🔺 一日吃爆台北永康街！ 從早到晚不停歇
#永康街再起 #排隊滿滿越式河粉
🌟Youtube 高清版：https://youtu.be/dBkUm-3TIcM

大家都說 #永康商街 是不是沒落了？
所以今天就靠我們來好好振興在地經濟啦哈哈
希望我們真的能幫助到在地店家，
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時間：2021/09/04 - 2021/09/10 23:59~
公佈：2021/09/12

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🌟 本集 一日永康街 攻略

📍沒有招牌的小籠包
台北市大安區永康街2巷2-1號

📍天津蔥抓餅
台北市大安區永康街6巷1號

📍誠以善香堂（獎：芯空香）
台北市大安區金華街207號

📍JB Burger（獎：經典牛肉起司堡一份）
台北市大安區青田街1巷6號

📍誠記越南麵食館（獎：犇越綜合牛肉河粉一份）
台北市大安區永康街6巷1號

📍塔郭藏品咖啡館（獎：酥油茶&糌粑一份）
台北市大安區金華街199巷3弄4號

📍川味老張牛肉麵（獎：任選乙份牛肉麵+一盤小菜）
台北市愛國東路105號一樓

📍來好（獎品：來好帆布包一個）
台北市大安區永康街六巷11號1樓

#食況轉播 #野臺繫

野臺繫 來到第三屆，今年落腳台北大稻埕永樂市場前的廣場。啊，是戶外，正當我們擔心週六晚間會被凍死，一到現場卻是熱鬧滾滾，團隊成員忙進忙出，路過民眾好奇圍聚，如此人氣沸騰的地方怎麼會冷。

這場地真是好！不僅融入大稻埕街區的濃濃歷史感，也激起周圍行人的興趣並產生互動，讓這場在戶外用餐的活動真正成為一台戲，聯繫起人們—「野臺戲」亦為「野臺繫」。

這是我第三次參加野臺繫，今年的活動也是我認為最好吃最流暢的一次。場地固然有加分，菜色設計、菜單編排、出菜執行、飲品搭配比起往年更有過之。尤其，我有參加九月的試菜，當時還有點擔心，覺得許多菜色不論構成或是執行可以想得更清楚，正式登場時變得如此成熟穩健，團隊想必花了許多心思調整與因應。

#精彩菜色全都露

太多亮點值得畫線，這份菜單是 #職人與食材的集大成。由「Yuan 餐廳」的主廚蕭淳元和「D-Place」的主廚Dana設計的前菜中，「慢慢弄」的煙燻mozzarella起司，添上醬油凍與薑絲成了「鯊魚煙」，番茄微波蛋糕與鹹蛋黃、薑味番茄醬汁則是「番茄炒蛋」與「番茄切盤」的聯姻。阿元不忘端上他餐廳裡的招牌黑白切，以東北角鮑魚作為主角，和豆皮、海帶、豬血糕、筍滷得入味，妝飾上一點一點「Double V」創辦人Willson以糯米椒、朝天椒、葡萄酒醋製成的冰淇淋，味道就更有層次了。

「真的好海鮮餐聽」首次參加野臺繫，突破往年的西餐同溫層，台菜海鮮餐廳加入行列是美事一樁。副主廚陳偉榮端出一道蟲草花香菇雞湯，母雞與金華火腿的高湯一入喉就全身暖，抵禦了寒風。看起來像阿元名下的花園沙拉，其實出自「鳥苑地雞燒」主廚Tommy的手筆，沙拉葉先用昆布鹽與咖啡油拌了，山藥、玉米筍、番茄等蔬菜用火炙過，煙燻玉米泥和油封蛋黃增添軟嫩滑腴，煙燻玉米泥的酸味點亮味覺，幾種素材輪流吃頗討喜，餐盤更有來頭，是陶藝家林永勝老師後院的牛樟樹，散發木質清香。「Thomas Chien Restaurant」主廚邱宏訓則端出一道「蟹肉棒」，精緻版本的，用上真正的蟹肉與魚慕斯，點綴上炸藜麥與手指檸檬，脆脆酸酸嗶嗶波波的口感中，傳來紹興雞汁的陣陣酒香，風味組合相當好。

「Tairroir 態芮」的何順凱主廚與「Gēn Creative」的Eric、Han主廚聯手出主菜，以鴨為主題各自發揮。Gēn Creative從北京烤鴨包餅吃聯想到墨西哥塔可，他們用台灣的藍玉米粉與鴨油做餅皮，乾煎後再油炸成酥脆的tostada，夾入油封鴨腿絲、百香果醬汁與醃茭白筍，大口咬十分爽。呼應墨西哥主題，何順凱想到了墨西哥玉米粽（tamale），但他不用玉米粉，而是用台灣米，這樣又近似於客家粿粽，於是他把粿粽般的餡料填入鴨胸的肉與皮之間，皮抹上香料烤脆，旁邊襯上墨西哥混醬（mole），鴨肉的野味與孜然、花椒等等辛香極搭，鴨胸熟度精準。出自何順凱之手當然有一俏皮菜名：「技鴨群雄」！

結尾的澱粉，Gēn Creative的Han主廚做了一道家鄉味—韓式拌飯，越光米與芋頭同煮，佐以70度蛋黃、漬牛蒡、山菠菜、炸大麥、炸藜麥、紫米等等材料，用來調味的甜辣醬則有秘密武器— 雪碧汽水！

去年野臺繫一起做甜點的好搭檔：「態芮」甜點主廚Angela與「畬室」創辦人畬軒，今年再度攜手，改造燒仙草與鹹蛋苦瓜，二道甜點都很出色。仙草冰沙與紅豆鮮奶油espuma，味道太台太熟悉了，黑糖粉粿畫龍點睛，牛奶脆片與柳橙皮增添層次與細膩感，完成度很高；鹹蛋苦瓜做成甜點更是好，鹹蛋黃香緹伊奶油、鹹蛋黃奶酥，以及苦瓜泡泡、苦瓜冰沙、苦瓜脆片，鹹蛋苦瓜被拆解成這些元素，把他們兜攏起來的是另一樣台灣人很愛的甜食—蜂蜜蛋糕！甜點不能不甜，但鹹與苦的風味巧妙穿插，味覺變得立體，非常出色。

#飲品與麵包大放異彩

佐餐麵包也很精彩，「堂本麵包店」的阿洸師傅與「陳耀訓・麵包埠」的耀訓師傅強強聯手，前者以濃縮白蘆筍汁及Parmigiano-Reggiano起司開發出白蘆筍起司麵包，後者用南投山形玫瑰的玫瑰醬與帶有柑橘風味的台灣蜂蜜做出柑橘玫瑰麵包，餐會剛開始我就不小心吃太多；還沒完，尾聲的甜點時間還有阿洸師傅與「蜷尾家」創辦人李豫合作的「黑糖饅頭夾荷包蛋」，不是真的荷包蛋啦，而是鹹蛋冰淇淋的「蛋白」與蘭姆酒烤台南鹹鴨蛋的切片「蛋黃」，邊邊黏上脆餅來模擬煎蛋脆脆的外緣，果然鬼點子多。

飲品搭餐今年也做到一個新高度，酒精菜單與無酒精菜單都很精彩，老班底有詩人酒窖、啤酒頭、威石東、Bar TCRC、Simple Kaffa，新成員有陳千浩老師、Draft Land、蔡氏釀酒。台灣的釀酒工藝已然精進，宛如料理一般的「調酒」在本次野臺繫中也大放異彩，好比「Draft Land」創辦人Angus以Souvignon Blanc白酒、泥煤威士忌和琴酒調製的一款作品，初嚐的煙燻味和後續的礦物味和「蟹肉棒」那道菜很搭；無酒精飲品更展現細緻手筆，「Bar TCRC」創辦人阿翔做的一杯「偽香檳」，結合鹹楊桃湯、李鹹湯、情人果、煮熟番茄、刺蔥、檸檬，再以澄清法提煉出透明飲料，滋味百轉千迴，非常細緻；「Simple Kaffa」創辦人Berg的一杯冰咖啡飲，以濃縮咖啡為底，加入柚子汁與牛奶做澄清，再添入芳香萬壽菊與紫蘇的糖漿，果味酸甜香氣奔放，獲得一致好評。

「這是一個每一次都不知道會不會有下一次的活動。」餐會近尾聲，連續三年擔綱主持的「野臺繫吉祥物」、旅法美食家謝忠道老師如此感嘆。台灣餐飲職人很優秀，野臺繫已經完成大聲疾呼的任務，然而不能每每燃燒熱情，熱情會有燒完的一天。衷心祝福總召阿元與團隊可以設想出一個永續經營的方式，沒錢找錢、有力出力，讓大家持續投入心血、產出熱情。

去年冬天從巴黎回來之後，就愛上歐洲小酒館那種風格，隨興走進去喝杯紅酒，吃些美味TAPAS的餐酒館氛圍。後來發現這家開在隱密的公園旁邊，客人大多都是外國家庭來用餐，老闆是中文極為流利的法國人👱🏻‍♂️
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其實O'Steak是從香港發跡，已經在北京有三家分店，算是頗受歡迎的平價法式餐廳。這裡就跟巴黎街頭的餐酒館一樣親民，沒有制式的點餐方式，也有不少隻身在晚餐時間進來用餐的人。
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主視覺是波爾多紅，可以馬上聯想到紅酒與牛肉的畫面，結合奶油白去做搭配，打造舒適輕鬆的用餐環境。最招牌的是料理是菲力牛排與蝸牛、海鮮等，還原法國著名的特色必嚐料理。
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▲煙燻鮭魚沙拉

前菜我們點的是煙燻鮭魚沙拉，水波蛋用刀子輕輕劃破，搭配清爽沙拉食用，旁邊兩朵玫瑰花造型的煙燻鮭魚，打開法式餐酒的序曲。

▲勃根地風味焗烤蝸牛

蝸牛是去法國必吃的特色料理之一，始於19世紀法國勃根地的傳統美食，吃起來感覺跟我們熟悉的田螺大同小異，濃郁的香蒜焗烤風味撲鼻而來，Q彈的口感撒上新鮮的巴西里🌱

▲鱸魚燉飯

選用高級的深海驢魚做為燉飯的主角，大器漂亮的魚皮有天然的漸層，使用上選食材驚豔味蕾。主廚透過刀工已先將魚肉勾勒出紋路，擠上新鮮檸檬角即可提升魚肉的鮮嫩風味，選用進口的米粒製作燉飯，搭配松露及刨絲乾酪融合在燉飯當中，每口都是大大的滿足。

▲法式油封鴨腿

油封鴨腿也是巴黎必嚐料理，跟我們印象中乾柴的鴨肉不同，油封鴨本身是用油脂浸泡鴨腿低溫小火料理，讓鴨肉的肉質軟嫩，骨肉分離的程度，用刀叉也能優雅的享用。

▲起司蛋糕

濃郁的起司蛋糕，是法國老闆Justin為我們推薦的，吃起來綿密而好入口，搭配茶或濃郁的黑咖啡是最適合不過。旁邊印有Logo的O'Steak字樣，是使用肉桂粉撒出的，搭配起司蛋糕原來這麼美味。

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【餐廳資訊】

🔍 O'Steak Taipei 歐法式牛排餐廳
📍台北市大安區金華街164巷1弄6號1樓 (捷運東門站)
🕚11:30-22:00
📞(02) 2393-1616

Youtube：
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時間：2021/09/04 - 2021/09/10 23:59~
公佈：2021/09/12

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🌟 本集 一日永康街 攻略

📍沒有招牌的小籠包
台北市大安區永康街2巷2-1號

📍天津蔥抓餅
台北市大安區永康街6巷1號

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台北市大安區金華街207號

📍JB Burger（獎：經典牛肉起司堡一份）
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台北市愛國東路105號一樓

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台北市大安區永康街六巷11號1樓

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00:00精彩預告
00:23 永康商圈
00:18 永康街小籠包/天津蔥抓餅
03:19 誠以善香堂
06:20 JB Buger
08:11 川味老張牛肉麵店
10:46 誠記越南麵食館
13:06 塔郭藏品咖啡館
14:48 來好LAI HAO


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