#溫故知新　冷冷的天氣，喝幾杯紅酒再舒服不過了～不過你是不是有聽過一種特殊的紅酒杯，可以讓每一口紅酒都能碰到舌頭的正確位置，以散發出完整的酒香？
　
這個聽起來神奇的杯子，其實源自於一個長久以來的誤會——那就是舌頭的「味覺分佈圖」，而早就有科學家證實這張圖本身根本就大錯特錯啦！
　
延伸閱讀：
葡萄酒為什麼會有草莓的氣味？——葡萄酒的感官之旅(1)
https://pansci.asia/archives/120894

灑椒。麻辣｜鴛鴦 文山店
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上一次來到高雄已經是五年前的事了啊（遠目🙊 如今J胖終於將美食地圖的觸腳擴張到高雄囉
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這次來到從高雄燒上來台中的灑椒麻辣鴛鴦鍋，對於麻辣鴛鴦鍋其實一直以來都又愛又恨，喜歡吃鴨血豆腐但又不太嗜辣，所以幾乎所有食材最後通通丟進白鍋內，有點少了吃麻辣鍋的意義😂
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。湯底有可調整辣度的麻辣 / 養生 / 原味三選二，費用則是 120$/人，如果選擇全辣鍋則是 200$/人
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而灑椒的辣湯則是主打可以直接喝的麻辣湯，以辣椒 / 花椒 / 胡椒 / 麻椒 / 豆瓣 / 豆豉 / 酒釀 / 三奈 / 桂皮 / 蒜 / 公丁香 / 孜然 / 大茴 / 草果 / 甘草 / 香葉... 等食材熬煮而成的辣湯，辣度適中不會俱有攻擊性，入口後麻感才會微微沿著喉韻上來，香氣層次豐富。鴨血滑嫩不會有奇怪化學味道，滷到超入味的豆腐內部佈滿孔洞，吸收滿滿湯汁後一口咬下，豆香伴隨著多層次的辣湯一同入口，連不太愛吃豆腐的J妹都大推
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而搭配的白湯則是養生湯，以蔥薑蒜 / 鮮奶 / 豬大骨 / 蔬菜 佐以當歸 / 枸杞 / 草果熬煮到奶白色的白湯對於養生鍋愛好者的我來說完全無法抵擋啊🤤 湯頭鮮美不咬舌頭，也不會有火鍋湯底常見約喝口越渴的症頭，原本就已經很鮮甜的湯頭再加入菜盤中的大量煉湯頭的蔬菜，讓不太愛喝湯的我喝了好幾碗仍然意猶未盡
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。川味涼粉
前菜除了開胃的涼拌泡菜之外，最令人驚艷的是這一盤冰涼酸辣滑Q的涼粉。涼爽的酸辣醬汁搭配些許花生粒刺激著唾腺，滑Q的涼粉吸附著些許醬汁，彈性十足
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。雙人饗宴餐 1250+10%（含鍋底費用
包含一整大盤霜降豬（或牛，油花分佈恰到好處，油脂的香氣濃郁卻又不會太過膩口；海鮮盤有兩隻大隻已去泥腸的天使紅蝦（這部分真的超貼心，現在已經沒什麼店做得到了😭 兩隻Q彈肥美的鮑魚跟兩顆超肥大的生蠔，聞起來就是非常新鮮可以生食等級的味道，稍微涮一下沾著店家特製的神好吃油醋醬，讓大海的鮮美直接在口腔中爆開🤤 豬肉草蝦漿也很新鮮，包裹著陸與海的鮮味依照喜好挖入適合的大小，在鍋中咕嚕咕嚕滾動的樣子超療癒
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。叫你阿嬤來啦之肉瀑布。當然生日的壽星限定（須提前預定 300$
來了來了當初就是被這一排滿滿的驚人肉瀑布燒到，幾歲生日的壽星就給幾片肥美的培根牛或豬，聽說目前最高紀錄是滿滿三大排的96片肉瀑布啊啊啊，對於嗜肉者根本福音，還不趕快揪阿嬤來🤣 輕輕涮一下肥嫩的培根牛不論沾特製的油醋醬或是店家介紹的養生芝麻醬都很對味，不過給饕客小祕辛是將特製油醋醬混合前面涼粉的酸辣醬汁，蘸著來吃根本神一般的美味啊！😍
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。甜點則是華麗的西瓜黑糖煉乳剉冰。冰涼清甜的西瓜是最愛的水果之一，下層的黑糖煉乳剉冰甜而不膩，上頭撒上Q軟的棉花糖再搭配美美的乾冰，宛若仙境🤤 不論視覺還是味覺都是完美的ending
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整體來說空間餐點與服務都很棒，對於以前不太敢吃麻辣鍋的我跟超愛吃麻辣鍋的J妹來說都可以說是最強麻辣鍋攻略成功😍 就算高鐵來回一趟去吃都很值得喔🤣（不過還是私心希望可以來台中開店啦🤤🙊
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灑椒。麻辣｜鴛鴦 文山店
📍 高雄市三民區文濱路60號
⏰ 11:30-15:00 17:00-22:30（無公休
☎️ 07-777-6657
👉 灑椒。麻辣 鴛鴦文山店
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「味覺」是我們品嚐與獲得飲食樂趣的重要管道，許多重要的人類文化其實也都建立在這種感官經驗之上。

BBC這篇文章帶我們回顧對於人類味覺的研究，也讓我們進一步去想想人類味覺文化與文明的生理基礎。

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愛德溫·博靈還寫了一本有關知覺和感覺的書，裏面有一幅舌頭不同部位對應不同味覺的圖，這就是那幅現在還能在某些書裏看到的圖的來源。

現在我們知道，舌頭的不同部位能夠感受到甜味、酸味、苦味和鹹味。口腔其他部位，例如上顎甚至咽喉處也分佈有味蕾。在感受四種基本味道的同時，每一個味蕾還能感受到最新發現的味道——鹹鮮味——一種讓帕爾馬乾酪非常可口的味道。

人體感受上述味道的方式有所不同。長期以來，人們一直認為味蕾中的感受器細胞能夠分辨任何味道，但這一認識已經為加州大學生迭戈分校實驗室主任查爾斯·祖克爾（Charles Zuker）所推翻。多年來，他和他的研究小組發現了對應於甜、酸、苦和鹹鮮味的四種感受器，但沒有找到鹹味感受器。但是2010年它們終於成功找到了最後一種感受器。

人體大約有8,000個味蕾，每個味蕾都包含多種感受器細胞，使它們能夠感受所有五種味道。

(以上引用網頁原文)

http://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-fut-41764447?SThisFB