下著雨的午後，伴隨外頭隆隆作響的雷聲，為自己沏杯茶，悠悠的滾捲著麵糰。 ⁡ 嗅嗅空氣中滿溢的乳香，彷彿可以想像等等出爐的麵包外層會有多酥鬆，再撕開紮實的組織，內部綿密又柔軟；讓人一口一口停不下來。 ⁡ 今天要跟大家分享的食譜是 —《海鹽羅宋麵包》。 ⁡ - ⁡ "With enough butter,anything is good." 「加上足夠的奶油，任何食物都會變得好吃的。」 這是Julia Child的至理名言。 ⁡ ※Julia Child-電影美味關係裡那位有著可愛笑聲的知名廚師 •ᴗ• ⁡ 奶油在西方飲食界有著舉足輕重的地位，不僅是料理和烘焙中的重要基礎原料，亦是當妳路過街角那家令人無法抗拒的麵包店所散發出的香氣靈魂。 ⁡ 說到好的奶油尤以歐洲奶油最為專業料理人與烘焙師所推崇。 ⁡ 與一般大量生產的平價奶油不同，歐洲奶油完全沒有添加化學香料及防腐劑，並且大多是由草飼牛乳發酵製成。 ⁡ 要製作出 1 公斤的奶油，需要 20 公升的草飼牛乳；歐洲酪農每日採集到的牛乳需經過篩選，合格的乳源才能進入工廠發酵熟成，並依循傳統工法，分離出奶油與脫脂牛奶，再利用乳酸菌發酵，製作出綿密細膩的質地，以及無法比擬的經典風味。 ⁡ 在如此用心與嚴苛的規章制度監督下，就是為了保證歐洲奶油的最高品質。 ⁡ - ⁡ 我個人很喜歡歐洲奶油那股濃郁卻不膩口、清爽卻還是豐富的口感與香氣，不論是大器的厚塗在麵包上，或是用來製作防彈咖啡、料理及烘焙，都能讓享用的過程更加滿足與愉悅。 ⁡ 尤以歐洲奶油的油脂含量通常至少會在82%以上，高油脂的特性對做出酥鬆的成品非常有幫助；在烘焙時選用有品質保證的歐洲奶油，真的會讓成品大大加分；即使是新手門外漢，也能直接贏在起跑點。 ⁡ 接下來就跟大家分享使用了優質的歐洲奶油所做出的迷人海鹽羅宋麵包吧！ ⁡ - ⁡ 《海鹽羅宋麵包》8小顆 ⁡ ▪️食材 ⁡ *粉類 高筋麵粉 180克 中筋麵粉 250克 糖 65克 速發酵母 5克 ⁡ *液狀類 濃縮牛奶150克（可換成牛奶100克+奶粉50克） 全蛋 2顆 ⁡ *麵包體 歐洲奶油 50克（A) 海鹽7克 ⁡ *飾頂 半融化歐洲奶油 80-100克（B) 海鹽 少許 ⁡ - ⁡ ▪️作法 ⁡ 1.先將粉類及液狀類食材分別混合均勻，接著倒入攪拌盆中，以刮刀混拌大致成糰；蓋上一塊布/保鮮膜，於室溫靜置30分鐘（冬天或有開冷氣的話，可直接置於烤箱內）。 ⁡ 2.接著將鹽撒在靜置後的麵糰上，以手或攪拌機低速揉拌2分鐘，讓鹽均勻分散於麵糰內。再將常溫的奶油切丁，慢慢加入盆中，待奶油大致與麵糰融和後，再調高攪拌機的轉速，揉拌至麵糰集中且攪拌盆大致乾淨（轉速約3，6-7分鐘；由於此麵糰含水量較低，表面稍微有點疙瘩是ok的；揉好的麵糰可以拉出薄膜，但容易破就是）。 ⁡ 3. 將揉好的麵糰收成圓，移入缽壁塗抹薄油的缽內，蓋上濕布/保鮮膜，接著放入烤箱內，以30度C發酵一個半小時（麵糰體積需膨脹至2倍大）。 *若是烤箱沒有發酵功能，就放杯熱水一起關進烤箱即可。 ⁡ 4. 發酵後將麵糰取出拍平排氣，再將之分割成8等份，每份重量為100克左右。（做小一點一次才不會吃太多XD) ⁡ 5.將小麵糰收成圓形後再滾成胡蘿蔔狀，接著覆蓋濕布/保鮮膜，靜置20分鐘鬆弛一下。 ⁡ 6.鬆弛後的麵糰使用擀麵棍從寬的那頭開始擀平，一邊輕拉麵糰尖端，讓桿平的麵糰延伸成35公分長左右的扁平胡蘿蔔貼紙狀。 ⁡ 7.接著將麵糰由寬邊慢慢往窄邊滾捲成貝殼形（一邊滾捲，一邊輕拉收緊），再將麵糰置於舖好烘焙紙的烤盤上，放進烤箱中，以35度C進行一個小時的第二次發酵。 ⁡ 8.將飾頂的奶油微波10秒，使之呈現半融化狀態；再取一尖刀（有鋸齒為佳）將二次發酵完成的麵糰從中間劃下一刀（深度約為麵糰的1/3），並將2/3的奶油均勻塗抹於麵糰的表面（接觸烘焙紙的邊緣也可以放置少許奶油）。 ⁡ 9.最後將麵糰送進以180度加熱完成的烤箱中下層烤22-24分鐘；烤至12分鐘時請將剩餘的奶油再次塗抹於麵包表面，並灑上少許海鹽，待麵包烤至滿意的顏色後即可出爐。 ⁡ 10.最後置於烤架上放涼便可開心享用•ᴗ• ⁡ - ⁡ 調整了又調整，盡可能的希望用最簡單的作法讓大家能輕鬆做出美味的羅宋麵包；同時還請身邊一位每週至少要吃三顆羅宋麵包的專業魔人試吃，最後得到「超好吃」評價的配方，再請喜歡羅宋麵包的朋友不要錯過了。 ⁡ #你最喜歡的歐洲奶油品牌是什麼呢 #羅宋魔人朋友拿到麵包後直接吃掉兩顆 #24小時內6顆羅宋麵包就這麼被吃完了 #只要用過優質歐洲奶油就再也回不去了 ⁡ #ButterofEurope #歐洲奶油 #FrenchButter #法國奶油 #EnjoyItsFromEurope #bread #russianbread #羅宋麵包 #發酵奶油 #甜點 #烘焙 #咩莉煮食