為什麼這篇自製肉醬鄉民發文收入到精華區：因為在自製肉醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Wavis (Wade&Mavis)看板cookclub標題[問題] 自製紅醬結果太稀了...
自製肉醬 在 台北美食/高雄美食·萊恩美食日常(Ryan) Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:18:54
《Morning Breeze晨風早午餐》 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 上次去台中和朋友吃這家！！！ 從先前開幕就看到好多人分享，我就有珍藏🤩 採光好、好拍照、餐點也認真好吃🥰（真的推～ 隔壁他們的超市不只賣食物還有超多設計器皿可以買 （我買了超多餐具，價錢也都很俗🙈！！） ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ...
這週末嘗試了一下自製紅醬,
準備的材料如下--
牛番茄兩顆切丁
牛番茄一顆+些許小番茄去皮打成泥(小番茄略甜調整酸度)
洋蔥約2/3顆切丁
蒜頭兩顆切碎
豬絞肉約200g
黑胡椒和雞粉和糖少許
番茄醬和水適量
一開始先蒜頭爆香,然後洋蔥炒出香味至呈現透明狀
再加入絞肉下去炒,接著切丁的牛番茄也下去炒
然後就倒入番茄泥+水大約蓋過炒過的材料開始燉煮
然後再用黑楜椒和雞粉及番茄醬調味,覺得還是太酸又加一點點點糖
最後出來的成品,
家人評語:
1. 醬汁太稀且番茄味不夠(超怪的阿@@" 整個醬汁幾乎以番茄當主體了)
只是太稀這個部分,我有看到有人講可以加麵粉,是否可以改善呢?
2. 少了香料味(這是我偷懶沒跑比較遠的賣場去找Orz)
總之會覺得味道很台式...
不知道有哪些地方改進會做得更好呢?
感謝指教!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.1.144
推 htilil:可以用罐頭番茄 味道會比較重 03/19 18:45
→ yyouu:不用加水也沒關係，起司粉可以添加濃稠度和香味 03/19 18:46
→ yyouu:香料可以買義大利綜合香料 03/19 18:47
推 pall:西餐課時做紅醬,要加番茄糊 03/19 18:50
推 fubaby:對~要加蕃茄糊,味道才會濃郁些.. 03/19 18:53
→ medama:牛蕃茄本來就沒什麼蕃茄味啊 可以用罐頭 03/19 19:11
推 changlw2001:在煮久一點收乾些應該會好些 03/19 19:37
推 Radiantee:男友的天才作法=可果美番茄汁+新東陽肉醬 鍋內一起熱滾 03/19 21:36
→ Radiantee:這樣就很像了~ 酸度跟油度都可以自己調，也可以加碎絞肉 03/19 21:37
→ Radiantee:剛剛加了起司跟蛋攪和一起，有種溫和口感也很棒喔~ 03/19 21:38
→ Radiantee:肉醬建議用辣味，只有很少許的辣，卻比原味夠味很多 03/19 21:39
→ Radiantee:香料可以起鍋後再加 我是偏好一點點胡椒 給你參考~ 03/19 21:40
→ mtvtwo:我用蕃茄做不加水,直接燉爛收乾即可 用蕃茄糊也不用加水 03/19 21:56
→ mtvtwo:其他食材會出水 摳門時也加水 但要再加氣死絲 其實也沒省哈 03/19 21:57
推 BachXXX:可以加月桂葉 03/19 22:07
→ Phillice:加罐頭的番茄粒 跟一些些番茄糊 味道會便比較濃郁 做肉醬 03/20 03:54
→ Phillice:可以加義大利香料 多加一些 味道就變得不錯了 如果 03/20 03:55
→ Phillice:味道還是少那麼一點點 只要加一點點番茄醬 就OK了 03/20 03:55
推 ONLYYUYU:我之前是加烤肉醬下去 味道變很濃厚了 03/20 07:41
→ ONLYYUYU:然後茄汁肉醬我是加了滷肉罐頭 (但有點油蔥的味道 03/20 07:42
推 MaruChiu:我的話會先炒絞肉 不放油 逼出油再炒洋蔥 肉香味會比較重 03/20 11:02
推 Eclivan:新鮮番茄跟蕃茄糊都要加喔 03/20 13:12
→ Eclivan:其實紅醬的甜味大部分是靠肉跟洋蔥 03/20 13:14
→ Eclivan:也推MaruChiu，我也會先拿點肉來炒出點油再炒洋蔥 03/20 13:16
→ Eclivan:再來與其加雞粉，最後不如放點起司進去味道會更濃些 03/20 13:18
→ Eclivan:炒肉的過程中也請加點...不是吃起來沒有鹹味就不用加鹽 03/20 13:19
→ Eclivan:有時候是為了讓"其他味道更鮮明" 03/20 13:19
→ Eclivan:(漏字了@@ 總之就是加一點點鹽) 03/20 13:20
→ Eclivan:就像有些東西加了點辣反而更鮮甜的道理一樣， 03/20 13:21
→ Eclivan:而不是感覺紅醬沒有鹹味過程中就不用加鹽了 :) 03/20 13:22
推 Eclivan:香料的部份如果有點懶，我也推義大利綜合香料，買的到唷！ 03/20 13:25
推 honeyjam:加蕃茄醬也可以啊~總之要用濃縮的蕃茄 03/20 13:31
→ Wavis:感謝各位的建議:) 03/21 01:05
推 dony:求方便的話加番茄醬~我做法跟你差不多~但有加番茄醬 03/21 22:59