為什麼這篇自製沙拉醬橄欖油鄉民發文收入到精華區：因為在自製沙拉醬橄欖油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者emmaloa (Thank U ♥My Luv)看板cookclub標題[問題] 自製美乃滋油...
自製沙拉醬橄欖油 在 林凱鈞 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 00:33:00
【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次...
食材比例是
蛋黃2個，橄欖油100ml，
檸檬汁一匙，糖跟鹽一些，
打好後發現橄欖油味道好重，
非常難吃…
所以加入一條半的酸黃瓜末，
及兩大匙漬黑橄欖末，
可是味道還是有點重，
配生菜會反胃QQ
想問這樣有辦法補救嗎？
實在不想浪費食物…
可加蕃茄醬或BB辣醬壓味道嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.177.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459515363.A.DD3.html
推 butadon: 加點鯷魚做凱撒沙拉醬吧？ 04/01 21:32
推 lavieenrose: 我加蜂蜜有稍微蓋過去，而且跟(食譜裡面的)第戎芥末 04/01 22:06
→ lavieenrose: 很合，但你已經加了這麼多東西可能要考慮一下 04/01 22:06
推 frozen770401: 我是加了點紅酒醋 橄欖油味道就沒那麼重 04/01 23:05
推 tot9221: 用到初榨嗎? 可以拿去扮薯泥，份量不要加太多 04/01 23:17
推 a904163226: 要不要加水試試？因為油和水需要蛋黃才能起乳化反應， 04/02 00:12
→ a904163226: 油太多不能完全乳化就再加一點水來中和一下，不用再加 04/02 00:12
→ a904163226: 醋，怕美乃茲會太酸。我看漫畫學的 04/02 00:12
推 horizondrift: 橄欖油的問題，請不要用橄欖油，味道太明顯了 04/02 02:06
→ horizondrift: 我上次自己試打家裡只有橄欖油也是這樣，最後都倒掉 04/02 02:07
推 jessica0731: 不要用橄欖油+1 用沒什麼味道的油 04/02 20:32
推 pomemy: 橄欖油絕對悲劇，我用葡萄籽油都不行了。 後來我加了鯷魚 04/02 21:16
→ pomemy: 奶粉、芥末籽醬、醬油、起士粉，拿來配大阪燒.... 04/02 21:18
推 angous71: 美乃茲是用沙拉油打的，用橄欖油味道不對。可以試看看加 04/04 16:20
→ angous71: 芥末醬，或是在加一半的沙拉油去沖淡橄欖油的味道。我 04/04 16:20
→ angous71: 的做法是橄欖油加巴沙米可醋即可又健康 04/04 16:20