《重回醫院當營養師，我願從廚房做起》

台灣的營養界裡，營養師們大多喜歡到醫院裡工作；到了醫院裡，大家都期待自己能成為一位身穿白袍，又文質彬彬的營養師，能有機會站在病床旁跟家屬解釋病情，能在門診間裡跟病人侃侃而談，能在媒體上光鮮亮麗的曝光。相較於廚房，那老是讓人大汗淋漓；那廚師廚工們永遠無法受我們掌控；那每一筆食材金額怎麼算都不對；那老是受醫院政令所管轄；那循環菜單總是會撞菜的地方，簡直就是地獄。但在醫院走了一年半的我卻開始了解，廚房才是營養師在醫院裡地位的基礎。

大家可能不大能了解廚房或醫院的伙食，到底在醫院裡佔有甚麼樣的地位與重要性，選擇吃醫院裡的餐食又能為自己帶來甚麼樣的好處。這裡我簡單的提到幾點。首先，醫院的飲食可以供給病人所需要的全營養，最簡單的六大類食物一定會供給的到，而不是單純的一盤炒飯或是一碗陽春麵就把病人簡簡單單地給打發；第二，醫院的飲食是依循病人的身體及疾病狀況所搭配出來的，醫生的診治上能消除許多飲食上的變數，比如說，糖尿病患的碳水化合物分量剛好；腎臟病患的蛋白質會給得夠又不會太多；高血壓病患的食物鹽分控制恰到好處等。第三，病人在住院的過程中，邊吃還能邊學，糖尿病患會了解自己應該吃多少的碳水化合物，高血脂病患意識到自己偶爾可以吃炸的食物，但菜色可以透過甚麼樣的改變來控制血脂肪，即使離開醫院，病人們也會了解自己，平時該怎麼控制自己的飲食。醫院裡的伙食對病人的重要性還有很多，即使是在醫院裡工作的營養師，都‧常‧常‧忽‧略。

既然如此，為什麼到了醫院的病人，還是不大願意訂餐呢？我們還曾經以這個主題做過「品質控制管理圈」。其中我們發現，常常不是只有病患不知道訂餐的好處，連醫療人員都會忘記告知病患可以訂餐，每個病人在醫療照護上，便因此缺失了營養師這重要的一角。於是我們花了好多的時間，呼籲民眾以及自己院內的各類醫療人員，別忘了可以訂醫院的伙食，完善對於每個病人的照護。當然除了這個問題之外，我們恐怕最常被質疑的是──醫院的食物這麼難吃，是要怎麼訂。

這點得先跟大家先說聲抱歉，其實在現今台灣的醫院裡，要供應出好吃的飲食其實會有很多的困難，下面的文章中便提到了，身為一位醫院營養師管理廚房會遇到的困難。相信我，營養師們大多都已竭盡所能，但這絕對不是一件簡單的事情，也因此，我們大多都想逃離廚房，都忘記了這最基本的老巢，都不肯在飲食供應上做更多的學習，慢慢，所有居住在台灣的我們，將會確確實實地失去這一塊的醫療照護。

如果下次不管發生了甚麼事情，很不幸地到了醫院住院，請大家再給營養師們一次機會，主動提問醫院是否有供應餐食；請大家再給營養師們一點稱讚，不吝嗇地鼓勵醫院的餐點並不難吃。我們也才能站穩自己的腳步，努力給大家更完善的照顧。

#獻給所有現在在醫院裡張羅病患們飲食的供膳營養師們

沒有忘記在其他機構辛勤工作的供膳營養師們的營養師 青菜

參考文章：
上下游：http://www.newsmarket.com.tw/blog/84423/