為什麼這篇脆皮肥腸鄉民發文收入到精華區：因為在脆皮肥腸這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者abigcook (繼續努力)看板cookclub標題[食譜] 脆皮肥腸時間Wed Aug 6...
脆皮肥腸 在 彤彤的吃喝玩樂日常ღ Instagram 的最佳解答
2021-09-03 17:24:46
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http://www.wretch.cc/blog/abigcook/26815352 成品圖
阿文截至今天，保守估計出過的菜，應該有100道。
在我的味覺記憶中，脆皮肥腸跟梅子醉雞，是最讓我難以忘懷的。
不過也是最麻煩的，醉雞要選擇上等的黃酒還有品質優良的雞腿肉，
脆皮肥腸又經過時間的滷煮。
滷完之後，還要再塞蔥，
塞蔥這個動作很討厭，一定要左手抓住肥腸，右手用手慢慢推，
所以製作過程，手很油膩。
不過心血來潮，動手做這道料理，應該很有成就感。
嘴巴送入酥軟的大腸，萬般痛快。
以下料理為滷製10條左右的分量，
食材：
1.大腸頭10條{一斤100多，看你跟老闆熟不熟囉}，
蔥一小把20-30元
調料味：
1.蒜頭6顆、辣椒兩條、蔥一小把、薑一小塊、滷包一包、
紅米兩大匙、醬油四大匙、醬油膏兩大匙、米酒半瓶、冰糖三大匙、
步驟：
1.起大火，薑拍碎丟入水裡，與大腸一同川燙去腥，去血水，不嫌麻煩，還可以加些米酒
。
2.另起一鍋，調製滷汁，
一大匙油，蒜頭辣椒下鍋爆炒，加入冰糖炒至金黃色的焦糖，倒入2000cc的自來高湯
。
3.把上述的調味料，一同丟入鍋內一起燉煮，同時間下大腸。
4.滷大腸，滷一個半鐘頭-兩個鐘頭，{時間差在於火侯與大腸的厚薄}
5.使用筷子，測驗大腸的軟硬度，筷子輕易穿過，即成氣候。
6.將大腸撈起，微溫時{15分鐘}，將蔥整跟塞入大腸內。
7.起一油鍋，油溫約160度，炸至外表焦香，不能到焦黑，
外酥內軟時，即可起鍋切薄片，沾點胡椒鹽即是人間美味。
心得：
1.大腸一定要洗乾淨，不然會有00味，如食神云：「失敗中的失敗。」
2.塞大腸，不能太冷，太冷肥腸會結凍，蔥不易塞。
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◆ From: 124.218.68.204
推 berryt:請問要怎麼清洗大腸呀?很想知道 08/06 22:21
推 holamonmon:推一個 08/06 22:31
推 xo654321:洗肥腸 麵粉 可樂 啤酒 都有人用過 08/06 22:33
推 summer0806:圖片讓我想到紅蘿蔔耶.... 08/06 22:35
推 greening:塞蔥時的形容像..撿肥皂..... 08/06 23:00
→ abigcook:前面版友說的沒錯 我們是小蘇打加麵粉 08/06 23:06
→ abigcook:拍謝啥式撿肥皂@@ {資質魯鈍} 08/06 23:07
→ holamonmon:如果有當兵的友人..可以問看看( ￣ c￣)y▂ξ 08/06 23:17
→ summer0806:好色好色...我來錯版了(羞奔) 08/06 23:39
→ swooncat:請問一下 生大腸頭一斤多少錢 08/07 00:37
→ swooncat:噢 一百多 看到了^^" 08/07 00:38
→ prostoss:不知道那大腸頭10條這樣大概多少?好想吃 08/07 01:13
推 winddolphin:我超愛吃炸大腸的~>< 可惜我家不做炸食... 08/07 09:50
→ abigcook:看粗細 今天去市場看 粗粗一條80 兩條150 08/08 12:33
→ abigcook:跟去年買的成本價格差很多 08/08 12:33
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