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[爆卦]脆皮麵糊做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇脆皮麵糊做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在脆皮麵糊做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 脆皮麵糊做法產品中有65篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #重本請自行服用 #但是歡迎分享轉貼😂 🍊日本蜜柑抹茶脆皮蛋糕捲🍊 35x25烤盤x1 蛋黃60克(常溫） 細砂糖A 10克 蛋白90克（冷藏） 細砂糖B 60克 乾燥蛋白粉1克 日本低筋麵粉60克 小山園若竹抹茶粉5克 做法： 1. 低筋麵粉、抹茶粉裝進塑膠袋中混合均勻後過篩備用。 3. ...

　同時也有14部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，材料： 4片   豆包/Bean bag/湯葉バッグ 1粒   八角/Star anise/八角 適量 四季豆/String beans/いんげん豆 40g  太白粉/Potato starch/片栗粉 調味料： 15g   砂糖/Sugar/砂糖 15ml 醬油/Soy sauce/醤油 60...

「脆皮麵糊做法」的推薦目錄

脆皮麵糊做法 在 YC?晴晴?? | 台北 桃園 台中 台南 高雄 美食旅遊 Instagram 的精選貼文

2021-09-10 01:35:05

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脆皮麵糊做法 在 YC?晴晴?? | 台北 桃園 台中 台南 高雄 美食旅遊 Instagram 的最佳解答

2021-07-05 12:48:45

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脆皮麵糊做法 在 YC?晴晴?? | 台北 桃園 台中 台南 高雄 美食旅遊 Instagram 的精選貼文

2021-07-05 12:48:45

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  • 脆皮麵糊做法 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-07-31 22:19:52
    有 1,145 人按讚

    #重本請自行服用
    #但是歡迎分享轉貼😂
    🍊日本蜜柑抹茶脆皮蛋糕捲🍊

    <抹茶手指餅乾蛋糕>35x25烤盤x1
    蛋黃60克(常溫）
    細砂糖A 10克

    蛋白90克（冷藏）
    細砂糖B 60克
    乾燥蛋白粉1克

    日本低筋麵粉60克
    小山園若竹抹茶粉5克

    做法：
    1. 低筋麵粉、抹茶粉裝進塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
    3. 蛋黃加細砂糖A打發至泛白濃稠狀。
    4. 細砂糖B與乾燥蛋白粉乾拌均勻。分三次加入蛋白中製作蛋白霜，打至直挺的蛋白霜。
    5. 先加入一半蛋白霜至蛋黃鍋中，使用刮刀大致混合即可，再加入一半粉類，混合至看不到乾粉即可。
    6. 再加入剩下蛋白霜大致混合，加入剩下粉類混合著看不到乾粉即可。
    7. 將麵糊裝入擠花袋中，使用2公分平口花嘴（SN7068），擠至烤盤上，表面撒上兩次糖粉後，上火200/下火200，烘烤15～16分鐘，出爐放涼備用。
    8. 將蛋糕裁切至25x25公分。
    9. 蛋糕將表面撒上一層糖粉，翻面後抹上瑪斯卡朋餡，放上蜜柑後捲起，冷藏一晚後切片。冷藏保存三天。

    <瑪斯卡朋奶油餡>
    瑪斯卡朋200克
    動物鮮奶油200克
    細砂糖20克

    做法：
    1. 將所有材料放至鋼盆中拌勻後打發即可。

    🌟小貼士：
    如何調整蛋白的 #打發狀態，可以用下列幾種方式調整，每個方式都可以依照需求做變換，試著去理解當改變不同方法時，最後成品會如何改變。

    1. 蛋白溫度：
    雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變，雞蛋溫度越低，表面張力越強。
    表面張力會影響蛋白的 #打發性，當表面張力強時，蛋白較不易打發，反之，表面張力弱時，蛋白容易打發。
    當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時，因為表面張力較強，蛋白不易打發，蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時，蛋白容易打發，最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。

    2. 糖量：
    糖可以 #穩定 蛋白霜，當蛋白霜中的糖越多，蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發，讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
    所以當蛋白打發時，當中添加的糖越多，蛋白相對不容易打發，最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
    當添加至蛋白中的糖較少時，蛋白容易打發，蛋白霜雖然輕盈蓬鬆，但穩定性較差。

    3. 加糖的時間點：
    在打發蛋白時，#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中，會造成蛋白 #不易打發，打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚，蛋白 #容易打發，蛋白霜就會越蓬鬆，但相對的穩定性也不足，甚至糖未完全融化至蛋白中。

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  • 脆皮麵糊做法 在 Facebook 的精選貼文

    2021-06-16 22:29:05
    有 966 人按讚

    #約定好的胖胖泡芙‼️‼️‼️
    #基礎甜點沒有㊙️只有認真與不認真

    《脆皮泡芙》
    <酥菠蘿餅乾>
    無鹽奶油72克（室溫）
    三溫糖90克
    日本低筋麵粉90克

    做法：
    1. 室溫無鹽奶油、三溫糖、低筋麵粉放入盆中混合成糰。
    2. 將麵糰夾在兩張OPP紙之間，桿壓至厚度0.2公分，冷凍定型備用。

    <泡芙麵糰>
    牛奶50克
    水50克
    鹽1克
    無鹽奶油37克
    日本低筋麵粉30克
    日本高筋麵粉30克
    全蛋110克（室溫）

    做法：
    1. 粉類過篩備用。
    2. 牛奶、水、鹽、無鹽奶油放入鍋中煮至完全沸騰。
    3. 離火倒入粉類，使用打蛋器迅速拌勻至看不到粉類。
    4. 使用刮刀，中火回炒麵糰至成糰，倒入新的盆中。
    5. 麵糰降溫至60度，分三次加入全蛋液。使用硬刮刀或木匙攪拌，每次全蛋被麵糰完全吸收後再加下一次。
    6. 面糊拉起掉落後呈現光滑的倒三角形即可。
    7. 將麵糊擠至直徑4公分半圓矽膠模中，保鮮膜貼面，冷凍一晚定型。
    8. 將麵糊取出後，排列至網洞烤墊上，麵糊退冰後放上酥菠蘿餅乾。
    9. 烤箱預熱200度，放入麵糊後調整至上下火180度，烘烤30分鐘。再調整上下火160度烘烤30分鐘，出爐放涼填入內餡後，儘快食用。

    🌟小貼士：
    泡芙較大， #家用烤箱 不能一次烤太多，建議一次4～6顆比較容易受熱。

    #腦師都用好先生測試過囉👏👏👏

  • 脆皮麵糊做法 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-03-30 18:55:45
    有 541 人按讚

    【烘焙小常識】第174篇
    《如何玩弄麵糰於手掌之間》？
    隨着時間的消失，今年春捲皮的教學也接近尾聲了！
    春捲皮的教學己連續6年，按常理應該會逐年減少，
    可是今年人数不減反增，班次也比往年多了好幾堂，
    有些是原本己經就會的，只是他們以前用的是有添加物的，
    如今也趕來學習這種無添加物的技法，
    感謝各位的支持，讓這千年留傳的習俗再次發揚光大！

    以前擦拭春捲皮都是用很厚的鐵板，
    為什麼要 這麼厚？
    因為鐵板厚、保溫效果好、不須要時常調整火力，
    因為鐵板厚、不容易移動、不須一手壓盤一手擦，
    但是這種笨重的工具，不適合一般人，
    只利於營業者無法普及大眾，
    這就是為什麼每到清明節，
    春捲皮總要大排長龍的原因

    『為了讓春捲皮走入家庭』，
    『為了讓春捲皮普及大眾化』
    我，首創了【平底鍋教學法】，
    讓每個庭都能自製春捲皮，免除排隊之苦，
    也改良了無添加物的做法，
    讓大家學得安心，吃得放心。

    幾十堂的教學下來，我發現學習者，有幾個共同的毛病，
    第一就是『怕燙』
    不敢把手指伸平，幾乎是五指彎曲，
    也不敢接觸盤面，大約都離盤面一公分，
    只有不『怕燙』的人幾乎個個成功，踏上營業之路！
    要却除這種心理障碍，應該選用無唇的平面鐵盤，
    這樣你就不會擔心會讓鍋邊燙到，
    五指伸平放手一博很快就會成功！

    第二個共同的毛病就是『斷筋』
    這幾天接到很多私訊及電話，
    大都是問為什麼他的春捲皮只抹2、3張就不能再擦，
    這就是『斷筋』雖然麵糰過熱會『斷筋』，
    但也不會這麼快只抹2、3張就不能再擦，
    那是攪拌不足，沒有打到最後階段，
    只要堅持一下再打下去就會很好擦

    第三個共同的毛病就是『温度』
    一般初學者對火力的控制還不太熟悉，
    對溫度過低而不自知，只有慢慢等待翹起的那一刻，
    殊不知因火力太小，抹盤溫度過低，水分無法散發造成黏皮現象，
    而火力過大，抹盤溫度過高，水分快速流失造成脆皮現象，
    所以溫度的控制對麵皮的口感及好撕與不好撕的影響很大，
    一般抹盤最好搓的溫度為100度，正負1～2度都還可以，
    正負3度以上就是過冷與過熱了
    過冷：麵糊黏於抹盤上變成雪花狀翹不起來
    過熱：麵糊無法黏於抹盤上，一抹就起造成死皮

    第四個共同的毛病就是『熟練』
    有些學員會拿我的春捲皮相比，
    不能這樣比，我的是50年，妳們的才剛起步，
    要學習的是先求「穩」：如何讓麵糰繞一圈後平穩的躺在鐵板上，
    再来要求的是「實」：如何讓麵糰繞一圈後老老實實的變成圓形，
    如果都能做到這兩點那你就成功了！

    我在課堂上曾說明春捲皮最好擦的麵粉是蛋白質含量12％的最好擦，
    蛋白質含量13％以上，就如同氣球灌水般亂撞不易掌控，
    但這只是對初學者而言，一但你達到「爐火純青」或『熟練』的地步，
    無論是蛋白含量9％甚至到達13％以上，或是不管含量多少都難不倒你，
    同樣能將麵糰如同木偶般，玩弄於手掌之間，這時你己是行家了！
    【一隻平底鍋、打遍天下無敵手】恭喜你成功了！

    國寶級糕點師傅與你
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