【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

耳邊猶如仍盤旋著在奧運開幕式轉播中，NHK主播響徹雲霄地喊出「台灣」的悅耳聲音，但此刻的我，卻看見「疫苗護照」上的國籍欄，竟大辣辣地印著「People’s Republic of China」這行字，瞬間有股南柯一夢的荒謬感。

這天中午，我來申請疫苗接種證明書，俗稱的疫苗護照。日本開放民眾申請疫苗護照的翌日我就來報到了，現場冷冷清清，工作人員比申請人還多。可能因為剛開始，而且打完兩劑疫苗的人還不算多，再加上若沒有出國必要就不會來申請，所以才是這幅門可羅雀的景象。工作人員收走了我的申請表和護照以後，我坐在位子上等候。人雖然少，卻等很久，大概快二十分鐘後才終於叫我到窗口。

工作人員還給我護照，並遞上疫苗接種證明書，請我核對一下有無錯誤。第一行是姓名，依護照上的羅馬拼音印製，沒問題。第二行是國籍，我一看，這可傷感情了！國籍欄上竟然印著「中華人民共和國」的英文。這挑動起全台灣人最敏感的神經。我的新版護照封面可是有著「TAIWAN」的大字呢，而簽名頁上雖然沒寫台灣，也是印著「Republic of China」啊，不管照著哪一個打，都不可能出現「People」這個字吧？如果是在其他國家，不了解台灣情勢還情有可原，但這裡可是日本呢。

忍不住搖了搖頭，我指著那行英文，對工作人員說：「是台灣啊⋯⋯」

缺乏NHK主播的氣勢，我的口吻此刻充滿著無奈。

對方臉上閃出晴天霹靂的震撼表情向我道歉。我知道不是他的問題，而是上層核發文件的決定。

但，是無心之錯或是「按照規矩」呢？他請我再到一旁等候，慌張地拿回修改。這一等，又是十五分鐘。這十五分鐘，我猜想區役所人員陷入了無SOP的慌張，而同時我也進入該如何應對結果的沙盤推演。

問題出在那張疫苗護照上的「國籍」兩個字。

如果跟我一樣，是十多年前就來日本的台灣人必然知道，當年我們的「在留卡」（居留證）國籍欄上是被寫著「中國台灣省」的，原因是我們不被承認是一個國家，無論台灣或中華民國，在日本的法源依據上，都不存在。直到「311東日本大震災」後，台日關係大好，局勢才逆轉。在那之後，日本為在留卡的國籍欄做了微妙的更動，變成「國籍／地域」併記。自此，在這個模稜兩可的欄位上，我們終於被寫成「台灣」。

匆忙上路的疫苗護照，制式樣本顯然沒考慮到這部分。而我非常可能是東京都本區內最早來申請的台灣人，他們無先例可循，因此才遭遇這問題。

半晌，我終於領回修改後的文件，這一次是印著「TAIWAN」了。

可是我知道，這份由政府發出的文件，極可能會出事。畢竟那一欄是「國籍」。果然，兩天後我收到來自區役所的信件，告知我表格欄位印製錯誤，請我不要使用那份文件，日後會再補上新版。又過了幾天，我收到新文件，上面依然印著「TAIWAN」，不過那個欄位仿照在留卡的方式，改成了「國籍／地域」註記。

雖然現實仍有許多難以改變的狀況，但這已是日本的最大善意。能夠用這樣的變通方式，讓身在日本的台灣人得以拐個彎而名正言順，當然是充滿感謝的。

一個台灣各自表述，我就這樣歷經了一場打疫苗時沒料到會發生的趣事，還成為史上唯一一個，五天內就擁有三份不同疫苗護照的人。

●原文出處 https://bit.ly/3CQr8cs

#新文首刊 #張維中專欄
#聯合好評 #500輯

＃沒回訊息驚恐被請辭
＃謙卑謙卑再謙卑何在

日前爆傳出外交部長吳釗燮週末在LINE群組因找不到人，暴怒之下轟走時任外交部領事事務局長陳俊賢，底下的官員猶如驚弓之鳥，自此手機不離身，連洗澡、睡覺都要特別警覺。

當時的情況是吳釗燮因某個簽證個案，將陳俊賢臨時加入群組當中，之後便連續在群組喊話三次，即便其他同仁說明問題已解決，仍在第三次喊話時丟下一句「你下周一把辭呈送到我桌上」，而陳俊賢當時其實是返回南部探望住院的兄長而未留意消息。事後，吳釗燮馬上批准陳俊賢的退休呈報。

不禁讓人懷疑，一個如此傲慢的外交部長真的適合代表著中華民國嗎？蔡英文總統所說的 #謙卑謙卑再謙卑，其底下任命的政務官難道不需要遵守？更讓人不解的是，事務官和政務官不同的是，要靠其真正專業能力一步一步地往上爬，卻只因為 #沒注意訊息 就被斷送職業生涯。一氣之下說出此話可以理解，不過事後卻還是立即批准退休，這是身為一個領導該有的態度與行事風範嗎？

#林耕仁關心您
外交部長代表著中華民國，處理我國與其他國家的關係，國與國之間的矛盾、爭議都倚靠著外交部長的手腕來協調。如此重要的工作，如果外交部長缺乏領導者該有的雅量，反而是在遇到雞毛蒜皮之事時展露出暴怒，事後仍然不給人台階下，又怎麼能保證在處理國際事務上，能夠保持理性去判斷與解決問題呢？

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昨天我在追劇的時候，一直在查【正義聯盟】到底為什麼口碑爛，票房爛，甚至搞到DC宇宙差點就這麼土崩瓦解，原因很簡單，就是查克·史奈德（ Zack Snyder ）拍到一半因為女兒自殺的悲劇而不克繼續，最後換上成事不足敗事有餘的喬斯威登，整個作品大爆炸。前一陣子才推出史奈德導演版還了他清白。

但偏偏台灣的政治就有一樣的故事，八月二十八號四大公投就要展開，結果國民黨七月要選新的黨主席，沒有一個人敢提大戰當前可否延期選黨主席這個顯而易見的事實，晚一點選會死嗎?

這感覺就像解放軍都登陸了，第一線守軍說上場前要先換條新褲子穿起來比較舒服一樣北七。人家民進黨都要開始四處下鄉宣傳了，結果國民黨連兩個月之後黨主席是誰都不知道，難怪吳子嘉董事長每天看到我都笑得那麼開心啊!對手這麼笨光笑就飽了啊!

陣前換將為什麼是兵家大忌，其他不說，光戰國時代的臨陣換將，最後都落得大敗，甚至影響了國家之根本，傷了稱霸立國的元氣。

燕國統帥聯軍攻下齊國之後，派騎劫替換樂毅，讓舉國只剩下即墨和莒的齊國在田單的率領下大反攻，一舉奪回七十城，徹底擊垮佔領軍燕軍，反敗為勝。

秦趙兩國發生長平之戰，趙國只會紙上談兵的趙括替換老將廉頗，結果趙卒被秦將白起坑殺四十萬，國中子哭其父，父哭其子，兄哭其弟，弟哭其兄，祖哭其孫，妻哭其夫，沿街滿市，號痛之聲不絕。自此趙國開始衰敗之路。

秦國大將王翦率大軍入侵趙國，趙王遷讓宗室趙蔥替代，捕殺連戰皆捷的李牧，悲憤的李牧自刎。三個月後趙國滅亡。

但國民黨就是愛陣前換將，帥吧。

我們只好回來看看民進黨，由於各派各系輪流攻擊英派，所以之前被狂打的蘇貞昌似乎獲得了喘息的機會，又開始把手伸到國防外交兩岸的總統職權啦!根據風傳媒的報導:【前總統馬英九8日出席「兩岸重開機、疫後新契機」研討會表示，兩岸關係惡化，國際都憂心可能開戰，既然總統蔡英文無法拿出新方案，就應回到「原汁原味的九二共識」。但蘇貞昌則指，中國國家主席習近平的九二共識就是一國兩制、要併吞台灣，他請馬英九看看香港、新疆，別再沉迷「被中國否決的九二共識」，台灣一定要自立自強，守住民主及自由，否則會像香港一樣。】

連神都敢騙，沒甚麼不敢做的老蘇是不是又搶到了反敗為勝的機會呢?

還有還有，這次派系大亂鬥之中，英系受創很深，【染黑風暴重創民進黨，也牽動黨內派系平衡，包括英系大將黃承國在趙介佑案中角色，與英系立委陳明文多次替黑道槍手辦理增加接見，都讓英系成為「政治重災戶」。】這次受傷的幾乎都是英系，連特戰軍神吳怡農都被看穿是個草包，英系接下來何去何從呢?

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「爆拆英文是什麼?Chapped Skin!」
記得細個電視有個廣告有個小朋友面仔紅卜卜， 然後就有一把好溫柔嘅聲話要搽 #娥羅納英 ，自此之後我媽媽就知道，小朋友冬天 #爆拆 就要搽娥羅納英， 呢一個習慣仲一直伸延到我自己嘅女女添！拿，呢個廣告雖然冇再播， 但娥羅納英全新嘅廣告最近極之入腦， 首歌勁易上口，林小小仲成日一齊跳舞，順便學埋英文添！睇下佢跳成點? ?

其實娥羅納英唔單止係爆拆良方， 仲可以有效對付皮膚乾性、去黑頭、 對抗敏感消炎，暗瘡護理都好有效， 最重要佢不含類固醇，大人細路初生bb孕婦都可以用，林小小仲話好鍾意揸完香噴噴添！ 而且而家仲有細支裝，出街袋響袋真係十分方便啊♡


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(2019)氣炸鍋食譜, 青椒黃金盒釀蝦膏Deep Fried Capsicums & Tofu with Minced Shrimp

獨自在青山高處食雪糕

豆腐青椒放入氣炸煲

原來蝦膏係好味道

我煮嘢係有進步

hello大家好, 我係阿Tsar, 其實我小學已經開始填歌詞喇

不過因為一次畀miss執到本筆記, 要我罰企

自此之後, 我再冇填歌詞, 直至我前幾日瞓得唔好

可能就係咁

打通任督二脈, 所以又開始有咁嘅興致

大家如果喜歡, 記得留個表情符號支持

但係講明, 我唔可以條條片都填詞

原因係影片所有廣告收益, 都會歸原著所有

除非你哋真係好鍾意, 咁就留言點唱啦

話說回來, 近排我唔夠膽出街食飯

因為驚畀人襲擊乳頭, 成兩cm咁深

你話人哋喺屯門就可以打尖做手術駁返個乳頭啫

我住香港呢邊, 冇權冇勢, 港島區有咁多大支嘢

你話如果我駁唔返個乳頭, 重點出嚟行走漿糊呢

所以, 最好喺屋企煮飯, 整番幾味, 同大家分享一下

今集同大家分享青椒黃金甲釀蝦膏

黃金甲係豆腐卜, 攞個意頭嚟啫, 脆卜卜嘅

希望大家鍾意, 材料就有青椒、豆腐卜同蝦膏

點解我唔釀魚肉呢, 因為上個星期我返屋企同屋企人打邊爐

佢哋食唔曬啲嘢, 個工人姐姐打包咗蝦膏畀我返屋企

咁我就物盡其用啦, 你哋當然可以用魚肉啦

至於調味料方面, 就係一隻全能日本豉油兩茶匙

四分一茶匙嘅砂糖, 幾滴麻油, 就係咁簡單

睇下個做法先, 首先將啲青椒洗乾淨, 切開兩半

將啲籽攞咗出嚟, 抹乾身, 再釀啲蝦膏入去

豆腐卜又係將佢洗一洗啲油, 釀啲蝦膏入去

如果我有嗰個氣炸鍋鋼架, 可以一次過氣炸

而家喺淘寶訂緊, 所以今次分開兩次炸

先釀咗青椒先啦, 放入氣炸鍋 200度咋12分鐘

原來青椒攞去咋係有啲軟身嘅, 所以夠粗夠長係冇用嘅

最緊要夠硬, 女網友你同唔同意呢, 你哋係用家, 留言表態一下啦

但係個豆腐卜,都係氣炸鍋200度12分鐘, 炸出嚟係好脆嘅, 超好食

聽下個杜比配音效果, 喺炸緊嘅時候

我哋準備調味料, 呢個係日本全能豉油

all purpose即係萬用嘅意思

不過我嫌佢有少少咸, 所以加四分之一茶匙嘅砂糖

再加幾滴麻油,炸完之後淋上面

真係好容易做到一味正菜, 大家有咩意見

覺得今集嘅內容, 你最喜歡係邊一part

歡迎留言話畀我聽, 如果喜歡我今集嘅介紹

記得留表情符號以示支持

問世間情為何物, 直教人以身相許

以身相許就唔使啦, 留表情符號我都好心滿意足

下一集你哋想我講乜嘢, 我仲有大輪百貨

有排講, 今次就講住咁多先啦, 拜拜


請用片右下角調4K睇片。
http://yt1.piee.pw/F8XDS
キャッスルピークの高さでアイスクリームを食べる

ガス爆弾に豆腐ピーマン

元のエビのペーストは良い味です

調理システムを改善しました。

みなさん、こんにちは、私は皇帝です、実際、私の小学校は歌詞を埋め始めました。

しかし、私は一度このメモを逃したので、私を罰したいと思います。

それ以来、ここ数日で気分が良くなるまで歌詞を記入する必要があります。

多分それはs

知事の二行目を開いたので、彼は寛大な関心を持ち始めました。

あなたがそれを好めば、絵文字サポートを残すことを忘れないでください。

しかし、私は映画のすべての言葉を書くことができることを説明させてください。

その理由は、ビデオのすべての広告収入が元の

あなたが本当に気にしない限り、私はメッセージを歌います。

そうは言っても、通りでご飯を食べるために外に出る勇気があります。

恐怖が乳首を攻撃したため、深さは2 cmでした。

誰かと話す場合、鋭い先端を使用して手術を行い、乳首を拒絶することができます。

私は香港に住んでおり、権力者であり、香港島には非常に多くの支社があります。

乳首に戻ることに異議を唱える場合は、ペーストを歩くことに集中してください。

したがって、ご飯を炊き、食事を全部作り、それをあなたと共有することが最善です。
このエピソードでは、ピーマンゴールデンゼリーシュリンプペーストを紹介します

金、豆腐、顔の平手打ち、サクサク

材料はピーマン、豆腐、エビのペーストです。

私は先週家と家政婦に戻ったので、魚を醸造しようとします

哋哋唔啲嘢

ああ、私はベストを尽くします、あなたはもちろん魚を使うことができます。

調味料に関しては、万能な日本のオイスターソースの小さじ2杯です。

グラニュー糖小さじ1/4、ごま油数滴、それは簡単です

次に、最初に、まずピーマンを洗い、2つに分けます。

あさりを取り出して煮てから、エビのペーストを入れます。

豆腐は、オイスターソースを洗い、エビのペーストを入れます。

ガスフライヤーのスチールフレームがあれば、すぐに爆破できます。

そして、家族のTa宝網はきついので、今回は2回炒めます。

最初にピーマンを入れ、200度、フライパンに入れます12分
ピーマンは丈夫で柔らかいため、十分に厚くて長いことがわかります。

最も重要なことは難しいです、女性のネチズンはあなたに同意します、あなたは家族を使っています、そして、メッセージは述べられます。

しかし、それは豆腐であり、すべてガスフライヤーで200度12分間保存されており、とても美味しいです。

爆撃がきついとき、次のドルビーのダビング効果を聞く

私は日本の万能オイスターソースである調味料を準備しています。

すべての目的

ただし、塩味はほとんどないと思うので、砂糖小さじ1/4を加えます。

ゴマ油を数滴加えて炒めたら

料理の味を作るのは本当に簡単です、誰もが良い意見を持っています。

これはコンテンツのコレクションだと思います

ようこそメッセージ、聞いてみましょう。あなたが私を好きなら、紹介します。

サポートを示すために絵文字を残すことを忘れないでください

世界について尋ねる、本物は何ですか、

私は私の体にとても満足しています、絵文字に満足しています。

次のエピソードで、あなたはそれについて話して欲しい、私はデパートの大きなラウンドを持っています。

一連の講演がありますが、今度は私が何回住んでいるか、さようならについてお話します。