《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

嗨 各位 我要來好好跟大家介紹我最近愛用的床墊
睡了兩個月之後 終於能跟大家好好的分享啦！！

大家知道我這兩年非常認真的準備健體的比賽，不管多忙
基本每天都需要去健身房當然這樣子身上難免很多酸痛，睡覺需要好好修復！
所以漸漸地就很注重睡眠品質!
在我尋尋覓覓找尋可以帶給我夜夜好眠的床墊時…
終於讓我找到它! 來自我的家鄉~日本！！
Made in Japan的空氣編織床墊 #airweave愛維福
它有獨家的三分割芯材科技，可以按照我的頭、腰、腿所需要的軟硬度去調整
是一張能好好支撐我健壯身體的床墊！睡起來非常舒服~気持ちいい!!
而且有高彈力~翻身感覺好輕鬆，加上高透氣，睡覺就不會悶熱！
重點是可以清洗耶~很適合家裡有養狗狗的我

我是睡了一段時間才知道說這床墊也是 #東京奧運選手村 指定使用!!!
因為選手們一定要睡得好才有辦法比賽出好成績

所以真的~要在這邊要跟大家說，睡覺是對身體非常好的恢復方式！
睡得好非常重要! 而且睡得好也是可以增強免疫力來面對疫情哦！

日本睡眠革新床寢品牌
airweave愛維福 https://www.airweave.tw/
官方粉絲團: 愛維福 airweave Taiwan

[紐西蘭五月天]

我這樣介紹應該不會太過份，今天想分享我很喜歡的紐西蘭樂團Six60❤ 他們在紐西蘭可以算是國民天團，音樂形態是流行音樂而非搖滾樂團，可以說是老少咸宜，但我聽搖滾樂的室友就沒有很愛，不過我覺得他聽得音樂對我來說都像噪音一樣，不懂得欣賞Six60也很正常啦😂

在紐西蘭因為傳統產業居多，所以工作中(工廠)常常都會放廣播音樂，(突然想到以前在台灣小工廠打工都有賣藥的廣播😣)，我就是在這時候接觸到Six60，那首歌叫Special，我本人是Michael Jackson粉絲，所以非MJ的英文歌我通常不會留下太深刻的印象(抱歉我是個腦粉哈哈)，但Six60的歌非常有識別度，屬於聽完會有印象且會想重播的類型，這種類型在之前我只碰過MJ跟宇多田光還有Ed Sheeran，另外就是Clean Bandit，但今天先不要離題！說到這裡可能有人會覺得他們也許就是廣播一直放的那種洗腦芭樂歌，但我覺得並不會哦🖐，就算是芭樂歌也是很好吃的芭樂！台灣五月天也有人覺得芭樂但他們就是屹立不搖，青菜蘿蔔大家各有所好囉！

再回到樂團本身，他們團名的由來是他們出道工作室的門牌660號，在南島的Dunedin但尼丁，洋人講數字不會講six hundred sixty，而是簡單的口語化Six Sixty。室友說那個地址因為誕生了Six60這個樂團變得很有名，但不幸的是幾年前該地址發生了火災，甚至還上了新聞，但應該還在啦😅

連結是他們最新的單曲，在封城期間釋出的創作。他們的歌通常以英文為主，但由於Six60的主唱跟成員有部分是毛利人，因此這首歌詞是用毛利語跟英文雙語寫成，而這首歌想表達的是紐西蘭這個"家"的概念，非常親切溫柔的歌，讓我一直想到台灣😭

這次的MV裡面充滿了許多"毛利文化"的元素，仔細看MV會發現裡面的白人只佔了少數，這樣的人口組成其實就是我平常會看到的"紐西蘭人"，也許會有點顛覆你對紐西蘭都是英系白人的印象。而MV中出現的玉石跟毛利戰舞都是他們非常代表性的象徵，充份的展現了這個樂團對自我文化的認同。這首歌並不是他們主打的音樂類型，但我覺得可以從音樂中完全感覺到他們對家鄉的愛❤

👉留言有他們的音樂連結哦👈希望大家也跟我一樣喜歡他們的歌❤

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◆我的自我介紹◆
Hello！我是RU。我是台灣人，居住在東京，寵夫魔人。
有位叫做文當的日本老公，溫柔可愛善良天真純潔。
我喜歡的東西：日本、台灣、家人朋友壽司(太多)
透過這個頻道，將我在日本的生活分享給你們。
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今年疫情讓很多留學生無法返鄉過年，我們想到了"約大家一起吃家鄉味"的這個計畫，讓大家也能在台灣溫馨過年；然而大家聚在一起只是吃飯很可惜，我們進一步邀請了十位在台灣發展不錯的前輩來跟現場留學生們交流，讓這場聚餐更具有意義。
我們透過網路問卷邀請越南在學留學生報名，依據他們的自我介紹/所在地點/就讀校系...等多項因素，從數百位報名者中遴選出20位來賓，和我們一同參與這個活動。沒參與到的朋友們，透過影片來加入這場歡聚吧!
此次的聚會由沐越贊助場地與餐點，非常謝謝沐越願意支持我們促進台越交流的理想，有興趣品嚐精緻越南口味的朋友們，可以多多支持沐越品牌~
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這隻影片中我第一次很完整的介紹我的家鄉Tekirdag（泰基爾達）這個城市不大但是還蠻舒服的。泰基爾達最大的特色是農業跟海報。土耳其最多的向日葵來自我的家鄉，而且國民酒Raki 的家鄉也是泰基爾達。另外一個很大的特色是泰基爾達牛肉丸，又非常有名又很美味。來到我的家鄉一定要吃牛肉玩。如果夏天來的時候記得要吃櫻桃。每年的7-8 月泰基爾達舉辦櫻桃節。除了櫻桃之外葡萄也是另外一個我家鄉的特產。還有知名的葡萄酒也是值得品嚐。這次的影片最有趣的一件事就是我家鄉的年輕人看我女兒說：不像我！！😂 你們看完之後再告訴我到底我女兒他們真的不像嗎？

#吳鳳家鄉 #土耳其 #混血

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