為什麼這篇艾草食譜鄉民發文收入到精華區：因為在艾草食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aacross (I love Jamie )看板cookclub標題[食譜] 客家艾草粿時間F...
艾草食譜 在 Meling Lam Instagram 的精選貼文
2021-05-26 16:10:37
[顏值與功架兼備的畫意中菜 - MIAN紅棉] 家人喜歡吃中菜，我則一般 因為不喜歡太大盤又賣相混亂的中菜（即使美味） Fusion的細細粒連味道也嚐不到的，又不喜歡 超麻煩～ 早前與友人相約到美利酒店的"紅棉"食lunch 之前有少少擔心，因為聽講該酒店食物水準一般 後來知道"紅棉"是另一飲食...
有圖好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/across/34892318
今天學習料理是艾草粿 也就是客家菜包
這道可是媽媽的私房料理!!
因為很愛吃 所以要自己動手似乎有點興奮(當然做到途中就沒這種想法了=口=)
準備材料
1.豬肉…………….. 1.5kg
2.蝦米………………2大把(適量)
3.香菇乾……………3大把(適量)
4.蘿蔔絲乾…………4大把(適量)
5.紅蔥頭…………….2大把(適量)
6.艾草乾…………….1大把(適量)
7.粿………………….5.5kg
8.糖………………….0.9kg
9.月桃葉……………數片
調味
1.醬油
2.香油
3.鹽
4.白胡椒
5.柴魚粉
方法
1.準備內餡:先將豬肉切塊(塊狀比較有嚼勁) 加鹽炒至半熟 再將紅蔥頭 蝦米
香菇乾依序下去炒香
右下角是艾草乾
2.炒蘿蔔絲乾時要加水 悶熟
3.最後再通通加在一起炒 此時加入所有調味料並調整味道 呈起備用
4.開始來做外皮 我們稱為粿(某些市場會有人在賣) 主要是由糯米與在來米加水研磨再
壓製而成，外皮吃起來會比用糯米粉做的還Q
因有農家朋友提供 所以我們就把粿與艾草和糖混合均勻 搓揉成麵糰即可
首先 須把一大團粿弄散
均勻的加入艾草乾和糖 若使用新鮮艾草 做好的外皮會更深綠 這次剛好有艾草乾
於是拿來用
開始搓揉 此時是最痛苦的階段!! 是靠糖與糯米的黏性 捏成麵糰
因為我們這次份量很大 揉得手好酸吶 (若捏不起來可加一些水)
終於成團了
5.接著將月桃葉洗淨瀝乾 均勻剪成約12公分 (須比艾草粿大) 若沒月桃葉 也可以用野薑
花葉
在葉的正面 抹上油 (防黏) 此時揉好的麵團要用濕布蓋著
6.把麵糰均勻分成小塊 包入內餡 (內餡當然越多越好 :P)
放入蒸籠(不要堆疊 不然出籠 會黏在一起) 照片是錯誤示範
7.蒸約25~30分 即可出爐
蒸好的菜包粿一定要馬上現吃看看
咬下去先是竹葉香氣 接著是蝦米香菇乾的氣味 還有蘿蔔乾與豬肉塊的嚼勁 加上QQ黏
黏的糯米外皮口感
超級好吃!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.168.10.42
推 kzzoz80:好厲害哦 看起來好好吃 04/06 13:16
→ Adven:我也喜歡吃這個..不過太厚工啦 04/06 13:57
推 Eclivan:除了艾草粿，還有艾草粽喔！作法一樣只是包成粽子 :) 04/06 14:08
→ Eclivan:我外婆以前常常弄這個~~ 傳統客家人 04/06 14:09
推 dadada0821:客家菜包超好吃~~~ 04/06 19:30
推 dacegirl703:超愛艾草棵～ 04/07 00:47
→ yyouu:超愛這個!!!! 04/07 06:23
推 youngmore:好厲害！讚！ 04/08 08:09