椒鹽排骨｜夏日下酒菜
Fried Pork Neck Bones with Salt and Pepper
炎熱的天氣，在家吹著冷氣，
舒服的喝上一杯，是多麼幸福的事情。
今晚和大家分享這道「椒鹽排骨」，
以花椒及白胡椒的辛辣提味，
讓居家的微醺時光更對味！
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椒鹽排骨｜夏日下酒菜
Fried Pork Neck Bones with Salt and Pepper
炎熱的天氣，在家吹著冷氣，
舒服的喝上一杯，是多麼幸福的事情。
今晚和大家分享這道「椒鹽排骨」，
以花椒及白胡椒的辛辣提味，
讓居家的微醺時光更對味！
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食材
豬梅花排骨或胛心排骨-300g、樹薯粉-3湯匙、蒜末-2小瓣、辣椒末-1/4茶匙份量、蔥花-20g
醃漬
醬油-1湯匙、米酒-1湯匙、鹽-1/4茶匙、白砂糖-1/2茶匙、白胡椒粉-1/2茶匙、常溫水-2湯匙
調味
鹽-1/4茶匙、白胡椒粉-1/4茶匙、花椒粉-1/8茶匙
步驟
(1) 將排骨以清水洗淨並擠乾水分，再與醃漬之調味料拌勻後，將樹薯粉分批倒入拌勻至排骨表面黏稠即可。
(2) 中火熱油至150°C，放入排骨油炸至金黃色澤且熟透，約5至7分鐘，再將排骨起鍋備用。
(3) 轉中大火，將油溫升至160至180°C，再放入排骨油炸30秒後立即撈起，使口感更酥脆。
(4) 準備一只平底鍋，中火熱鍋倒入1湯匙的食用油，放入蒜末及辣椒末拌炒至香氣呈現，再放入排骨拌勻後，放入所述「調味」拌勻，再放入蔥花拌勻即可。
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Ingredients
300g pork neck bones, 3 tbsp tapioca starch, 2 cloves minced garlic, 1/4 tsp minced chili pepper, 20g chopped green onion
Marinade
1 tbsp soy sauce, 1 tbsp rice wine, 1/4 tsp salt, 1/2 tsp sugar, 1/2 tsp ground white pepper, 2 tbsp water
Seasoning
1/4 tsp salt, 1/4 tsp ground white pepper, 1/8 tsp ground sichuan pepper
Instructions
(1) Washing the pork neck bones, then squeeze as much moisture out of the pork neck bones. Marinade the pork neck bones and mix well with tapioca starch.
(2) Heat the oil to 150°C, then keep over medium heat. Deep fried the pork neck bones until golden brown and cooked, around 5 to 7 minutes, then set aside.
(3) Turn to medium-high heat, deep fried the pork neck bones at 160 to 180°C for 30 seconds.
(4) In a medium-size pan, heat the pan over medium heat, then pour in 1 tbsp cooking oil. Add the minced garlic and minced chili pepper, stir well. Add pork neck bones and stir well. Add all seasoning and stir well, then add chopped green onion and stir well. Enjoy!
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胛心排骨梅花排骨 在 Facebook 的精選貼文
#滷肉飯 #肉燥飯 #常備菜
準備的常備菜早吃光，最近都是一鍋煮偶爾還亂亂煮，家人吃飽就好。我知道朋友們跟我一樣煮累了，大熱天還要下廚更是辛苦。
一早去菜市場買了5斤胛心豬肉600元，一條豬舌頭230元，3條梅花排280元。
胛心請老闆幫忙做粗絞肉，量這麼多我可不想再手切把手弄受傷。
豬舌頭水煮後可以沾蒜泥醬油，煮過的高湯單煮蛋花湯就很好喝。還可以作湯麵。買了3條梅花排骨可以煮肉骨茶，或是滷排骨。
古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法
https://www.amanda326.com/archives/635
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胛心排骨梅花排骨 在 大豐行肉舖 Facebook 的最佳貼文
下週就是「立夏」的節氣，今天我們來以酸甜的柳橙入菜，和大家介紹這道開胃的「橙汁排骨」。
以往「橙汁排骨」的做法，多會將排骨油炸至金黃，但這次我們來準備免油炸的版本，讓大家更能輕鬆料理清爽的夏日主菜。
在排骨的挑選上，這道菜色是以排骨的肉質為重點，所以大家可以多挑選梅花排或胛心排等肉質豐厚的排骨部位，口感就會更美味喔！
#詳細食譜於留言區唷
胛心排骨梅花排骨 在 林姓主婦的家務事 Facebook 的最佳解答
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松板肉 × 1
黃金比例肉絲 × 1
黃金比例絞肉 × 1
胛心薄片 × 1
梅花薄片 × 1
五花薄片 × 2
帶皮五花肉條 × 1
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支骨 × 1
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💰 獨家組合售價：2,200 元免運，再送纖嫩豬排與胛心薄片各一包，贈品價值 329 元。
💁♀️ 林姓主婦聊組合：
這對很多人來說，會是第一次接觸究好豬，所以我們將這次組合設計為『究好豬嚐鮮驚喜包』，＃把最受歡迎的品項一次納入。大家吃過一輪後，一定能感受到究好豬令人驚艷的肉質與肉香，＃然後你就回不去了只好一直跟我敲碗
挑選品項時，董事長與營運長也全程參與，我們排除了比較需要料理技巧的部位，保留了 ＃簡單烹調、＃輕調味就會很好吃的肉品。
最近 ＃天冷愛吃鍋，那就拿胛心、梅花、五花薄片去煮火鍋，松板肉自己片一片也可以涮，記得不要沾太多沙茶醬喔，不然吃不到肉香。
＃家常熱炒時，黃金比例肉絲、絞肉、松板豬都派得上用場，或是把火鍋薄片切片，就可當成炒肉片使用。
＃愛燉湯的，支骨、軟骨丁、小排都超棒。
想 ＃滷東西時，帶皮豬五花肉條、軟骨丁、小排，看你想用哪個都行，啊別忘了絞肉也可以滷成肉燥。
想吃 ＃清爽乾煎的口味，那松阪豬、里肌排超極適合。
＃想炸，那肯定要用里肌排，在家就能變出日式豬排飯啦！口味比較台的，醃一醃再裹地瓜粉去炸，就變台式炸排骨了。
為什麼我特別愛開團賣生鮮食材，還每次都介紹到口角起泡，因為我真心覺得太實用了，我光看著這些肉，腦海中就迸出至少三十道家常菜可以做。
每樣都是主婦主夫們愛用的部位，冷凍庫囤一組，你就可以輕鬆變出一堆料理。跟我一樣常煮的話，我看兩週就差不多用光了。
好，這篇廢話少一點，先講到這，大家看清楚了齁，衝吧衝吧！
註：
究好豬全年不折扣，但跟林姓主婦團購才有獨家贈禮，這次多送兩包肉！
纖嫩豬排已經調味好（照片放留言處），一包有三片，退冰後用少許油煎熟就可以吃，三分鐘上菜，是忙碌主婦的救贖，大人小孩都會超愛喔！
胛心薄片組合裡本來就有附一包，究好豬再多送一包。除了當火鍋片或是切一切當炒肉片，也可以捲蔥、玉米筍、金針菇等等去煎，變成肉捲，非常萬用！