為什麼這篇自製 釀酒酵母鄉民發文收入到精華區：因為在自製 釀酒酵母這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sludge (ip偵測不到 第二次= =+)看板cookclub標題[食譜] 釀水果酒時間Sa...
自製 釀酒酵母 在 Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 22:28:53
#pipiflowereating517⠀⠀⠀⠀⠀ 👀新北板橋 推薦一間我給滿分的全日後早午餐X精釀啤酒吧！ 絕對是會想再回訪無數次的好店，坐捷運就可以到🚇 來品嚐各國精釀酒經典和台灣的精釀創作 再點份店家慢慢誠意的美食吧！ ⠀⠀ #台北美食|店舖information | 🏴Guten Morge...
材料：釀酒酵母 水果(具酸味為佳) 砂糖(二砂白砂皆可) 水
可密封玻璃罐or陶瓷罐(水果裝入約七分滿的大小)
方法：1.首先處理水果，小面積水果(ex葡萄 梅子)洗淨擦乾；
大面積水果(ex.李子 蘋果)洗淨擦乾後切成小塊；
柑橘類水果需去皮，若要加強香氣可保留皮的部份，
將有色的部份薄薄切下備用，白色部份會產生苦味，能避免則避免。
2.將容器洗淨，用燒開的熱水燙過簡單滅菌，並且倒置陰乾，
釀酒的容器不能有油殘留，否則酵母無法產生酒精。
3.將水果置入容器中，加入冷卻的糖水，糖水需淹過水果。
4.將酵母粉以溫水活化之後，加入上述裝有水果及糖水的容器中，
容器口鋪上塑膠袋，將蓋子蓋上，放置陰涼通風處。
注意：酵母發酵時會產生二氧化碳，蓋子不能完全密封；
但發酵出酒精必須製造缺氧環境，需盡量避免外界空氣進入；
因此必須自行斟酌。
5.兩三天觀察一次，若有持續冒泡，則可再添加砂糖，冒泡通常不明顯，
砂糖的多少則看個人，喜歡甜一點的可以加多一點。大約兩個月左右，
冒泡會變得很緩慢，可以將酒過濾裝瓶，冰進冰箱放幾個月之後會更好喝。
======================================================================
這是我在實驗課上學來的小把戲
目前自己有做過葡萄柚酒、白葡萄酒、梅酒，
有喝過同學做的鳳梨酒、草莓酒、楊桃酒、紅葡萄酒、李子酒、蘋果酒。
心得是：選擇水份多且有酸味的水果釀出來的成果比較好
葡萄柚酒很香，但是有苦味，因為再怎麼仔細削皮，多多少少還是會有白膜。
草莓酒則是釀到最後草苺會脫色，變成一顆一顆白白爛爛的東西，酒會變成粉紅的。
蘋果酒則需要多加一點糖水，因為它的水分相較之下不多，不然就是直接打成蘋果泥，
但是打成泥之後最後過濾裝瓶會讓人很頭痛，容易把篩網塞住。
喝過的紅白葡萄酒、楊桃酒、鳳梨酒、梅酒的味道都不錯，
幾種味道相近的水果混在一起釀效果也很好，ex：紅葡萄加一點蘋果汁。
如果希望釀出來的酒顏色要保持原色，那就用白砂糖。
用二砂酒色會變琥珀色，多了一種糖的香味，也很不錯。
釀完酒的副產品也可以拿來運用，我曾經拿釀葡萄柚酒的葡萄柚皮泡澡，
當天皮膚會突然很光滑 XD ；酒梅可以拿來做菜，我今天就把它拿去滷小排；
楊桃鳳梨李子蘋果，可以當作小甜點，還不錯吃。
祝大家新年快樂拉~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.206.74
※ 編輯: sludge 來自: 61.64.206.74 (02/17 16:39)
※ 編輯: sludge 來自: 61.64.206.74 (02/17 16:40)
推 ronarch:我釀過草莓酒，白草莓真的很噁~><~ 02/17 20:53
→ sunhsian:請問一下.釀酒酵母哪裡買阿 02/17 20:58
→ sludge:我是在網路上買的耶 可以用很久 02/17 22:55