好物推薦 ✨小磨坊熱炒宮保雞丁✨
來去逛逛 ▶️ https://reurl.cc/jdkWkq

👩🏻‍🍳宮保腸旺

宮保就是乾辣椒，辣度低且香氣足
運用市售宮保雞丁調味粉
輕鬆就能料理川味菜
把五更腸旺中的鴨血改成豆腐
搭配松阪煮一鍋
起鍋前再撒上一把熟花生
鹹香下飯～大人小孩都讚不絕口
直呼好好吃啊～～

🏷 食材

板豆腐 2塊
豬大腸（熟食已入味） 200g
豬頸肉 （松阪肉） 300g
青椒 1條
紅辣椒 3條
勾芡水 120cc
蒜味花生 適量
［調味］小磨坊 熱炒宮保雞丁 1包
［調味］醬油 2大匙
［調味］清水 300cc
［調味］海鹽 1/2小匙
［醃料］米酒 1大匙
［醃料］海鹽 1/2小匙

🏷 做法

1. 準備材料：豬大腸（腸旺）買熟食已滷入味的方便包，節省清理及烹調時間，快速就能入菜！

2. 青椒、紅辣椒去蒂去籽切丁；豬頸肉逆紋切片，加入［醃料］抓馬入味；板豆腐切厚片；小磨坊熱炒宮保雞丁調味粉加水調勻

3. 取一炒鍋加油，待油溫上升，舖入豆腐煎至兩面金黃後盛出

4. 倒入豬頸肉鋪平，油不夠可加些進來，煎至由紅轉白兩面金黃

5. 加入豬大腸炒勻

6. 加入［調味］材料大火煮勻

7. 加入豆腐，用輕推方式讓豆腐浸到湯汁

8. 加入青椒、紅辣椒增添色彩豐富

9. 蓋上鍋蓋悶燒1分鐘

10. 淋上薄芡調整濃稠度

11. 試味道？依各人喜好調整鹹淡，關火～撒上蒜味花生即完成料理

💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕

#免費試吃活動
#小磨坊正港熱炒調味料

👩🏻‍🍳 想知道是什麼調味料讓阿基師這麼歐露嗎？

✨線上登錄即可以免費索取試吃包✨
🏷 限量85包，送完為止
🏷 申請日期：即日至2019/9/30止
🏷 申請連結：https://lihi1.cc/oSs0g/12

🏷 輸入關鍵字 👉限量好康👈 即會開啟登陸流程

💕 試吃包口味為隨機出貨

中國菜源遠流長，博大精深，雖不敢多譽為最多元化的菜式之一，但相信亦不遠矣。中國八大菜系中，當然首推粵菜為港人至愛，但隨著大眾口味的改變，川菜也漸漸融入了我們生活當中，重慶火鍋、麻辣雞煲開得百花齊放。

而最近筆者就獲邀出席了念川居的傳媒午宴，這是一間以川菜為主打的新開餐廳，除了傳統川式烹調之外，還為筆者帶來了點點新驚喜。

餐廳位於MOKO新世紀廣場5樓，店內佔地頗廣，以深淺對比色系為主調，配上由集團專業畫家操刀的一幅幅氣勢斑斕畫作，中國風得來帶點現代氣派的感覺。座位坐得舒適，枱與枱之間間距甚闊，加上恬靜時尚的環境，讓人感覺悠閒舒泰。

餐牌上菜式選擇甚多，大都以川菜烹調為基本，亦有一些新派創意菜式，午市更有點心供應，融合了川菜與一盅兩件的特色，風味獨特。

黑松露野菌餃，餃皮以韭菜打汁搓成水晶皮，晶瑩剔透，菇菌內餡加入了黑松露醬和白松露油，松露沒有蓋過菌香反而豐富了層次，入口軟糯，清爽怡人。

紅菜頭麻辣水晶果，亮麗晶瑩像水晶波波般的造型十分吸睛，紅菜頭、冬菇和蝦肉粒內餡配上川式調味，咬落外皮Q軟，爽口多汁，麻香辣度均算突出，比起一般港式做法來得瀟灑，放膽地將辣度融入點心當中，帶出了蠻有驚喜的效果。

麻辣濃湯小籠包，皮薄多汁，富彈性的外皮包著麻辣帶酸的滾燙湯汁，辣度算突出十分貼題，刺激過癮，好辣之徒定要一試。

春風得意米網腸，是近年一道頗出色的創意點心，而這店也能做到腸粉滑溜透薄，內裡酥脆中帶著蝦肉帶子的爽彈鮮味，口感豐富。

蘋果叉燒酥，棄用了傳統叉燒酥的酥油皮改為類似蘿蔔絲酥的千層皮，火喉控制剛好，添上了鬆脆層次但完全不覺膩口；餡料除了叉燒外還加入了蘋果粒粒，爽口酸甜，同樣的醬香濃郁卻減低了膩感，十分出色。

高湯牛肉丸，是傳統山竹蒸牛肉球的變奏版，牛肉球綿密鬆軟中帶果皮香，以高湯浸熟來得清淡中見醇厚，味道雖不算十分突出，但在吃過這麼多濃味點心後來個清醇熱湯，零舍怡神。

點心過後開始踏入川菜主題，先來一道招牌脆皮血旺，薄薄脆皮的炸豆腐相信大家就吃得多了，脆皮血旺不知又有沒有試過呢？大廚創意地將豆腐改成鴨紅，裹上薄薄的粉漿炸脆，金黃的超薄脆皮完整包著鴨紅方丁，一口Size微脆嫩滑Q彈，帶著淡淡的花椒香，比之脆皮豆腐多上了一點咬口，風味亦較佳，讓人吃完一粒接一粒。

蒜泥白肉，選用了豬背肉經多重工序處理，使得肉質爽滑彈牙，肥而不膩；蒜泥更是名乎其實的「泥」，打得極為幼細，務求將蒜香完全滲入肉片之中。而特別一提的是這道菜的醬汁，據說是烹煮了近6小時至起膠，所以才能充份掛在白肉之上，簡單的一道前菜包含了不少細節和心機，完全體現出大廚的細意堅持和對烹飪的熱誠。

水煮厚切牛舌，平時食水煮不外乎是牛肉或魚肉，這店大廚卻反傳統的用上牛脷芯，每條牛脷去皮去外肉，只會用上全條三份一的中心部份，加上自家熬製的紅油、不同的辣椒和花椒同煮，單是紅噹噹的賣相已十分誘人，咬落鬆軟入味，辣度剛好，麻香刺激，並不是一般的牛舌可以相比，就連一向不好牛脷的筆者也吃上幾件方休。而配菜亦用上了鴨血、青瓜和花生芽，添上Q彈爽脆，尤其花生芽是外邊較少見的，口感爽口得來帶點嚼勁，吸滿麻香更顯特色。

辣子大腸，一端上來見到滿碟紅紅的辣椒已未食先興奮，炸香的大腸隱沒在海量的辣椒堆內，大有萬紅中藏珍之勢。辣椒乾炸得香口，大腸亦酥脆軟嫩，麻香滿滿沒有臊味，辣度剛好慢慢滲出，風味十足。

砂窩胡椒蝦，一向接觸到以胡椒為主調的菜式多以湯品為主，今趟大廚以海量的胡椒炒香炸得酥脆的大蝦，再以燒得滾燙的砂鍋逼出胡椒的香氣，一上枱已傳來濃烈的胡椒香，蝦殼脆卜卜讓筆者有衝動想連殼子也吃掉，蝦肉亦彈牙鹹香，滲滿白胡椒濃香，鮮甜惹味，簡單而出色。

最後來點甜品，先是經典的蜜瓜脆奶 ，牛奶加入了新鮮蜜瓜汁推開做成糕狀，再裹上薄薄的脆漿炸成金黃色，入口酥脆微甜帶著淡淡蜜瓜香，清新得來亦有助解辣。看似簡單的一道甜品，其實工序頗多，所以現時很多
酒樓也沒有製作，能在這裡嚐到而且做得很不錯，重拾昔日情懷，實在感恩。

生磨芝麻卷，又是另一經典之作，還記得小時候姐姐推著點心車叫賣，內裡一碟碟像極菲林的甜點，每每都是拉開一條長片來吃，甜美煙韌。而這裡的芝麻卷跟傳統的那種口感有點出入，偏向軟糯厚實，芝麻香更為濃郁突出，雖沒有了那清爽但個人覺得比起童年時所吃到的更為出色。

除了菜式精彩外，店員還推介了一杯自家調製的「青檸樹」特飲，以青檸和蜜糖加上沙冰呈現，入口酸度頗強，帶著淡淡青檸清香，消暑開胃，雖不是筆者杯茶但解辣功效確是顯著，又是一款心思之作。

嚐辣過癮之處在於喚醒刺激著每一分的味蕾，就算吃得頭皮發麻汗流頰背也在所不計，而這店的出品亦確實做到了這點，兩位酒店級大廚更融合了川粵菜式的風格，創製出一系列賞心悅目的菜式，誠意十足；客人還可以自家挑選大中小辣，頗具彈性。加上舒適氣派環境和親切到位的招待，要俘虜一眾辣粉相信不難，喜歡嚐辣的朋友不妨一試探究一下。

#旺角
#moko新世紀廣場
#川菜
#點心
#嚐辣過癮
#麻辣濃湯小籠包
#春風得意米網腸
#蘋果叉燒酥
#脆皮血旺
#水煮厚切牛舌
#辣子大腸
#砂窩胡椒蝦
#蜜瓜脆奶
#生磨芝麻卷
#古家私房菜 @ CHUAN Palace 念川居

蒜苗好朋友—五更腸旺讓你旺旺旺
.
今天介紹一道經典下飯料理—五更腸旺！
.
現在是蒜苗盛產的季節，這季節的蒜苗咬下去非常的清脆甘甜，五更腸旺放它可以說是起了畫龍點睛的妙用，一口腸一口蒜，兩種口感同時在嘴裡互動，鹹香麻辣的滋味融合了蒜苗的清甜，單吃或配飯都讓人魂牽夢縈，可以說是冬天最棒的料理！
.
這道料理不會很難～大腸的部分可以選擇處理過的或是滷好的大腸，操作起來會更簡易，然後個人比較偏好鴨血，喜歡豬血的朋友也可以使用，傳統市場都有在賣唷！歡迎大家有空的時候可以試著做看看～保證以後都不再需要去熱炒店點這道菜了😆
.
🌀材料
🔸大腸頭1-2條
📝可以改滷好的大腸
🔸鴨血1塊
🔸酸菜3片
🔸青蒜苗1-2根
🔸蒜頭5顆
🔸薑1小塊
🔸辣椒半根
🔸蔥白2根（可省）
🔸米酒2大匙
🔸花椒粒10-15顆
🔸芡汁2-3大匙（玉米粉1水2）
🔸豬骨、雞高湯或水600cc
📝玉米粉可換太白粉
.
🌀調味料（1大匙15ml）
🔸辣豆瓣醬2.5大匙
🔸醬油1.5大匙
🔸冰糖1/2大匙
🔸花椒粉1/2大匙
.
🍳做法
.
1️⃣備料：
🔸酸菜沖水10分鐘後切末
🔸青蒜苗、蔥白與辣椒切段、蒜頭與薑切末
🔸大腸頭斜切段並用剪刀去除腸壁肥油
🔸鴨血斜切薄片，冷水下花椒粒及1大匙米酒與鹽，水滾後關火加入鴨血泡著備用。
📝鴨血斜切薄片易入味
📝泡著可去腥、去雜質且幫助鴨血又嫩又入味
📝鴨血不宜用大火滾內部會出現孔洞
📝覺得大腸頭不夠軟者，整條不切放入米酒、薑片、花椒粒、白醋及淹過食材的水中，小火燜煮或用電鍋蒸至可輕易穿透。
.
2️⃣起油鍋爆香蒜末、薑末及酸菜丁，炒出香氣加入大腸頭與辣椒段，煸出腸油後下2.5大匙辣豆瓣醬拌炒均勻，接著再下2大匙米酒及1.5大匙醬油，待酒氣揮發後倒入600cc高湯或水，加入鴨血與1/2大匙冰糖，大火煮滾後，轉中火燒6-7分鐘。
📝顏色到了覺得味道不夠者，可以酌量下1小匙鹽。
.
3️⃣食材燒入味後，下1/2大匙花椒粉、青蒜苗，最後再下2-3大匙濃芡並點上1小匙香油即完成！
📝無花椒粉者，請於蒜末爆香時下1/2大匙花椒粒小火爆香。
.
📖小知識
.
腸旺諧音「昌旺」、「常旺」，而五更代表即將天亮，象徵新的一天，所以五更腸旺也有著「五更昌旺」，象徵每日平安到天明！
.
#五更腸旺 #腸旺 #台菜 #四川菜 #毛血旺 #鴨血 #大腸 #大腸頭 #麻辣燙 #麻辣#家料理 #手作料理 #먹스타그램 #food #foodblogger #homemade #instafood #lunch #dinner #大象發福廚房 #大象中式料理

💝更多影音與食譜💝歡迎👍追蹤我的粉絲頁:http://goo.gl/nsm66B
不可或缺的自製紅油~#辣油:https://goo.gl/LGzHpq

滷大腸
大腸頭 3條

香料
生薑 一塊
乾辣較 4根
蔥 2根
八角 1.5粒

調味:
水:約700G
鹽:適量
糖:15G
米酒:25G
醬油:15G
豆瓣醬:30G

腸旺:
酸菜:150G
鴨血:2塊
柴魚粉或糖:適量
白醋:一大匙

腸旺香料
自製紅油:適量
生薑:5片
辣椒:適量
青蒜:一根
豆瓣醬:30G

做法:
1:一匙油炒香滷大腸香料部分加調味拌勻
2:與處理好的大腸頭 倒入內鍋中
3:放電鍋用2杯水蒸製開關跳起燜40分
4:大腸取出 滷汁備用
5:酸菜切小片狀浸泡20分
6:一鍋水加一茶匙鹽煮開,放鴨血泡熟
7:腸旺香料炒出香味 加酸菜拌炒再放大腸
8:篩入滷汁煮滾加適量糖或柴魚粉調味
9:放入鴨血拌勻勾芡,再放蒜尾淋林一大匙白醋起鍋即可!

小撇步:
1:滷汁不要太鹹
2:酸菜切片再泡水比較能去除鹹味
3:鴨血不要煮太久比較嫩(我來回拍滾的畫面有點過老了)
4:紅油請至開心料理粉絲頁搜:自製紅油~辣油