為什麼這篇肩胛肉 料理鄉民發文收入到精華區：因為在肩胛肉 料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ivysky (曼)看板cookclub標題Re: [問題] 請問梅花肉可以怎樣料理?時間Thu...
肩胛肉 料理 在 雙胞胎媽媽日常? Instagram 的最讚貼文
2021-10-03 08:01:59
#90 拿到新鮮的香菜迫不及待 想讓它華麗的出場 所以左思右想～～ 最後做了香菜洋蔥拌牛肉 味道真的是可以賣了（很敢講！ 總之如果沒時間弄太複雜的料理 真的可以考慮這道涼拌菜 臨時要喝個幾杯也需要來道下酒菜是吧😆 食譜剪好記得自己收藏起來唷¨̮♡︎ ✨影片中用的和吃的都在👇🏻 香蒜粉 @spic...
梅花肉是豬的上肩胛肉，
http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton/p16-17.htm
此圖於板文：庖丁解豬一文中，曾引用過，可查到其他部位的圖說。
梅花肉與較被熟知的五花肉來比較的話，
梅花肉的瘦肉比較多，且比五花的瘦肉結實一點；
五花肉的肥瘦條理是較為整齊的，梅花肉的肥肉少，白色的油花呈不規則狀，
甚至會有一些筋條狀，料理時可以切斷筋條組織，以防止縮得太嚴重，
必要時也可以將筋條切掉不用。
可以將梅花當成不肥的五花肉或有肥肉的胛心肉，其彈性略遜於腿肉，
但它質地近各部位，有各部位肉質的重疊特質，感覺一般肉類料理都可以用。
現在想到的梅花肉大約可以料理的有：
1.薄切－火鍋肉片
2.肉片－烤或煎
3.肉丁肉塊－炒或滷，白煮後薄切沾醬。
4.絞肉－肥肉較多的梅花肉，可做絞肉，太瘦的會澀一點。
5.肉絲肉條－記得要逆紋切，以免有筋條而太老硬。
※ 引述《p82222 ( )》之銘言：
: 我爬了文之後 發現大家分享的豬肉料理 大多是用後腿肉或是其他部位
: 可惜是我在買肉之前沒有爬文 就傻傻的買了梅花肉
: 我現在本身在加拿大的渥太華念書 因為要省錢 當然得自己煮囉
: 但是版上好像用梅花肉料理的食譜不是很多
: 所以想請問版上的廚師們
: 請問我買的梅花肉可以做成怎樣的料理?
: 先謝謝解答我的各位 我會得到解答後 努力的爬文 做出好料理
: P.S 雖然說是梅花肉 但因為我買的時候 老闆也不是很確定 因為他說他本身也不會做菜
: 不過我看牌子上寫 豬梅肉 應該就是梅花肉了
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喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
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◆ From: 61.229.162.33
推 tremblestar:感覺版大樣樣精通無所不能耶 酷 05/30 01:46
→ ivysky:並沒有...囧. 我跟海鮮就不太熟呀~ 還有很多也不全然懂.^^ 05/30 16:02