為什麼這篇舒肥 袋PTT鄉民發文收入到精華區：因為在舒肥 袋PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cfchee (庚夕子的老公)看板cookclub標題[問題] 一般的PE塑膠袋該如何抽真空做舒...
舒肥 袋PTT 在 Hank Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 21:10:09
舒「鴨」的鴨胸煎製過程，表皮下薄薄的刀痕後上鹽巴，等待十分鐘脂肪內部的水份跑出來後，用餐巾紙吸乾後，乾鍋皮朝下開始「慢慢煎」 過程中不斷把金黃的鴨油倒出，記得留著，炒菜煎蛋炸薯條都屬上乘極品的動物性脂肪 單面煎到金黃之後便可取出，調製鹹甜的紅糟醬汁，一起跟金黃的鴨胸加入舒肥袋裡，58度60分鐘，...
做舒肥料理的話需要把袋子裡面抽真空
大部粉看到的做法有簡單的也有比較複雜
簡單的就用夾鏈袋的袋子把空氣擠出
沒有很完全真空
複雜一點的會用抽真空的機器
是說去全聯看到的夾鏈袋耐熱都只有到60度而已
剛好舒肥的溫度在60度上下
想說用比較能耐熱的PE塑膠袋
但PE的袋子沒有夾鏈的功能
想請問說有人用PE袋做舒肥且抽真空的嗎? 謝謝><
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.233.9.71 (臺灣)
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※ 編輯: cfchee (182.233.9.71 臺灣), 02/14/2021 13:28:16
推 a1121210: 只能去空氣 吧 02/14 14:00
推 foster0905: 袋子插上吸管後綁上橡皮筋固定 然後直接用嘴巴吸 最 02/14 14:14
→ foster0905: 後抽出吸管綁緊橡皮筋 02/14 14:14
推 cutercn: 好市多ziploc的呢？ 02/14 14:22
推 a1121210: 昨天把冷凍鰻魚撕開真空袋取出一條，用一般的真空機因 02/14 14:33
→ a1121210: 為袋子太光滑沒縫隙，抽不出空氣，吸到一半就封口了.... 02/14 14:33
推 a1121210: 一般的袋子可以裝東西放進去 袋子比較乾淨重複用不用每 02/14 14:39
→ a1121210: 次洗 02/14 14:39
→ sdiaa: 有不用專用塑膠袋的抽真空機 02/14 16:24
推 ChickenCofe: 水排法阿 02/14 17:24
推 UNMJ: 同樣用水排法 02/14 19:06
→ wray: 一般家用的真空機需要用網紋袋。不然就要買更好的抽真空機。 02/14 19:12
推 peacepipi: 水排法 利用水的壓力 02/14 19:45
推 cjy0321: 一向都用小pep袋 用水排法 02/14 20:35
我知道可以用水排法 但我想問的是 我的袋子沒有夾鏈 要用甚麼方法封口不然用了水排法真空後 袋子口沒封起來還是沒有用@@
另外 想問另外一個問題是 舒肥抽真空除了防止細菌孳生外還有甚麼用途嗎?
※ 編輯: cfchee (182.233.9.71 臺灣), 02/14/2021 21:47:58
推 wei297456: 為了受熱均勻吧，跟水比起來空氣導熱效果非常差 02/14 23:50
推 a1121210: 舒肥(低/定溫水浴)抽真空除了阻隔水浴造成的味道喪失或 02/15 00:27
→ a1121210: 是其他味道的混入參雜，每一袋各自獨立而加入的油脂也如 02/15 00:27
→ a1121210: 同導熱膏一樣填滿縫隙而平坦的食材抽真空時表面也可以 02/15 00:27
→ a1121210: 讓真空外的加熱媒介受熱更均勻 不抽真空低溫加熱，低溫 02/15 00:27
→ a1121210: 油泡就是一種，油封XD 02/15 00:27
推 a1121210: 阿根廷燒烤還有美國德州煙燻燒這類的低溫燒烤也沒在抽 02/15 00:34
→ a1121210: 啦 雖然這不是舒肥 02/15 00:34
推 saiboos: 我是用costco耐熱夾鍊袋+水壓法 02/15 01:52
→ asd90267: 改買耐熱上限較高的其他材質夾鏈袋啊 02/15 02:30
→ asd90267: 糾結在這種無關緊要的地方實在是.. 02/15 02:30
→ asd90267: 舒肥溫很容易落在細菌大量孳生的區間 光為了這個用途 02/15 02:32
→ asd90267: 就值得你好好再去了解一下了 02/15 02:33
推 cjy0321: 水排法真空後就袋口綁起來啊 看你是要用兩個耳朵綁 還是 02/15 03:40
→ cjy0321: 扭一扭打結都可以 02/15 03:40
推 strenger: 水排法本來就不用封口呀 我都是水排後上端用夾子夾在容 02/15 07:55
→ strenger: 器邊緣即可 02/15 07:55