73. 《玩轉極樂園》：十一個墨西哥彩蛋

最近看了彼思動畫和迪士尼的最新電影《玩轉極樂園》，除了其探討生死的議題令人感動之外，電影製作人對墨西哥文化的刻劃亦令我倍感親切。香港觀眾對墨國文化或許比較陌生，我在當地稍微留待過一頭半個月的外行人，可以為讀者一數片中的墨西哥彩蛋（以下不含劇透）：

«語言篇»
我看的是廣東話配音版，雖然大部份對白已經翻譯做中文，但他們仍保留了三個西班牙文詞彙，如果不瞭解其意思可能會一頭霧水喔！

1. Hola（h不發音）就是「hello」的意思，片中男主角米高經常來向人打招呼。

2. Gracias即「謝謝」，不過配音員用了港式口音，我一時也聽不明白呢。

3. Amigo不只是電視藝員的英文名，也是西班牙語中指「朋友」的單詞。本片不但說親情也說友情，所以這個詞語經常在角色口中出現喔！

«食物篇»
4. 粟米糉（tamales）就是電影頭幾幕中袓母說米高太瘦，塞給他吃的一堆糉子。這由原住民的糧食演變而成，內餡由辣椒芝士到肉類到新奇的水果味都有，實物可見此：https://goo.gl/NR17BN。

5. 粟米（elotes）的出現比較隱蔽，電影後段有場大匯演，完場時有位觀眾姍姍來遲，他手中拿著的兩條粟米正是墨西哥隨處可見的街頭小吃。他們吃粟米時習慣加上厚厚的牛油、芝士、沙律醬和辣椒粉，上次與媽媽旅行她完全不敢吃（笑）。

«物件篇»
6. 剪紙（papel picado），即電影一開始用來交待背景的紙雕圖案，也是在墨西哥經常見到的。掛在街道兩端的七彩剪紙，總為小鎮大街添上拉丁美洲獨有的熱情。

7. 皮納搭（piñata）——在電影裡提起糖果時（忘了哪段），鏡頭拉近至一個皮納搭。這對香港人來說或許沒甚麼特別，但對墨西哥的小孩來說卻意義重大。墨西哥生日派對的重點是敲打這個紙紮空心的公仔，讓裡面的糖果跌出，小孩就會一窩蜂去搶糖果（所以墨西哥人肥胖率超高是從小培養的）。如果大家還是想像不了這個熱鬧場景，可以觀看我獲邀出席某個生日會時拍的片段：https://goo.gl/j2XUeK

8. 神獸（alebrijes）是電影中最華麗的角色之一，原來也與墨國神話有關。相傳在死亡之地，神獸會引領往生者的道路，所以電影中也有個特寫，影著寫上「alebrijes」字樣的橫額下放著各式各樣的玩偶。不過要注意的是，「神獸」神話的出現遠比「忘靈節」的遲，所以兩者的來源其實並無關係喔！

«人物篇»
9. 樂隊（mariachi）是墨西哥最有名的音樂類別之一，一整隊十多人穿戴整齊醒目的銅管樂手經常在宴會、婚禮中演奏富節奏感又喜氣洋洋的音樂，大家有機會到墨西哥旅行，可以嘗試在到訪城市的中心廣場（通常稱作zócalo）尋找他們的踪跡啊！（不過專程向他們點唱就不了，所費不菲啊！）

10. Frida Kahlo，電影中為曲神設計舞台的藝術家，其實真有其人，是墨西哥最有名的女畫家，也是民族的靈魂人物之一。她一生非常傳奇，畫風特別，經常繪畫自畫像。大概因此，編劇就安排她安插許多個「自己」在舞台上吧！她如此有名，也是戲中其中一位主角經常扮演他的原因。順帶一提，她的丈夫Diego Rivera和主角一家同姓~

11. 摔角手（luchador）也是墨西哥的標誌之一，電影中經常見到像「鹹蛋超人」的面具，就是他們戴著比賽的服裝。電影中有一幕有個摔角手連保安也要與其合照（那幕十分好笑，相信大家記憶猶新），就是墨國最有名的摔角選手之一 El Santo。他最為人津津樂道的就是從來沒有脫下面罩示人，所以大家有沒有留意，他就算化為骨頭，也是戴著面具的呢？

過份分析電影真的很掃興，但以上幾點文化簡介，希望能讓讀者更瞭解這部展示了墨西哥風情畫的電影。歡迎大家分享給看過或都將會看這部電影的朋友，讓他們瞭解更多銀幕背後的文化背景。 :)

PS：如果大家有興趣知道更多墨西哥小知識（大半是食物 ^^"），可以看這個臉書相集：https://www.facebook.com/pg/medstudenthk/photos/?tab=album&album_id=1000390933341751

至於我本人的墨西哥經歷，可以閲讀我一連十篇的《人在墨西哥》游記系列：https://medstudenthk.wordpress.com/category/人在墨西哥/

圖片來源：tendencybook.com

※ 2016.04.15 觀點—Matt Ridley ※
少吃糖，但脂肪可以吃

作者 Matt Ridley 是英國保守黨的上議院議員，曾任《經濟學人》科學版主編，寫了多本暢銷的科普著作。2012 年，他當選美國文理科學院（American Academy of Arts and Sciences）院士。本文刊登於 4 月 11 日的《泰晤士報》

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英國政府的人口肥胖問題顧問，蘇珊‧傑布博士（Susan Jebb）表示：怪罪肥胖人士體重減輕不了，是不公平的，許多人礙於基因，即使少吃也無法減輕重量，特別是食品工業無所不用其極地拿各式的零食來誘惑大家。另一方面，英國財長已經宣布要對糖果、含糖飲量徵稅，以減少肥胖問題。（譯按：本文所稱的肥胖，英文是 obese，指身體質量指數（BMI）超過 30 的人。）

西方最近的減肥訊息，是要大家少吃糖，這確實比數十年來政府一味鼓吹少吃脂肪，有道理得多。然而公衛工業一陳不變的訊息，認為一個人會變肥，是因為吃進的卡路里多於燒掉的卡路里，雖然不是完全沒有道理，卻是一種非常誤導的說法，因為它沒有說明的是，為什麼一個人的胃口會慢慢地變大，終於愈吃愈多，成為肥胖的原因。

關鍵在於飽足感（satiety）。如果某些食物讓你很快覺得吃飽，又可以撐很久，讓你長時間不覺得餓，你自然不會吃太多。另外，碳水化合物與脂肪兩者之中，很有可能是碳水化合物讓大家覺得沒吃飽，而不是脂肪。

兩年前我就曾經在本報的專欄中指出，科學界對於心臟病問題的飲食指導，已經起了一百八十度的大改變，不再認為脂肪是罪魁禍首，而傾向認為碳水化合物才是禍源。然而談到肥胖問題，科學界還是無法老下臉皮承認自己搞砸了數十年。他們想叫我們不要吃糖，然而他們還是不願意替脂肪除罪。

這是科學界的典型現象。當某一個典範土崩瓦解，你很少聽到科學家說：「我們錯了。」他們只會摸摸鼻子默默走開，不再堅持原先的意見。然而，科學界犯下的這個錯誤，讓許多人付出高昂的代價。作家與飲食批評家蓋瑞‧陶伯斯（Gary Taubes）寫道：「犯下如此巨大的錯誤，造成如此大規模的悲劇，幾乎是不可原諒的。」

陶伯斯與記者妮娜‧泰秀茲（Nina Taicholz），舉出種種科學界過去聲稱脂肪有害健康的說法，事實上並無真正的科學證據支持，還指出當這些說法成為主流後，少數持異見的科學家遭排擠、無法進入主要飲食規範委員會的現象。即使到今天，愈來愈多科學家開始轉向，認為脂肪不再有罪，這些本來就認為脂肪不是禍害的科學家，還是被當成不受歡迎的對象。本月，泰秀茲女士在其他科學家的堅持下，被美國國家食品政策會議「取消邀請」，不得發表談話。他們不希望聽到她說美國飲食指導規範一而再、再而三忽略科學界的新研究與發現，至今仍然堅持大家少吃脂肪，多吃碳水化合物。

所以現在大眾得到的飲食建議是，除了少吃糖跟精緻碳水化合物（白麵包、白米、麵條）外，還必須少吃脂肪。就純科學的論點來說，這是瘋狂的作法，也是行不通的。因為減去了脂肪，又減去了碳水化合物，一個人只能吃蛋白質類（譯：魚肉蛋奶），這不但所費不貲，也不切實際——甚至是不健康的作法。超級市場的架子上依然排滿了低脂的產品，網路上的減肥大師仍然呼籲大家少吃飽和脂肪，也要少吃糖。時髦人士最痛恨的速食，常常被描述為充滿「脂肪與糖」。

然而，種種科學研究已經很清楚地建立：比起吃太多碳水化合物，吃太多脂肪讓你肥的機率反而不高。1980 年左右，英國跟隨美國的腳步，開始指示民眾少吃飽和脂肪——幾年後，肥胖的現象不減反增。這種現象很容易用生理學解釋。碳水化合物吃得愈多，血糖就會增加，胰臟就會分泌更多胰島素。胰島素鼓勵身體燃燒醣份，而不是脂肪作為能量的來源。同時，胰島素也會命令脂肪細胞儲存脂肪（肝會把醣份轉化成為脂肪），以作將來的用途。所以吃越多醣，愈多脂肪會被儲存，愈少脂肪會被燃燒掉。

脂肪累積愈多，人體對於胰島素的敏感度就會降低。胰臟就會產生更多胰島素。胰島素愈多，時間愈長，意謂著更多脂肪會被儲存下來，最後導致二型糖尿病。如蓋瑞‧陶伯斯所說，這種生理現象，我們早在 1930 年代就知道了——至少德國的科學家當時就發現，因此當時科學界視肥胖為賀爾蒙失調所造成的現象。至於認為肥胖是因為吃太多，乃是科學界後來的看法。然而到今日，世界衛生組織仍認為：「肥胖、過重的根本因素是卡路里不平衡造成的：吃下的卡路里多於消耗的卡路里。」

科學界的發現，也許可以合理化政府透過糖果稅，阻止大眾吃太多蛋糕、巧克力、汽水。然而與此同時，政府應該重新鼓勵大家多吃脂肪。我們也應該小心，不再太早把糖類視為萬惡的源頭，科學界應該承認自己有所不知，才是避免日後灰頭土臉的辦法。

我們應該誠實承認，我們真的不知道為什麼有些人變肥，有些人卻怎麼吃都很苗條。當然，食物變得垂手可得，特別是含糖食品無所不在，運動量減少，的確是部份的理由。然而，我們也都認識一些不論怎麼吃都不會變胖的人。1980 年代英美人士開始大量變肥的轉捩點，同時也是含大量果糖的玉米糖漿（high fructose corn syrup）成為廣泛應用的甜味劑，而果糖是在肝臟中被消化，很可能是在那裡，它防礙了人體對胰島素產生敏感度，更甚於血糖。我們能夠肯定果糖是罪魁禍首嗎？還不行。

為什麼有些人特別容易變肥，原因似乎很多。幾年前，美國聖路易的華盛頓大學從事了一個實驗，結果大出人意外。一對基因相同的雙胞胎，其中一位是肥胖症患者，另外一位享有正常體重。科學家取出他們的腸道細菌，移植在一些腸道完全無菌的老鼠身上。得到肥胖者腸道細菌的老鼠，漸漸變肥，比另外一些得到正常體重細菌的老鼠胖上許多。也許，有些人的腸道細菌改變了他們的胃口，或者他們的胰島素反應，才導致肥胖。又或者，是我們的生活方式，或我們服用的某些藥物，改變了我們腸道的細菌。

肥胖症的原因，不論是腸道細菌生態失去平衡，或者基因先天決定，或者是果糖所造成，還是其他原因，蘇珊‧傑布博士說不應該怪罪胖子意志不堅，很可能說得沒錯。另一方面，我們也不應該太過驚惶，1990 年代英國肥胖比率雖然增加了一倍，但過去十年這個比率卻沒有升高——這違反了許多人的預言——目前英國肥胖率依然是四分之一左右。

http://www.thetimes.co.uk/…/muddled-messages-over-obesity-h…