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[爆卦]自製雪糕無忌廉是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇自製雪糕無忌廉鄉民發文沒有被收入到精華區：在自製雪糕無忌廉這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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「自製雪糕無忌廉」的推薦目錄

自製雪糕無忌廉 在 キャリー・ライ ?????? ??? 賴嘉賢 Instagram 的最佳解答

2021-09-15 21:21:32

大家去日本旅行嗰時會唔會都同我一樣都鍾意去便利店買淨係當地先有嘅限定甜品🤤🍮？ 想重溫下個種幸福嘅感覺而家喺香港OK便利店都搵得到啦！已經推出咗嘅四款Sweet Deluxe期間限定甜品有:🍫🍰☕️ 1️⃣ MIREICA巴斯克芝士蛋糕 2件裝 (HKD$60) 🍰 採用新鮮北海道忌廉，加入以北...

自製雪糕無忌廉 在 Instagram 的最佳解答

2021-09-10 14:34:24

好掛住去日本旅行！重點係慢慢食飽飯都要去便利店尋寶，買點小食呀甜品呀什麼的來當做宵夜！ Circle K近日推出左Sweet Deluxe日本甜點系列！ 大家雖然身在香港都可以回味東瀛便利店之旅🍰☕ 順便趁用剩少少消費券，我決定all-in買日本甜品氹自己！😈 ❤️MIREICA巴斯克芝士蛋糕 2...

自製雪糕無忌廉 在 SinSin Skateboard Coach Instagram 的精選貼文

2021-09-16 02:05:36

Happy Friday❣️話說八月收到消費券之後💰原來我仲有錢未用晒😆😆咁開心梗係即刻買甜品sweet sweet 慶祝吓啦！氹吓自己開心😍小朋友又高興😁 Circle K推出左Sweet Deluxe日本優質甜點系列🌟🌟有4款期間限定甜品🇯🇵淨係見到張海報已經流晒口水！小兄妹唔知揀邊樣好？梗係...

  • 飲食男女

    自製雪糕無忌廉 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答

    2020-09-16 10:15:11

    唔使排隊搶！教你自製朱古力流心冰皮月餅
    https://bit.ly/3bWSeBy

    00:00 朱古力流水冰皮月餅
    材料：
    流心 — @5克, 約16粒
    (A)材料 重量(g)
    1 煉奶 (鷹嘜) 40
    2 唂咕粉(Valrhona) 14
    3 淡忌廉 30
    4 鮮奶 5~10

    【作法】
    1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後，再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊，像牙膏的軟度。
    ※材料要雪過，混合完即時便知道流動效果※
    2) 鮮奶小量加入，調稀朱古力糊，像剛溶的軟雪糕就可以，不用全部加入。
    3) 裝入唧袋，在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克)，每張紙唧4粒，方便小量使用避免融化。
    4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。

    朱古力豆蓉餡—：@20克, 約16粒
    (B) 材料 重量(g)
    1 無糖白豆蓉 220
    2 淡忌廉 50
    3 原蔗糖raw sugar 50
    4 唂咕粉(Valrhona) 8
    5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36


    冰皮部分— @25克, 約16粒
    冰皮材料 重量(g)
    1 糯米粉 35
    2 粘米粉 35
    3 低筋粉 15
    4 唂咕粉(Valrhona) 8
    5 砂糖 25
    6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
    7 煉奶 (鷹嘜) 70
    8 鮮奶* 180
    手粉：
    糕粉/熟糯米粉 40
    ___
    05:40 流黃奶黃月餅
    【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
    https://bit.ly/2E2ie22

    材料：
    流心醬及奶黃餡使用　


    鹹蛋黃（15克/粒）3粒
    玫瑰露酒 適量
    做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。

    【所需工具】
    食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃

    流心醬　6克/粒，約重75克
    A)鹹牛油15克
    B)吉士粉（獅嘜）7克
    木薯粉7克
    砂糖25克
    水10克
    C)熟鹹蛋黃碎15克
    ___
    15:40 抹茶麻糬月餅
    【甜品月餅食譜】抹茶麻糬月餅
    https://bit.ly/2FioZgT

    材料：（8個，50克）

    I) 麻糬餡心 6-7g/個
    a)糯米粉12.5克
    粟粉2.5克
    木薯粉2.5克
    白砂糖4克

    b)冷壓椰子油 2.5克
    清水30克

    c )麥芽水飴10克

    註：這部份材料量比較少，建議最少煮2倍，可減低損耗和操作的麻煩

    麻糬做法：

    1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
    2) 材料c倒入單柄鍋，稍微加熱融化後，便可倒入步驟1的混合物，邊煮邊攪拌，煮至糰狀後倒出。
    3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克，然後放入冷凍室冰硬待用。

    註：麻糬非常黏手，製作時宜戴上手套

    II) 抺茶豆蓉餡 22g/個

    a)白豆沙150克

    b)白砂糖26克
    淡忌廉22克
    麥芽水飴30克

    c)鹹牛油25克

    d)日本抹茶(青嵐) 2.5克


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  • 飲食男女

    自製雪糕無忌廉 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答

    2018-08-14 21:00:11

    材料：
    流心 — @5克, 約16粒
    (A)材料 重量(g)
    1 煉奶 (鷹嘜) 40
    2 唂咕粉(Valrhona) 14
    3 淡忌廉 30
    4 鮮奶 5~10

    【作法】
    1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後，再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊，像牙膏的軟度。
    ※材料要雪過，混合完即時便知道流動效果※
    2) 鮮奶小量加入，調稀朱古力糊，像剛溶的軟雪糕就可以，不用全部加入。
    3) 裝入唧袋，在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克)，每張紙唧4粒，方便小量使用避免融化。
    4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。

    朱古力豆蓉餡—：@20克, 約16粒
    (B) 材料 重量(g)
    1 無糖白豆蓉 220
    2 淡忌廉 50
    3 原蔗糖raw sugar 50
    4 唂咕粉(Valrhona) 8
    5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36


    冰皮部分— @25克, 約16粒
    冰皮材料 重量(g)
    1 糯米粉 35
    2 粘米粉 35
    3 低筋粉 15
    4 唂咕粉(Valrhona) 8
    5 砂糖 25
    6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
    7 煉奶 (鷹嘜) 70
    8 鮮奶* 180
    手粉：
    糕粉/熟糯米粉 40

    【冰皮作法】
    1. 材料(1~4)粉類混合過篩，加入砂糖拌勻，倒入粟米油稍拌。
    ※油脂先跟澱粉結合，再加奶，可避免蒸熟的粉糰會出油※
    2. 先加入半份鮮奶，攪拌至無粒糊狀，再倒入餘下奶和煉奶拌勻，粉漿倒入碟子，隔水大火蒸20分鐘至熟透。
    3. 取出稍涼不燙手時，倒入耐熱膠袋搓揉至光滑，包好放雪櫃冷藏數小時便可使用。
    4. 手粉：糯米粉用平底鑊小火炒熟(略帶微黃)即成糕粉，放涼後過篩使用。


    【紅色冰皮】
    紅菜頭切薄片100克 + 水200克，煮滾熄火浸泡10分鐘，取165克湯汁取代180克鮮奶使用，剔除唂咕粉，其他材料分量不變，作法一樣。

    組合月餅 - 50克月餅模
    1) 分割及量重：
    a) 25克皮：紅5克，啡20克
    b) 25克餡：豆蓉餡20克，流心5克 (豆蓉包入流心封口搓圓放雪櫃冷藏待用)
    2) 啡皮用掌心壓薄，包入朱古豆蓉餡捏緊收口並搓圓成『主體』，再沾薄粉，入模一面不沾，方便跟紅皮黏合；
    3) 月餅模內沾糕粉，多餘敲出，花紋一面壓入紅皮，再放入『主體』，放平面上直接壓模2~3下即可推出月餅，將月餅放雪櫃最少半小時定型，裝入密封盒改放冰箱冷藏。食用前取出放軟後即可享用。

    【小貼士】
    1. 今次使用的無糖白豆蓉，是白雲豆泡水12小時去皮煮軟攪拌機打碎豆漿布濾出水分無糖豆蓉。用剩的豆蓉包紮好可放冰箱冷藏數月。
    2. 白豆蓉亦可用無糖綠豆蓉代替。
    3. 判斷炒餡的硬度夠不夠，可用一隻冰過的碟子，取少量餡在碟面塗抹，可快速冷卻，用手捏一把，不黏手亦不易散開就可以了。
    4. 月餅放攝氏5度雪櫃的保質期約為2~3天，過後餅皮會漸漸變硬。建議用密封盒存放零度以下的冰箱冷藏，可延長保質期。

    【所需工具】
    磅、打蛋盆、打蛋器、刮刀、平底鑊、煮食爐、蒸碟、蒸鍋、保鮮紙、耐熱膠袋、牛油紙、唧袋、50克月餅模

    示範：Cannes Cheung
    拍攝：葉天榮、陳秉謙

    相關影片：
    教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
    https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c
    甜品食譜｜唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
    https://youtu.be/R4__t6WyOzQ

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