愛女冷凍食1128 - 牛肉小丸子番茄燉菜和冷凍蔬菜

阿木為愛女的冷凍食品聽說很受歡迎，室友們看到了，住在北部的說也想請母親幫忙做冷凍食品。看來這冷凍食品未來也可以開枝散葉了。其實媽媽們和上班族也可以把這一系列作為便當菜的參考喔。

諸君是否心中充滿問號，大學生活不是應該多采多姿？大學城不是應該有各種美食？其實並非每間大學都像台大或逢甲自成一個多采多姿的商圈。至少，愛女的學校正非如此。

有些孩子不敢吃學餐的蔬菜，買了飯和肉，然後再到超市買青菜回宿舍，汆燙之後再配飯和肉，真的是很聰明。而我們家愛女，對蔬菜的挑剔可是更加嚴重。營養午餐的蔬菜她說有蟲也就算了，當作是加菜，但通常是該去的老梗或老皮未去就燙煮了，成品外觀雖完整，但咬起來水水的完全沒有口感。可是自己汆燙略顯麻煩。

靈機一閃，阿木來做些冷凍蔬菜如何？冷凍豆、冷凍玉米也都可以列入。就像毛豆仁一樣，很多朋友不解我為何總提倡自己煮毛豆再冷凍？主要是我還找不到口感讓我感到滿意的的冷凍毛豆仁，而且很多還加了莫知所云的調味料，有著奇怪的甜甘味。

但豆類畢竟還是豆類，要有蔬菜的視覺效果，冷凍青白花椰最適合了。以下幫大家列出幾種冷凍蔬菜的方法。

一、適合未煮直接冷凍的蔬菜 (經過磨泥或切塊切片處理)
蔥末、酪梨、山藥泥、白蘿蔔泥、高麗菜切塊或絲、青椒彩椒絲

二、適合燙過再冷凍的蔬菜有
綠、白花椰/ 玉米粒/ 紅蘿蔔/ 毛豆/ 蠶豆/ 豌豆仁/ 綠色葉菜類

三、適合煮熟再壓泥冷凍的蔬菜
南瓜泥、芋泥、番薯泥、馬鈴薯泥

我今天採用的是第二種，蔬菜稍微汆燙或是蒸過再冷凍，不但可以殺菌，也有抑制酵素的作用，可以防止食材變色，並且去除食材本身的水分。如果再搭配有著商用等級五倍冷凍技術的新鮮急凍結來冷凍剛汆燙好的蔬菜，更能保持食材鮮度，不破壞食材組織，解凍後或再復熱，提升美味度。

有了冷凍蔬菜可以隨時取出食用之外，當然還要來一點主菜。如果事事從頭準備起，實在難度太高。但因為有事先做好的冷凍牛肉小丸子和冷凍鷹嘴豆(也是利用新鮮急凍結技術 急凍鎖住鮮度和水分)，以及放在-3度C微凍結室，一週內都可隨取隨用的奶油炒洋蔥，這道燉菜只要花20分鐘即可完成。

愛女要帶著走的是將一人食用的分量裝進 非常方便使用的Stasher站站袋中，放在新鮮急凍結室也能夠站立，並且可以直接冷凍並直接微波加熱。站站的設計因底部加寬可以直接站著，改善了過去扁平的設計，站得穩穩地，不會傾倒溢出。

愛女冷凍食
牛肉小丸子番茄燉菜+ 綠白花椰

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#自製冷凍蔬菜

1. 一袋帶殼玉米筍

2.我花了一小時把外殼去掉

3. 將玉米筍表面沖水一遍

4. 煮一鍋水 冷水時放人玉米筍

5. 水的量 沒過玉米筍

6. 大火煮至水滾

7. 續煮1分鐘

8. 撈出放入常溫水中

9. 待降溫 玉米筍對切成2～3等份

10. 分裝一人份小包裝

11. 放冰箱冷凍保存

12. 煮麵或炒飯時 免退冰 直接料理

13. 增加膳食纖維快速又方便

孩子睡覺的時候就是媽媽冷凍食品製造的時間。
平常ㄧ半的時間都在外工作，做這些可以讓孩子的爸也能很容易在家幫小孩準備好餐點❤️

朋友說全職媽就是打ㄧ份24小時的工，在職媽就是打2份12小時的工💪

媽媽們太偉大了啦～

#自製冷凍蔬菜
#忙碌的職業媽媽可以把毛豆玉米紅蘿蔔馬齡薯都先燙熟洗乾淨冷凍
#平日炒飯拌麵都可以拿ㄧ點出來使用非常快速方便

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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v

📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍

《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙

《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #自製培根 #培根 #火腿

This chicken wonton recipe is my personal favourite. Using chicken instead of pork is cheaper, super tasty, and also lower calorie I guess. You only need three ingredients for the filling: chicken thighs, vegetables (I highly recommend winter greens), and prawns.

Check out my video for the full recipe!

Ingredients (for around 50 wontons):

1. chicken thighs 300g
2. green vegetable (bok choy, winter greens, kale...)
3. fresh raw prawns 150g
4. wonton sheets
5. salt, sesame oil, white pepper
6. for the sauce: chili oil, garlic, soy sauce, vinegar

今天來跟大家分享我個人最常做的餛飩餡：雞肉蔬菜＋鮮蝦，這個餡材料非常簡單，但又保證不會難吃。尤其在豬肉很難不臭的英國，用雞肉調餡比較不會受傷害。再加上鮮蝦跟蔬菜，不用蔥薑蒜就可以做出清新健康的餛飩。

平常我很喜歡去外面餐廳點紅油抄手，但一次只能吃一份真的不過癮，點兩份又太貴，這個自製餛飩我最喜歡做成乾的拌自製紅油，可以狂吃20幾顆都不會膩，成本也不高（假設我的勞力worth nothing的話😆😆😆），真的值得推廣。

/材料說明/：

雞肉：雖然是用雞肉，但絕對不會乾柴，原因是我使用的是雞腿肉，如果純用雞胸口感就會微乾山丘（但不至於噎死），我有時候也會一半雞腿一半雞胸，主要還是隨緣看冰箱裡有什麼，讓命運決定。

蔬菜：你可以用青江菜，但我大力推薦使用英國超市裡常見的超便宜蔬菜winter greens，一大包只要80p，切碎調成麵點內餡味道非常清香，像是素菜包子、菜肉餛鈍我都愛用這款。不過這次我冰箱裡剛好有剩下的青江菜，就沒示範winter greens的版本。

蝦仁：就是一般的蝦仁，生的那種最好（這次我買的不是最好吃的，但還是將就著用了）

餛飩/雲吞皮：基本上所有亞洲超市都可以買到，不是在冷藏庫就是在冷凍庫。不過英國找不到台式那種白色薄皮，只有黃色雲吞皮或是比較厚的上海餛飩皮，我覺得都很好吃啦！（雖然最喜歡的還是台灣的鼻涕餛飩）

內餡調味：只需要鹽、白胡椒粉跟香油即可，不需要蔥薑蒜也不用加酒，當然你喜歡加還是可以加。

菜跟肉的份量也蠻隨意，通常一顆青江菜就可以包好幾十顆餛飩出來（所以不要誤會自己好像吃了很多菜）。我這次大約是雞腿肉300克、蝦仁一盒(150克左右）、青江菜一大棵這樣的份量，可以包大概50顆餛飩沒有問題。

/作法/：

1.蔬菜切碎（可用機器或人力）
2.雞肉+一半的蝦仁絞碎（可用機器或人力）
3.剩下一半的蝦仁超為切成大塊，跟蔬菜一起混到肉餡
4.調味、繼續攪拌，分三次打入100ml的水
5.內餡完成，可以準備來包了

包法很難用文字敘述，請看圖或是影片，簡單來說就是真的很隨性，亂包也會很美（個人覺得比水餃好包太多）

最後附上紅油醬汁：
醬油（我用萬家香壺底油）一匙＋鎮江香醋小半匙＋白醋一匙＋蒜泥/蒜末＋自製紅油兩匙


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受歡迎的起司臘腸義大利餃 — 義大利餃是義大利經典的美食之一。有圓形有方形，裡面充滿了肉、蔬菜或起司：它們非常的受到歡迎，不只是它們的多樣性，當然還有美味，很像我們的餛飩或水餃。

借助義式臘腸、起司和自製番茄醬，此食譜中的義大利餃就變成了美味的比薩義大利餃，簡單又美味。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/pizza-ravioli

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所需食材:
麵團部分:
150 g 麵粉 
150 g 粗小麥粉
3 顆 蛋
鹽
1 湯匙 橄欖油

內餡部分:
1 顆 莫扎瑞拉起司球 
檸檬皮
七彩胡椒
義式臘腸

番茄醬部分:
500 g 櫻桃小番茄
1 顆 小洋蔥 
1 瓣 大蒜 
新鮮香草 (百里香、鼠尾草、香菜)

作法:
1. 首先製作義大利餃，因為在使用之前需要先將其冷藏。將麵粉和粗小麥粉倒在工作台上，然後添加剩餘的食材。輕輕用手將所有食材揉捏混合，直到麵團不會黏在手上，然後將其放入冰箱中約1小時。
2. 1小時後，將其拿出並用擀麵棍將其擀平。然後，在下半部分放上香菜和鼠尾草葉。
3. 然後將上半部分折疊下來，再將其攤薄一遍，直到看的到香草。
4. 現在，將義式臘腸有間距的放在麵團上。
5. 將莫扎瑞拉起司球放入冷凍，待冷凍後，用刨絲器刨成絲。然後與檸檬皮和七彩胡椒粉一起混合攪拌。
6. 用湯匙挖一口攪拌好的起司，放在半邊義式臘腸上。
7. 用披薩切刀將麵團切成正方形，並塗上蛋液。
8. 現在將餃子的一個角折疊到對角，並確保餡料不會在從側面滲出。
9. 用叉子用力按邊緣。
10. 放進滾沸的鹽水裡煮至熟。
11. 現在，只需要製作可口的番茄醬，方法是先將洋蔥和大蒜切成小塊，然後在鍋中加少許油將其炒一炒。
12. 然後，將櫻桃小番茄串在木串上，放在火上烤一下。
13. 接著，將烤過的櫻桃小番茄、炒過的大蒜和洋蔥放進攪拌機裡，攪拌成泥。
14. 最後，將餃子從鍋中取出並與番茄醬一起食用。好吃到一個不行！

喜歡吃餃子嗎？這邊還有一道用吐司料理出濃濃的義大利麵餃食譜喔：https://www.yokofu.tw/ravioli-toast-bread/

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