「新年快樂/芋棗拜早年」 新年快樂🎊🎊。 ___ 以前過年時我就沒有負責年菜的部分、這兩年婆婆也都改訂年菜。不說口味如何、單就方便省時就是一大便利。 ___ 也節省了婆婆準備拜拜的過程、輕鬆無比！ ___ 有一年做了東坡肉回來（是小姑看到照片問說能不能上年夜飯餐桌）、這一次是芋棗（也是之前小姑看到照片問要不要當年夜飯加菜）。 ___ 所以昨晚準備了一些、順便補拍照片。 之前我們自己吃都沒有包餡、因為純粹只是想吃炸芋球的感覺。這次特別請教了媽媽做蛋黃酥的N年經驗、如何處理鹹蛋黃！ ___ 因為媽媽都是買醃好的生鴨蛋來自己剝殼取蛋黃、所以簡單分兩種方法敘述。 ___ 雜糧行買醃過的生鴨蛋部分：洗乾淨外殼紅土、打開取蛋黃、蛋黃部分洗乾淨白色黏液以免腥味。用米酒浸泡五分鐘。低溫烘烤12-15分鐘、蛋黃周邊起泡泡即可。（140度或120-140都可，我的火力偏大所以我用130） ___ 烘培行買鹹蛋黃部分：買來的鹹蛋黃退冰後、用米酒浸泡五分鐘。低溫烘烤12-15分鐘、蛋黃周邊起泡泡即可。（140度或120-140都可，我的火力偏大所以我用130） ___ 離開烤箱後連同烘培紙一起取出離開烤盤（因為烤盤有熱度）放涼。低溫烘烤的原因是怕把鹹蛋黃烤太乾口感不好、米酒是為了去腥。 ___ 芋頭切薄片再切成絲蒸熟，確認蒸熟後壓成泥。加入白胡椒（少）、鹽（少）、豬油、糖（多）。可以邊試吃甜度確認。 ___ 今天的芋泥水分剛好，所以我就沒有加太白粉了。試一下決定用40g芋泥+鹹蛋黃的組合。（芋泥太濕就加一點太白粉調整） ___ 捏好芋棗後、這次試試看過三關裹麵包粉的炸法。（捏好的芋球直接沾一點太白粉油炸也可以）。沾麵粉、蛋液、麵包粉、再油炸。 ___ 在此自曝我的懶人豬油法！ 我不知道這樣可不可以啦，所以大家自己斟酌一下嘿！（教錯了不要報警抓我！） ___ 我是把滷肉時冷藏後隔天把凝固的白色豬油部分用軟刮刀取出。從冰箱拿出來先等一下稍微軟化時可以用刮刀輕鬆整層取下。 ___ 因為平常用豬油的部分很少，有豬油時我只會想做蔥油餅或蔥花麵包！這次芋泥用豬油香味會跟一般油不同。 ___ 沾麵包粉油炸跟直接炸口感不太一樣、會多一層酥脆口感。邊捏邊炸幾個來試吃。沒想到最後居然芋泥跟鹹蛋黃數量剛剛好耶！ 順便記錄一下嘍。芋頭連載應該可以告一段落了！下次見！ #芋棗 #芋頭控 #抽屜積水點心 #抽屜積水食譜分享 #抽屜積水蛋料理