各位社團的朋友們大家好🌞

蝦仁，不論外食還是自己在家烹調，是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹，不知道在挑選上是不是有點概念了？

昨天有朋友發問關於白蝦的問題，那又是一長串的故事了，這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂

我們一樣用圖文並茂的方式，讓大家方便辨別差異。

➰為什麼蝦仁要發泡

蝦子的保存條件，在海鮮類算是很嚴苛的，只要溫度不對、解凍、未及時冷凍，他的肉質與鮮度就會大打折扣，也因此發展出了發泡的方式。

蝦仁發泡後，質地會變得Q彈飽滿、粉嫩透亮，賣相佳、保水度也變好，重量增加10%～30%左右。

➰磷酸鹽是什麼？

磷-是人體僅次於鈣的第二大礦物質，我們從食物攝取磷後，會與鈣離子結合形成磷酸鈣的形態存在於骨骼與牙齒中，也可以磷酸鹽的形式與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。
而過多的其他的部分重新回流於血液中，或經由腎臟代謝排出，因此『磷』在體內是不可獲缺的物質，但是它的存在跟膽固醇相同，過與不及都不好。

➰磷酸鹽在食品加工的運用

水產品中，最常見的運用便是『包冰』。
水產品因肌肉纖維的構造不同，保存上容易造成蛋白質變性、風乾、脂肪氧化，因此添加磷酸鹽包冰，可以延長水產品保存品質，烹調前只要將包冰沖洗乾淨，適度清洗後就能放心烹調。很常在遠洋漁業與蝦蟹貝類的保存上。

肉品加工的運用上，在肉品屠宰後，因細胞會延續無氧代謝造成乳酸堆積，肉品ph值降低造成脫水與僵直狀態，肉品加工過程添加磷酸鹽，除了可以改善肉品的保水性、調節ph值之外，透過磷酸鹽或其他鹽類（亞硝酸鹽）的添加，促使鹽溶蛋白溶出，改善肉品質地。肉品加工的添加與運用上都有嚴格的標準與規範，對肉品的保鮮與安全性上也是有助益的。

-題外話-
醃製品中添加亞硝酸鹽可預防肉毒桿菌中毒，因此我不太推崇「在家自製醃製肉品」，畢竟無添加造成的食品中毒可能比適量添加的傷害更高。

其餘常見添加磷酸鹽食品有-麵包、麵條、口香糖。

前情提要說完了，切入正題吧！

🔺白蝦仁與草蝦仁的外觀差異

白蝦仁-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦仁-顏色較深，尾部有一個深色斑塊。

🔺發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異

發泡蝦仁-色澤會較透亮、壓起來有彈性、不會凹陷。
未發泡蝦仁-色澤較深肉色白、壓起來較沒彈性，壓痕會留在蝦肉上較長時間。

🔅蝦仁發泡的時間長短，也決定了蝦仁的品質差異。發泡時間長，蝦仁會變得透亮、蝦子的斑點或斑塊會變得模糊甚至消失，蝦身呈淡粉色。反之發泡時間短，蝦肉會較白、不透亮、蝦身的斑塊也清晰可見。

示範料理 方愛玲 西班牙蒜味蝦
食譜書第 128-129頁
可以搭上免揉歐包
食譜書第206-209頁

昨晚的直播連結🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1471057196571372/

複習一下草蝦的直播🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1237648809912213/

有關磷酸鹽的探討可以看這篇
食力-認識食物中的磷酸鹽
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198

#一口鑄鐵鍋端出一桌菜

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很多媽媽一定想問，長子為什麼都很會破壞媽媽的規矩，溺愛小孩。
其實這點真的不能怪老公，因為你要想想看，小孩就是妳直接複製的另一個個體，他只是把對妳的愛，給延伸到妳的複製人上面去。
所以給小孩的糖果、餅乾、可樂、冰淇淋，跟給你的鮮花、巧克力、蛋糕、手機、手錶、包、其實是同樣的道理。
我想很多媽媽一定又要説：大叔又在說歪理。
但是請記得拎杯的座右銘：「歪理不怕說，只要說的動聽」

好了！大叔又有一款東西要來寵愛女兒了。

不要光看照片，女兒吃棒棒糖就先罵我喔。（你們這些酸民）呵
這其實是一款蠻厲害的棒棒糖。

沒有多餘的人為添加物，讓我違背老婆的規矩，比較沒有那麼心虛，
又能增加防疫能力，這冠冕堂皇的藉口，媽媽一聽絕對是讓爸爸再多買三包的。
這款棒棒糖的蜂蜜來自紐西蘭野生麥蘆卡茶花樹的花朵，蜜蜂採集後在蜂巢釀造而成，由於花期僅2-6週，所以產量稀少，極其珍貴。
這種東西經過我女兒的嘴巴認證
我相信口感一定OK的。
添加了水果萃取物等調味。做成好吃的棒棒糖，一包就有橘子，葡萄，覆盆子 三種口味

媽媽們用力的給它買起來啊！我現在可是跟我女兒合夥賺錢，女兒漸漸開始深信的文字的力量，先讓我催眠妳刷卡，放輕鬆，不要抵抗。

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超划算！

#這邊要切記一下#
一歲以下嬰兒因免疫系統尚未發育健全，請勿使用
(蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽孢，易導致肉毒桿菌中毒)。

糖尿病患者勿用，可能造成血糖過度上升。
勿與癲癇藥物、抗凝血劑合併使用，可能影響藥物效力。

連布袋戲也都要講國語，結果沒有人看最後只能停播，禁方言政策不只造成族群對立，還在彰化發生集體肉毒桿菌中毒事件（#住海邊）
　
▌強逼全民講國語！山頂的黑狗兄列禁曲
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沒想到，辛辛苦苦準備老半天，
竟然害寶寶吃了肉毒桿菌中毒？😭😭
這條新聞應該嚇壞一票媽咪吧！😱😱
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老公隊友們請注意！這不是找藉口，
寶寶食物看似簡單，其實要注意的眉角很多！
烹調衛生、保存條件，甚至連冰箱冷度不夠，
都有可能造成自製副食品發生細菌感染，
讓寶貝吃了反而身體出狀況，得不償失。

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媽咪的心聲我們聽見了，
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