真‧鰻魚　　印象

[ 前言 ]
活了二十幾年才吃到真正的新鮮鰻魚....
真懷疑我以前吃的浦燒鰻是別種不知名生物。
（先說明我以前只吃過超級市場賣的那種）

為了訓練我對鰻魚的敏感度，上次去兄弟飯店蘭花廳
吃台菜時特地點了一份烤白鰻，只記得烤得超脆！不會很鹹。
吃菊花廳日本料理時也點了浦燒鰻，一共四大片，肉有彈性
十分肥美，刺也剃得很乾淨，不過有一點腥味。

吃完後我媽還去頂好買一片真空包裝打算自己回家烤，
看起來跟兄弟的一樣大片，不過肉質鬆散，肥滋滋，
整塊肉被醬醃過，超鹹 >_< 一定要大口配飯才得以嚥下。
咬下去滿口腥味，以前還以為這就是鰻魚特有的「香味」...

天阿！為什麼平平是鰻魚差這麼多？品種、新鮮度都有差吧！

------------------ 總評 -----------------------

這次試吃結果最令我滿意的是劍持屋，理由如下：

1.店家服務態度良好,雖不算親切卻有禮貌。只花了$300點用
鰻魚飯套餐，吃飽之外也能深刻感受到店家的用心與堅持。

2.如果吃鰻魚還要用舌頭一直找刺...
　實在是很難用心品嘗，而且吃的很不爽

3.個人喜歡吃食物的原味

P.S. 我爸說：這（肥）跟上次那家（劍）差一大截


------------------　　劍持屋　----　2005/8/22　-----------

大鰻重 $300 內用附精緻小菜、椎茸清湯、紅豆湯圓

外帶的紅豆湯圓換成照燒豬肉以及一小塊鮮蝦餅(口感類似花枝丸那種)

小菜：
二片醃蘿蔔，一小塊用高湯燉煮的蘿蔔，一坨辣泡菜。
擺得很漂亮。醃物因為有點鹹所以我等到飯來了才吃。
推薦先吃的是煮蘿蔔。跟上面的蔥花一起入口，
好濃郁的柴魚高湯啊～香氣在整個口中擴散開來，
令人回味無窮，真想叫老闆多拿幾塊給我 XD

鰻:
　　住在肥前屋附近的人可能覺得我太誇張，不過這是
我有生以來首次吃到鰻魚肉原本的味道，跟平常吃清蒸一樣。
雖然魚不算肥厚，嫩的用筷子稍夾即斷，但是肉的纖維
竟然像放山雞般結實。香味濃郁的獨門醬料，不死鹹不過甜，
反而將魚肉原本的香味提升，在口中昇華。
太神奇了！劍持屋讓我的舌頭頭重新定義了鰻魚的味道。
吃不膩的鰻魚相信是這家店的最大特色！

少了腥味伴隨著肥油入口即化，怕油的人一定要嘗試看看劍持！
我外帶一份給我媽嚐嚐，她還懷疑老闆事先將油脂處理掉了呢！

飯:
三大片鰻魚下鋪著細海苔片，然後是一粒粒晶瑩剔透的白飯。
這飯煮的好！特殊在於夾的時候粒粒分明，咀嚼時卻帶有黏性，
吃起來香Ｑ飽滿有彈性，透而不爛，好吃的白飯配上醬汁應該
可以拿到95分。(越光米吧...對重口味的人來說大概只有80分)
飯盒整體看起來量不多。

湯:
　　一開始就送來了，不過桌上沒有湯匙只有筷子，
很不習慣。剛端來時很燙口，等到吃完一半鰻魚飯
才喝完。對於食材的部分我沒有問太多,吃都來不及了,
只有問湯上浮著那片葉子是啥?(味道像洋香菜Parsley)
老闆回答說是西洋芹,還問我會不會不習慣這種味道？
要不要再來一碗湯？
難得喝到這種香甜的椎茸湯，當然很高興的說好囉。

甜點：紅豆湯圓
　　日本的大顆紅豆配上紅白共5顆小湯圓。
紅豆燉煮多時份量多，湯圓沒有像紅豆煮的那麼久，
吃起來有彈性。

　　吃完這碗跟湯一樣大的甜點後，再把第二碗湯喝完，
　　
　　飽了... 　　挺著大肚子回家。


---------------- 京都屋　------ 8/24 ----------------------

大鰻重 $250　　　附味增湯　小菜是醃甜薑

　　本來想跟人一起去吃鰻定食松的，但是因為下大雨對方
不克前來，我又不太餓怕吃不完，只好點了個外帶大鰻重
在店裡食用。約６點時過去店裡還沒坐滿。

鰻：
二大塊鰻魚占了便當盒的2/3

一入口就感覺嘴唇被扎了一下...因為我一開始都是小口淺嚐。

聞起來完全無腥味，除了燒烤味之外更多了一股竹子的香氣。

魚肉入口即化，比劍持屋更厚且嫩，京都屋果然不是浪得虛名。
可能是前天吃劍持屋的實在是太清淡了，害我覺得京都屋的好鹹...
奇怪京都風不也是清淡口味嗎？也許是剛好挾到醬汁淋太多的飯了吧。

飯：
不Ｑ也不黏...雖然粒粒分明不過沒啥口感。吃冷掉的還比較Ｑ

飯裡面有一坨紅紅的甜薑....不過對薑沒有什麼研究...

味增湯不鹹有點甜甜的。

＊　山胡椒粉不能加太多，舌頭會整個麻掉
　　加一點點　讓魚有檸檬香味就夠了

---------------- 肥前屋 ----------------------------

大鰻重 $240 　　附味增湯、小菜是醃蘿蔔　　　　　　
在天津街尋找這家店...循著燒烤香氣，還蠻好找的。
5:30 PM去的時候沒人排隊但是已經快客滿了,來店外帶的
人一個接一個。廢話不多說先外帶一個大鰻重。但是因為
悶在便當盒裡有段時間，所以我沒吃到烤得脆脆的鰻魚。

(我把肥前屋的外帶便當當偷偷拿進京都屋吃，這樣比較好比)

魚：
不愧叫肥前屋，鰻魚是四大塊排滿整個便當盒，肉比京都屋更肥厚。
醬汁吃起來很神奇，像是夜市裡賣串燒的那種甜甜的醬（例如：
新莊夜市的「泗元串燒」）鹹度跟京都屋差不多。

聞：炭火燒烤香氣濃，有點腥味
嚐：一入口就有扎口感。魚刺很硬，要很用力咬才能放心吞下。
　　不然就是要胡圇吞，不過這樣感覺很不安全。

飯裡面有二大塊酸蘿蔔（只會酸完全不甜，不合我胃口）　　
令人火大的是我才吃第一口舌根處就被刺到，不敢吞飯怕刺的更深，
只好用手指往喉嚨裡摳......害我一開始就食興全無。
這時很怕京都屋的服務人員跑來關心：「小姐你被魚刺刺到了嗎？」
我會回答：「不是被你們家的魚啦！ >_<」
（其實肥前、京都這二家的刺比一般超級市場買的都來的硬。）

飯：推測是兩種米混合，因為看起來有圓的也有像京都屋的，
　　嚼感很怪，一團比較軟且黏，一團Ｑ且粒粒分明；
　　比較圓的米煮的太爛，比較長的米煮的比京都屋好吃且Ｑ。

味增湯很鹹


------------------ 綜合比較　 ---------------------

鰻魚的份量：　肥4/4＞ 京2/3＝ 劍2/3 （鰻魚占飯盒大小的比值）

米飯的份量　　肥　＞　京　＞　劍　　　　

米的美味度：　劍5/5　＞　肥3/5 ＝ 京3/5 (5顆星為滿分)
　　　　　　　我家附近的萬珍樓北平餐館,飯還比上面二家較好吃

魚刺由少到多：　劍（看的到卻感覺不到）＞京　＞＝　肥　　

魚肉彈性：　　劍　＞　京　＞　肥
　　報紙說肥前屋是先蒸過再烤，故肉質鬆軟

魚肉美味度：　
　　喜歡放山雞的→劍持屋，喜歡飼料雞的→京都屋
　　喜歡吃超軟飼料雞加上魚油味→肥前屋

烤脆度：說不定以前比較脆吧，不然直接單點烤鰻看看...
　　　　我吃的時候這三家沒有差很多，吃劍持時也有吃到脆脆的骨頭
　　　　
健康安全度：　劍（不油不鹹肉無刺）＞京　＞肥　
　　
醬汁：　清淡口味→劍持屋，重口味→京都屋，喜歡甜味→肥前屋

店內氣氛：　劍（裝潢高級）＞　京（座位寬敞）＞　肥（亂亂的最熱鬧）
　　　　不過劍持屋的吧台一個人去很尷尬

服務：　京（親切）＞劍（嚴肅但有禮貌）＞肥（外帶櫃檯的媽媽動作很慢...）

鰻料理種類：京都屋變化最多，適合愛嚐鮮的食客

外帶便當精美度：劍持(超精美便當盒)＞　京＝肥
http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-20738025


其他廣島、濱松、魚心、巢鴨等有錢在去吃好了，剛好路過就比一下囉。
不過這次比下來大概一年之內都不會想吃鰻魚了

P.S. 在京都屋吃的時候聽到隔壁桌一位女士跟一位老饕在討論:
「晶華酒店附近有一家日本老闆開的鰻專賣餐廳（想必就是
價位最高的濱松屋）, 鰻魚更肥厚，份量太大吃不完......」

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作者: Haonan (銅鑼灣楂Fit人) 看板: Food
標題: [討論] 簡單比較京都屋跟肥前屋的鰻魚飯
時間: Fri Mar 24 00:05:50 2006

京都屋:味道較淡,不甜較不油.
肥前屋:味道較重,大眾口味較甜且較油.

我比較愛吃肥前屋的,口味比較甜比較好吃.
當然美食家可能會說京都屋風味高雅.
但是我去吃京都屋的時候,飯居然有結團而且軟綿綿的現象,這就大大
扣分(也許是我運氣不好,剛好吃到爛的)
肥前屋的鰻魚飯的飯就顆粒分明軟硬適中.

此外肥前屋有網友說他們服務不好,其實我覺得以一個快餐店的水準來看還好吧.
沒很親切,但也可以了.

還有肥前屋的服務生還蠻國際化的,點菜的是個越南人,端菜的是個中國人.
看來外籍勞工真是撐起台灣服務業的半邊天啊.
(我有去過一些民宿,房務都是外勞在作,還有越來越多的快餐店也是)



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