＂Tall and tan and young and lovely
The girl from Ipanema goes walking
And when she passes Each one she passes goes, ah…."

《來自伊帕內瑪的女孩》是巴西Bossa Nova大師Antonio Carlo Jobim在1962年創作的歌曲，原本的葡萄牙文版本是由詩人Vinicius de Moraes作詞，並由吉他樂手João Gilberto所演唱。

伊帕內瑪是里約熱內盧近郊一個美麗的海灘。據說，當年Jobim和Moraes時常泡在海灘附近一間叫做Veloso的咖啡酒吧，每天都會看到一位可愛的高中女孩自酒吧門口經過。女孩有時走進酒吧幫媽媽買一支雪茄，她的美貌總是引來男客的注目和口哨聲。於是Jobim和Moraes便以她為靈感寫了這首歌。

後來，Jobim和Gilberto應知名薩克斯風樂手Stan Getz的邀請到紐約錄音時，嘗試為這首歌錄製一個英文版本。由於Ｇilberto本人不諳英文，便臨時起意由他擔任翻譯的妻子Astrud Gilberto擔任主唱。沒想到Astrud純真自然，帶點巴西口音的演唱和這首歌曲意外的合拍，於是《來自伊帕內瑪的女孩》受到了廣大的歡迎，成為家喻戶曉的Bossa Nova名曲。

談到精品咖啡，許多人會先想起耶加雪菲、藝伎，或是肯亞，巴西給人的印象往往較不鮮明。可能是因為巴西傳統上是商業咖啡的出口大國，一般人比較不容易把她和精品咖啡連結在一起；又或是現在的市場主流重視咖啡的花果調性，巴西產區普遍較低的海拔高度在這方面吃了點虧。然而，巴西其實也有很不錯的精品咖啡和地域風味，值得好好品嘗。像我個人就非常喜歡水洗處理的黃波旁，濃郁的堅果、花生、奶油風味，口感香甜圓潤，並有著乾淨舒適的尾韻。

或許，生活有時並不需要太過複雜的風味，一杯簡單而順口的巴西咖啡，就像《來自伊帕內瑪的女孩》這首有點可愛，卻又帶著淡淡少年情懷的Bossa Nova，總是令人感到悠閒和放鬆。

新手的咖啡品嚐指南（二）

上次分享了新手味覺與嗅覺的訓練，接下來想藉由杯測的分類（註一）來介紹怎麼樣了解咖啡品嚐。
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這一篇先聊聊香氣。
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⦁香氣
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當你想到一間街角的咖啡館，你的感官記憶裡應該伴隨著咖啡香氣及味道對吧？就像想到麵包店就想到剛出爐的麵包香；想到游泳池就想起氯水的氣味；想到蔡依林就想到檸檬草的味道。
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一般我們在提到“味道”的時候，有可能指的是你在口中品嚐的綜合味覺跟嗅覺的感受（比如當我們討論一杯咖啡的味道） ；但也有時候指的是單純的“嗅覺感受” （比如一進到泳池區就聞到的氯水味道＝氯水氣味）。不只中文如此定義不清，英文裡面我們習慣用taste the coffee，但其實我們是taste and smell the coffee 來品嚐咖啡中的”flavor”。（sorry逼不得已use了晶晶體）
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⦁香氣通常是我們對咖啡的第一印象
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這裡的香氣指的是在咖啡還沒進入口腔前你的嗅覺感受。拿到一杯咖啡先不要急著入口，試著單純地從咖啡香氣來認識這杯咖啡。蜂蜜，杏桃，烤堅果，有時候巧克力奶油焦糖味，甚至酒香。放開你的想像力嘗試著從記憶抽屜裡找到那個熟悉的香氣（註二）。這些都是咖啡裡常出現的香氣，有時候，那個味道就是很熟悉卻怎麼也想不到，或是那個印象消縱即逝，只留下約略的形狀或顏色。那怎麼辦？
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⦁建議試試看“重設”你的嗅覺
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可以嗅聞一下你的手背，因為你自己的味道就是最棒的“空白樣品“。再回到你的咖啡，你會有意想不到的發現。這一部分通常是選身上不會散發出奇怪味道的地方。如果你覺得你全身上下都散發出迷人的味道，那你就隨便聞哪裡都可以。
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⦁如果可以自己磨粉就更好了
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磨粉跟沖泡注水這兩個階段，是杯測時候鑑識乾香（Fragrance）及濕香（Aroma）的唯一機會。，也是杯測時我最期待的時刻！
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研磨咖啡粉跟沖泡咖啡注水的時候，新鮮咖啡釋放出來的香氣真的是千變萬化。比如肯亞豆每每讓我想到番茄奶油濃湯，是一種很鮮的香味，有時候光聞到就感覺要流口水了。葉門摩卡咖啡有時會出現讓人驚艷的草莓香氣，是一種比起偏酸的新鮮草莓，更類似於pocky草莓棒的甜味。
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⦁外帶紙杯的問題

但是我得說，如果是在咖啡店點外帶咖啡時候紙杯味真的很難被忽略，這時候香氣就變得很不單純。再加上有些杯蓋會阻擋香氣到鼻子的通道，因此就算用紙杯，最好也是把杯蓋拿掉來喝。如果你也不喜歡外帶杯，可以身上帶個陶瓷杯，做人要瓷杯為懷，尤其愛喝咖啡的人，還比較環保。
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下次再慢慢介紹其他項目。喜歡的話請分享給慈悲的朋友們。⁣

有Instagram的大家也可以在Instagram上追蹤喔！（連結在"關於"，Instagram帳號: yjoanne_ ）
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註一：根據CQI（咖啡品質協會）杯測表格上的類目，嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析：香氣，味道，餘韻，酸度，口感，一致性，乾淨， 甜度，平衡，總評。
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註二：關於香氣味道的記憶，可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
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註一：根據CQI（咖啡品質協會）杯測表格上的類目，嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析：香氣，味道，餘韻，酸度，口感，一致性，乾淨， 甜度，平衡，總評。
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註二：關於香氣味道的記憶，可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南

✔️售價：400元/半磅〔中淺焙〕
🛒蝦皮賣場：https://reurl.cc/ygg8qM
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品　　名：衣索比亞 日曬 古吉 布穀雪依莎G1 001 批次 (山茶花)
英文品名：Ethiopia Natural Guji Buku Sayisa G1 #001
國　　家：衣索比亞 (Ethiopia)
產　　區：歐若米雅 (Oromia)古吉 (Guji)罕貝拉 瓦美娜 (Hambela Wamela)
品　　種：衣索比亞古優品種(Heirloom)
海　　拔：1,900 – 2,300公尺
等　　級：G1
處 理 法：非洲式棚架日曬乾燥
風味特色：草莓威化夾心、藍莓、葡萄、水蜜桃的甜蜜莓果風味，夾帶著佛手柑、雞蛋花與紫羅蘭氣息，花果風情強勁而甜美。
獲獎紀錄：2019 Taste of Harvest 跨國(Regional)總決賽冠軍
烘 焙 度：●●○○○

介　　紹：　
布穀雪依莎(Buku Sayisa)成名則是在去年2019年的收穫季之味競賽，布穀雪依莎在去年拿下Taste of Harvest 跨國總決賽 (原文為Regional)的冠軍，一夕成名。
　
「收穫季之味」競賽，原名為 Taste of Harvest Competition。所涵蓋的產區國有肯亞、衣索比亞、馬拉威、尚比亞、坦尚尼亞、剛果及烏干達等國，制度架構就是由各國先進行國內選拔(亦即National階段)，最後各國再把得獎的樣品送至AFCA的年會，做國際決賽的評比，稱作Regional。在決賽的杯測評比中，進行兩輪的杯測評比，第二輪以第一輪杯測圈選的批次做最後的評比排名。雖然Taste of Harvest是由非洲精品咖啡協會(AFCA)統籌舉辦，尤其是在跨國的決賽階段(Regional)，但畢竟仍有國內賽階段，由各國自行負責。由於各國國情不同，在競賽制度方面也是有些不同的。例如剛果、肯亞、烏干達、馬拉威等等。這幾個國家的競賽方式比較正常，參加競賽者須把整個批次送到國家舉辦單位封存，再從這個封存的批次抽樣進行比賽評比，如果得獎有競標的話，當然就是以封存的批次競拍，每個批次的量通常也都比較有限，5袋到20袋不等都有。衣索比亞這個國家比較特別，在衣索比亞參加Taste of Harvest競賽，是「不」用整個批次進場封存的，參賽者只要送樣品進場就好。

氣候變遷的影響展現在許多方面，像是非洲肯亞的咖啡豆也因為降雨不穩，影響收成。另外，美國密西根州的馬鈴薯則是因為氣溫上升，必須使用冷卻設備不讓馬鈴薯太快爛掉，增加不少種植成本。

詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/519908

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