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新鮮艾草洗淨用熱水汆燙去青、切碎，打入雞蛋拌均勻，平底鍋放入麻油預熱，放入蛋液加入少許鹽，煎至焦黃即可。
潮汕人清明時節愛吃的美食，美味又養生，時令防時病排濕、通經絡
陽春三月，艾葉飄香，此時的艾草鮮嫩又壯實，正是食「艾」最佳時機。艾葉入膳具有溫經止血、散寒調經、溫胃等功效，用鮮嫩的艾葉煎蛋飄香四溢，不僅益氣養血，還是女士的痛經良藥。
小叮嚀
1.艾葉要挑選嫩部分
2.艾葉雖好，但不宜過多
艾草的具體功效:
1、可以殺菌消毒，艾葉本身所含有的物質可以起到殺菌消毒的作用，所以，用乾枯後的艾葉煮水可以達到同樣的效果。很多人會用艾葉煮水來洗澡或者熏蒸，也有人用來泡腳，都可以起到同樣的效果。
2、可以驅寒止血，艾葉本身就是一種溫補之物，所以食用艾葉可以起到驅寒的作用。如果冬天受了風寒，可以喝點艾葉水，祛除體內的寒氣，可以達到治療的效果。此外，艾葉的溫經止血的效果，對女孩子有很大的好處。
3、可以鎮靜安神，有些人會用艾葉煮水來泡腳，不僅可以使血脈活絡，而且還是可以起到安神的作用，提高睡眠質量。
4、可以驅趕蚊蟲，艾葉裡面有一種特殊的香味，這是蚊蟲害怕的香味，所以夏天在皮膚抹點艾葉水，可以驅趕蚊蟲，避免蚊蟲的叮咬。
些人不適合使用艾草呢？
1、身上長有濕疹的人，說明體內有風熱，不適用，如果使用，反而會加重病情。
2、像孕婦、身體有外傷的人，也不提倡使用艾草。
3、外傷者的傷口本來就不宜使用艾草入體，否則容易感染。
如何用艾葉泡腳的正確方法:艾葉泡腳要掌握方法，如果方法不當，不但起不到作用，反而會適得其反。用艾葉泡腳的方法為取艾葉一小把，煮水後泡腳，或者取些許新鮮的艾葉，撕碎後放入泡腳捅里，用滾開的水沖泡一會兒，等艾葉泡開後再兌一些溫水，泡腳的時候，泡到全身微微出汗，然後再多喝一些溫水，注意不要吃梨、西瓜、冰淇淋等寒涼的食物，泡完以後注意要休息好，一般連泡2-3天後就可以達成治病的目的了。
艾葉泡腳的方法如下：1、準備鮮艾葉50克，如果是曬乾的艾草則30克就可以了;2、然後加水1500毫升煮開;3、滾15分鐘左右，撈去艾葉;4、把水倒出就可以了。