泥，所以鮮奶油沒放很多，如果你是喜歡奶味重一點的，可以把一部分牛奶的量改為鮮奶油，總量相同即可，多放可能會太濕
✨不想放鮮奶油的人可以都改成植物奶喔
第三部分-組合
✨迷你版：
蛋糕體出爐後從側邊切半，接著正面也剖半，開始擠上一層芋泥餡，一層蛋糕一層芋泥餡堆疊上去不做裝飾即可
✨完整版6寸蛋糕：
1.把蛋糕體的頭去掉，接著從側邊平均分三次橫切
2.擠花袋的頭先剪一個孔裝入圓形花嘴，接著把頭扭幾圈防止芋泥跑出來，接下來才把芋泥裝進去
3.在底層蛋糕體上從內往外繞圈擠芋泥
一層蛋糕體一層芋泥堆疊上去
（總共三層蛋糕體，兩層芋泥）
4.基本上已經完成了，接下來就看你有沒有想要裝飾蛋糕，以下兩種裝飾方法
a.把剩餘的芋泥過篩用造型花嘴來擠在蛋糕表層做個結尾
b.用鮮奶油做抹面
我選擇的是這個，可以看個人喜好在鮮奶油打發完成後 加點色粉調色 另外這顆蛋糕的鮮奶油是我一個不小心打到過發的狀態 但我又懶惰重打 所以就這樣了
✨密封起來冷藏一天就可以準備吃我愛的芋頭蛋糕啦
現在開放訂購拿號碼牌喔🤣🤣🤣
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以下邀請大家一起來響應❤️
1.被點名的人要寫受到@xx的點名
2.分享一個不要太難的食譜（鹹甜都可）
3.標記3-5個甜點或著鹹點人
4.在文章最底下「#防疫在家做甜點之食譜分享
5.照片可以一張可以多張
點名（甜點或鹹食都可以喔）
@mini_i_cook
@celine1113diet
@wellness_mama_daphne
@cath_recipeee
#cooking#healthyfood#instafoodie#instagood#foodstagram #vsco #fitnesslife #fitnessgirl #getfit#homemade #glutenfree 甜點#料理#飲食日記#健康飲食#增肌減脂#健身#日記#芋頭控#防疫在家做甜點之食譜分享 .
芋泥餡carol 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的精選貼文
#手工芋圓 #台式甜點總複習
亞超買回來的冷凍芋頭因為已經退冰，只好一口氣把剩下的蒸熟，打成泥，分別做成芋圓跟芋泥餡（要做芋頭酥）
難的這次不用跑九份，就可以吃到芋圓了，真是好感動，開心！以下跟大家分享Carol老師的食譜。
材料：
芋泥180g
地瓜粉100g
細砂糖30g
熱水2-3大匙
作法:
1.芋頭蒸熟，叉子叉下去是軟的就可以了
2.趁熱打成泥狀，加入糖
3.加入地瓜粉，拌勻
4.熱水慢慢的加，用筷子攪拌，弄成一個麵團狀
（水量適狀況增減）
5.麵團分成四等份，搓成長條
（可以放些地瓜粉，以防沾黏）
6.切出一塊一塊的芋圓，均勻的撒上地瓜粉
7.直接放入袋中冷凍，可以保存1-2個月
8.要吃的時候，起一鍋滾水，放入芋圓煮到浮起來就可以吃了！
因為只有做少量，懶得做粿ㄘㄟˋ，如果比較勤勞的，可以抓一小塊芋泥團，開水煮到浮起來，再拌入所有的芋泥團裡面，吃起來會QQ的喔～
芋泥餡carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
#在家烘焙夢幻紫色的蜂蜜芋頭吐司
又香又濃的芋泥融合蜂蜜，更將芋泥吐司的風味整個提昇出來，特別有層次好吃！就是Honey 芋見泥般的和樂融融的滋味！
吐司因爲夾了芋泥餡，即使放到隔天都很保濕唷！
蜂蜜芋頭吐司（低溫中種法）
🌸中種麵團
高筋麵粉 300克
冰牛奶 220克正負10克
酵母 3克
🌸主種麵糰
低溫發酵的中種麵團
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
🌸芋泥配方
大甲芋頭320克
無鹽奶油 20克
蜂蜜 40克（也可改上白糖30克，但牛奶要改為40克，但加蜂蜜真的比較好吃😋）
牛奶20克
✅芋泥配方是微甜，喜歡甜一點可以試吃後，酌加上白糖！
✅烤溫上火160下火210共45分
或烤溫190共45分
烤10分鐘後蓋上鋁箔紙
✅歡迎跟我分享實作
初次來訪的朋友，什麼是中種法，請參考鮮奶吐司篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
如何控制麵團的水量
用麵包機如何打面團
請參考蔥麵包篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/820388991675422?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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又香又濃的芋泥融合蜂蜜，更將芋泥吐司的風味整個提昇出來，特別有層次好吃！就是Honey 芋見泥般的和樂融融的滋味！
吐司因爲夾了芋泥餡，即使放到隔天都很保濕唷！
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🌸中種麵團
高筋麵粉 300克
冰牛奶 220克正負10克
酵母 3克
🌸主種麵糰
低溫發酵的中種麵團
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
🌸芋泥配方
大甲芋頭320克
無鹽奶油 20克
蜂蜜 40克（也可改上白糖30克，但牛奶要改為40克，但加蜂蜜真的比較好吃😋）
牛奶20克
✅芋泥配方是微甜，喜歡甜一點可以試吃後，酌加上白糖！
✅烤溫上火160下火210共45分
或烤溫190共45分
烤10分鐘後蓋上鋁箔紙
✅歡迎跟我分享實作
初次來訪的朋友，什麼是中種法，請參考鮮奶吐司篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
如何控制麵團的水量
用麵包機如何打面團
請參考蔥麵包篇👉
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