< 文人愛吃的絕等美食--蟹螯｜文人私房菜｜09 >

在以曹丕、曹植兄弟為核心的「建安七子」之後，魏、晉之間，又有所謂「竹林七賢」和「八達」等文人群體出現，都以肆意酣暢、飲酒放達有名於時。
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【魏晉的七賢八達】

阮籍（西元二一Ｏ～二六三年）、劉伶名列七賢，阮籍的「青白眼」和《詠懷》組詩，劉伶「以酒為名」，又寫了〈酒德頌〉，都被後人豔傳。畢卓則和喜歡給木屐上蠟而感嘆「一生能著幾兩屐」的阮孚等八人，以「八達」名噪一時。

這些人的事跡，都見於《晉書》等史籍，而唐代史學家劉知幾（西元六六一～七二一年）對《晉書》有這些人的傳記，很不以為然的批評說：「其敘事也，直載其嗜酒沉湎、悖禮亂德，若斯而已。為傳若此，復何所取者哉！」
其實，所以會出現元代郝經《續後漢書》所稱的這些「狂士」，是因為魏、晉時代特殊的大環境和思想風氣造成的，自然有它的歷史意義，無須厚非！


【畢卓的把酒持螯】

《晉書》只用了一百四十字介紹畢卓。郝經《續後漢書》完全照錄。畢卓字「茂世」，河南新蔡人。大約在東晉元帝大興末（西元三二一年）的時候，擔任吏部郎官，卻常常飲酒廢職。他曾經醉後在夜裡混入朝廷酒庫，偷喝剛釀熟的酒，被發現而遭綑綁，天亮後才知道綁的是「畢吏部」！其中引了一段他的名言：「得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！」根據唐代許嵩《建康實錄》引錄《三十國春秋》一書的記載，在畢卓說這段話之前，還有「父母惡之；因取舡以貯酒於屋中。卓甚喜，來往達明，飲之亦盡。」的事，可以看出連他父母都無法忍受，但卻有興味相投的人欣賞他。他們八人雖然經常「散髮裸裎，閉室酣飲累日」，酒量都相當可觀，在其他方面也各有一定的表現，但都沒有像畢卓的「酒船」和「左持螯」一事，被後人一再提起，唐代大畫家孫位，還替他畫了〈畢卓圖〉呢！看來，李白「古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名」的話，可以改為「倡美食者留其名」了！


【蟹螯即可代表蟹】

除了一般魚蝦之外，「蟹螯」似乎是繼「鰒魚」（九孔）之後，鋒頭最健的水產美味！要談蟹螯，當然要先對蟹有比較多的認識。
蟹最早出現於《易經‧十翼》的《說卦》，在解釋〈震卦〉第二爻時有「離為蟹」的話。又據文獻記載，西周成王時，海陽（或指今湖北境）「獻蟹」。《荀子‧勸學》篇說：「蟹六跪而二螯，非蟺之穴無所寄托者，用心躁也。」漢宣帝（西元前七三～四九年）時有「畫眉」美譽的張敞，出任膠東相，曾收到東海相朱登送的蟹，他「何敢獨烹」，而分送給尊長。可見即使在山東濱海地方，蟹也很名貴。西漢末揚雄在《太玄經‧從銳至事》篇說：「蟹之郭索，後蚓黃泉。」於是，「郭索」就成了「蟹」的代稱。晉代葛洪在《抱朴子‧仙藥》篇中，又把蟹叫作「無腸公子」，而「無腸公子」就成了牠的尊號。但文獻都沒有如何食用的記載。或許因為天上十二星宮有「巨蟹座」，再加上蟹性偏寒，或有毒，誤食會有「吐下委頓」的嚴重後果，所以人們不敢輕易嘗試！

蟹的種類很多，大小不一，名稱不同。宋朝初年，陶榖奉派出使吳越（今江浙部分地區）。吳越王錢俶設宴款待，有一道比蟳稍小的「蝤蛑」。陶榖問起蟹的種類。錢俶就把「蝤蛑」到「蟛越」共十幾種蟹類，依次送上。陶榖竟說了「真所謂一蟹不如一蟹也」的話，以諷刺吳越君主一代不如一代。由此也可看出蟹類之多。
蟹的形狀很特別，看起來有點滑稽，被說是「形模終入婦女笑」。蟹殼又叫作「匡」、「箱」、「甲」、「斗」；擘開匡甲，入眼就是「肥似髓」的滿腹蟹膏。腹下稱為臍，「霜臍」又是蟹的另一種稱呼。而最受矚目的就是兩隻大螯，有人曾經稱為「蟹臂」。如以當前高檔「帝王蟹」的大長螯而言，「蟹臂」確實是很寫實呢！而自從畢卓說出了「左手持蟹螯」的話以後，蟹螯就成了蟹的代稱。


【蟹螯美味更解憂】

唐代以前吃蟹的風氣未開，詩人提到蟹，只是借用畢卓的典故；如李白說：「搖扇對酒樓，持袂把蟹螯」、「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊」；高適說：「高談正可揮麈毛，半醉忽然持蟹螯」；柳宗元說：「朶頤集芰實，擢手持蟹螯」；白居易說：「陸珍熊掌爛，海味蟹螯鹹」；許渾說：「江上蟹螯沙渺渺，塢中蝸殼雪漫漫」、「蟹螯只恐相如渴，鱸鱠應防曼倩飢」；陸龜蒙說：「藥杯應阻蟹螯香，卻乞江邊採捕郎」、「相逢便倚蒹葭泊，更唱菱歌擘蟹螯」等等。陸龜蒙有幾首說蟹的詩，還有一篇〈蟹志〉，以蟹的蛻變成長歷程，說明蟹的智慧；既是對荀子「用心躁」的翻案，更藉以諷刺當時學者見識淺陋，不知江海之廣闊！陸龜蒙是江蘇人，對蟹的觀察和認識相當仔細，所以能說出一番道理來。

到了宋代，或許因為江南文人大增，帶動了食蟹風氣，蟹很明顯大受重視。宋真宗時福建人楊億說：「合宴常時把蟹螯」、「剩膾鱸魚把蟹螯」、「公堂卜夜蟹螯肥」；西湖隱士林逋說：「水痕秋落蟹螯肥，閑過黃公酒舍歸」；夏竦改變了說法：「左手之蟹，寧媿昔賢？」宋庠又更簡化說：「銜盃思左蟹，舒嘯憶東皐」；弟弟宋祁則說：「黃雞跖跖美，紫蟹螯螯香」、「秋蓴不下豉，霜蟹恣持螯」、「蟹美持螯日，魴甘抑鮓天」、「味新聊稱長螯蟹，酌淺尤宜小樣甌」、「長膾縷薦盤鯿項，酒杯行算蟹螯香」、「對把蟹螯何處酒，悵懷蓴菜此時羹」、「越蟹丹螯美，吳蓴紫線縈」。「蟹螯」已經和張季鷹的「蓴菜鱸魚鱠」相提並論了。

而以蟹為禮品，也是常事；如宋祁〈吳中友人惠蟹〉：「秋水江南紫蟹生，寄來千里佐吳羹。」宋祁一人所寫蟹螯的詩，已經超過唐代詩人的總和，但一直都還停留在「左手持螯」的畢卓式書寫模式，並沒有進一步發揮「蟹螯」的精彩！

後來韋驤說出了「蟹螯將酒掩珍羞」，大有別無美味可下酒的意思。黃庭堅「風味可解壯士顏」的讚美又增一成，而蘇軾更有「天生此神物，為我洗憂患」的最高禮讚，使蟹螯成了「神物」。蟹螯的風味境界，終於顯現：蟹螯，何只是美味而已！
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來源：青春共和國